أفضل وصفة دجاج مقلي تايواني أنا مدونة طعام أنا مدونة طعام

إذا كنت ستسألني عن نوع الدجاج المقلي المفضل لدي ، فربما أقول قطع الدجاج بالفشار التايوانية. دجاج الفشار التايواني عبارة عن وجبة خفيفة مقرمشة ولذيذة للغاية ومسببة للإدمان تمامًا ، وربما تكون من أفضل الأشياء التي يمكن الحصول عليها من تايوان. أفضل شيء آخر هو شاي بوبا بالطبع. لدي العديد من الذكريات الجيدة عن ليالي الخروج في أماكن الشاي السخيفة ، وتناول الدجاج المقلي ، ولفائف اللحم البقري مع فطائر البصل التايوانية ، وشرب الشاي السخيف.

حتى أنه كان هناك صيف بعد الجامعة حيث نذهب أنا وأصدقائي للعب الماهجونج كل بعد ظهر في الساعات الأولى من الصباح. نحن نتغذى على شاي الفقاعات الجاهزة ، ولفائف اللحم البقري ، ودجاج الفشار التايواني ، وفرحة الأطفال. كنا نعمل جميعًا بين أنواع الوظائف التي لم نهتم بها ؛ الشيء الوحيد الذي كان مهمًا هو هوسنا بصلصة بلاط وسندويتشات MJ باللونين الأخضر والأبيض. أفضل وجبة خفيفة على الإطلاق هي الدجاج التايواني المقلي ، بالطبع!

ما هو الدجاج التايواني المقلي؟

ربما ليس من المستغرب أن الدجاج المقلي التايواني يأتي من تايوان. هناك ، يُطلق عليه ببساطة الدجاج المملح المقرمش ويشتهر بأنه وجبة خفيفة في الشارع تُباع في أسواقها الليلية الشهيرة بفن الطهي. الدجاج التايواني المقلي عبارة عن قطعة دجاج صغيرة الحجم مغطاة بالبطاطس أو نشا البطاطا الحلوة وتقلى حتى تصبح مقرمشة. ثم تُقلب في توابل الملح والفلفل وتُزين بأوراق الريحان المقلية. لقد بدأ كطعام في الشارع ، ولكن مثل كل طعام الشارع التايواني الجيد ، شق طريقه إلى النسيج الثقافي لتايوان ويتم تقديمه الآن في المطاعم في تايوان وحول العالم.

مثل الدجاج المقلي المقرمش الآخر (الدجاج المقلي الكوري ، دجاج كاراج) ، يتم قلي الدجاج التايواني مرتين: أولاً في الزيت بدرجة حرارة منخفضة للطهي ، ثم في الزيت بدرجة حرارة عالية لإضافة الهشاشة.

عادة ما تأتي قطع الدجاج التي تحصل عليها في سوق ليلي في كيس أو كوب صغير دافئ. ستحصل على أسياخ أو باغيت وفقطها في فمك للاستمتاع بالقرمشة المقرمشة. يمكنك أيضًا طلب الدجاج المقلي التايواني في المطاعم التايوانية أو محلات الشاي الفقاعي ، إما كوجبة خفيفة أو كجزء من وجبة محددة ، تُقدم مع الأرز أو النودلز ، وبعض الأطباق الرئيسية. دعم إضافي. حتى أن هناك قطع دجاج تايوانية مع أرز مقلي!

أوه وبالطبع يجب أن أذكر أن هذه القطع الصغيرة كبيرة جدًا مثل شرحات الدجاج المقلية المقرمشة من تايوان. يتم تقديم شرائح الدجاج العملاقة هذه (تكون أحيانًا أكبر من رأسك!) كاملة ، في كيس ، يمكنك تخزينها وقضمها ، أو تقطيعها إلى قطع يمكنك تناولها باستخدام الأسياخ أو عيدان تناول الطعام.

ما هي مكونات الدجاج التايواني المقلي؟

فرخة - المكون الرئيسي. أفخاذ الدجاج هي الأفضل للحصول على العصارة والنكهة. معظم الدجاج التايواني المقلي مصنوع من أفخاذ منزوعة العظم والجلد.

ثوم - لا يستخدم كل بائعي الدجاج التايواني الثوم ، لكني أحب إضافة الثوم المهروس إلى الدجاج لإضافة لمسة إضافية من الثوم الجيد.

صلصة الصويا - نحتاج إلى بعض صلصة الصويا الخفيفة للأومامي والملح. هناك الكثير من الوصفات على الإنترنت التي تنقعها في طن من صلصة الصويا ، ولكن إذا قمت بذلك ، سينتهي بك الدجاج إلى الظهور بمظهر داكن للغاية بعد القلي. نحن فقط نريد قليل من فول الصويا ، ليس كثيرا. ماركات صلصة الصويا المفضلة لدينا هي أموي ، وبيرل ريفر ، ولي كوم كي. يمكنك العثور عليها عبر الإنترنت أو في المتجر الآسيوي.

نشا الذرة / نشا البطاطس / نشا البطاطا الحلوة - إذا نظرت عن كثب إلى بعض الدجاج المقلي التايواني ، ستلاحظ أن غلافها يختلف عن طبقة الدجاج المقلي بالدقيق. في الواقع ، يستخدمون مزيجًا من نشا الذرة أو نشا البطاطس أو نشا البطاطا الحلوة. تميل قشرة الدجاج التايواني المقلي إلى أن تكون مغبرة قليلاً مع كرات صغيرة مقرمشة. ليس لونه بنياً ذهبياً مثل الدجاج المقلي العادي ، وذلك لأن النشويات المستخدمة لا تحمر بنفس الطريقة. تميل النشويات إلى أن يكون لها طلاء أخف وزنا ولكن أكثر قرمشة لأنها خالية من الغلوتين.

إذا كنت ستغمس في الدجاج التايواني المقلي وكنت تحب الدجاج المقرمش ، فأنت تريد أن تختار نشا البطاطا السميكة / نشا البطاطا الحلوة. يحتوي النشاء الخشن على حبيبات أكبر قليلًا تجعل الدجاج مقرمشًا أكثر.

لقد استخدمت هنا مزيجًا من نشا الذرة ونشا البطاطس لطلاء خفيف وهش.

بودرة خمس بهارات - وهذا ما يعطي الدجاج المقلي التايواني نكهته المميزة. Five Spice عبارة عن مزيج توابل صيني مصنوع من اليانسون النجمي والقرنفل والقرفة وفلفل سيتشوان والشمر. يمكنك العثور عليه في معظم متاجر البقالة وعلى الإنترنت بالطبع. عادة ما نشتريه من متجر البقالة الآسيوي المحلي لدينا ، لكننا استخدمنا أيضًا Simply Organic في الماضي. تختلف خلطات البهارات الخمس ، لذا تأكد من تذوق وحب توابل Fives قبل استخدامها.

الفلفل الأبيض - الفلفل الأبيض هو البهارات الأخرى المنفصلة عن الدجاج التايواني المقلي. له رائحة زهرية أكثر حدة من الفلفل العادي. لا تقفز عليها إذا كنت تريد الصفقة الحقيقية.

التايلاندية باسيل - يتم تزيين الدجاج التايواني دائمًا بالريحان التايلاندي المقلي. أضف بعض النضارة إلى الأعشاب الترابية في جميع أنحاء الطبق. إذا كنت معاديًا للأعشاب المقلية ، يمكنك تقديمها طازجة.

طريقة عمل الدجاج التايواني المقلي

1. قطع الدجاج: ابدأ بتقطيع الدجاج إلى قطع صغيرة. تأكد من قص كل قطعك بنفس الحجم. لا تريد قطعًا رفيعة لأنها تميل إلى أن تكون أكثر جفافاً ، لذا تأكد من أنها كبيرة وسميكة بعض الشيء.

2. ماء مالح: من هناك ، سترغب في نقعها في صلصة الصويا والثوم وخمس توابل وفلفل أبيض وملح. إنه ماء مالح جاف جدًا لذا تأكد من خلط كل شيء بالتساوي حتى يتم تغطية جميع قطع الدجاج. تريدهم أن يتبلوا لمدة 30 دقيقة على الأقل ، من الناحية المثالية لمدة ساعة. أحب أن أتركهم في مكان بارد في المطبخ حتى يصل الدجاج إلى درجة حرارة الغرفة. يساعدك هذا في الطهي بشكل متساوٍ وأسرع بدلاً من طهيه مباشرةً من الثلاجة. إذا كنت ستتبل طوال الليل ، أخرج الدجاج من الثلاجة قليلًا قبل الطهي.

3. غطي الدجاج: بمجرد نقع الدجاج ، يجب أن تغطيه بمزيج نشا الذرة / نشا البطاطس. لست بحاجة إلى تصفية التتبيلة لأن هذا فرك ، لذا امض قدمًا وألقِ الدجاج في الأطعمة النشوية وتأكد من تغطيتها بالتساوي.

4. القلي: من هنا يمكنك القلي أو القلي بالهواء أو الخبز!

القلي بالهواء / الخبز

إذا كنت ستقلي في الهواء أو في الفرن ، سوف تحتاج إلى رش الدجاج بالزيت. نحب استخدام زجاجة بسيطة من البخاخات الزيتية التي حصلنا عليها من أمازون حتى نتمكن من استخدام أي زيت متوفر لدينا. تأكد من وجود طبقة جيدة من الزيت على الدجاج حتى يصبح لونه بنيًا بشكل متساوٍ ، وإلا فقد ينتهي بك الأمر بدجاجة غير بنية. يُطهى الدجاج على شبكة طهي مدهونة بالزيت ويُقلى الهواء في المقلاة العميقة.

القلي

للقلي ، سنقلي مرتين: مرة على درجة حرارة منخفضة لطهي الدجاج ، ثم مرة أخرى على درجة حرارة أعلى للحصول على دجاجة ذهبية مقرمشة. تأكد من استخدام قدر عميق مع قاع سميك للقلي. أنت تريد مساحة كبيرة للرأس حتى لا يفيض الزيت ويغلي. إذا كان لديك ميزان حرارة بالمطبخ ، فهذا هو الوقت المناسب لاستخدامه ؛ خلاف ذلك ، إذا كان لديك عيدان طعام خشبية (تلك التي تبقى مثالية) ، يمكنك التحقق مما إذا كانت درجة الحرارة صحيحة عن طريق وضعها في الزيت. يجب أن يكون هناك الكثير من الفقاعات الصغيرة تخرج في النهاية. أضف بضع قطع من الدجاج برفق إلى المقلاة ، وتأكد من أنك لست في عجلة من أمرك ، واقليها حتى يصبح لونها بنيًا فاتحًا. صفيها على رف سلكي ، ثم ارفعي الحرارة مرة أخرى واقليها حتى تصبح مقرمشة وذهبية.

لإضافة القليل من النكهة ، يمكنك قلي الريحان التايلاندي. بمجرد طهي الدجاج بالكامل ، أطفئي النار (تكفي الحرارة المتبقية في الزيت) وأضيفي الريحان التايلاندي المجفف إلى المقلاة بعناية. سوف يصدر فقاعات وأزيزًا وبخارًا على الفور ، لذا تأكد من وجود مساحة كبيرة في القدر. يستغرق الريحان للقلي بضع ثوانٍ فقط. بمجرد أن يصبح لونه أخضر لامعًا وهشًا ، قم بإزالته فورًا وصفيه على رف سلكي.

والآن حان الوقت لرش بعض الأطعمة الإضافية وتقديم الدجاج. يُمزج حوالي خمس توابل مع الملح والفلفل الأبيض والفلفل الأسود ومسحوق الثوم في وعاء صغير ، ثم يرش بسخاء. ضعي عليها الريحان المقلي. فقاعة! الدجاج التايواني المقلي الساخن والذهبي اللذيذ!

أي دجاج تايواني أفضل: القلي أم الطهي بالهواء أم الخبز

نحن هنا! تقدمت وأعددت الدجاج المقلي التايواني بثلاث طرق مختلفة لتحديد أفضل طريقة. كنت أعرف أي قطع دجاج كانت ، لكن مايك قام باختبار طعم مزدوج التعمية وكانت تلك النتائج! سوف يفاجئك!

لأكون صادقًا ، اعتقد مايك أن كل الدجاج تذوق نفس الشيء. قال إنه عندما كان الجو حارًا ، كانت الاختلافات ضئيلة. بمجرد أن يبرد الدجاج ، نتحدث بعد ساعات ، وهذا ما وجده:

1. كان القلي هو ألذ طعم ، ربما لأنه كان له نكهة إضافية من القلي
2. كان المقلي بالهواء هو الأصعب والأكثر هشاشة.
3. كان الطبخ عصيرا

بالنسبة لي ، كنت أفضل النسخة المقلية ، فترة. مضحك جدا

ماذا نأكل مع الدجاج المقلي التايواني

يمكنك تناوله بمفرده كوجبة خفيفة ، أو تقديمه مع أرز أبيض رقيق كوعاء دجاج تايواني مقلي ، أو الاستمتاع به جنبًا إلى جنب مع المعكرونة المقلية أو الأرز المقلي ، أو أخيرًا: قدمه مع لفائف اللحم مع فطائر البصل الأخضر لتجربة تايوانية إضافية.