أومبريا هي أرض العديد من أفضل الأشياء في إيطاليا: بورتشيتا والكمأة والنقانق. نظرًا لأنها منطقة غير ساحلية، فإن سكان أومبريا يستفيدون على أفضل وجه من خيرات الأرض، ويظهر ذلك في راغو إكليل الجبل الثقيل هذا.
قد يعرف الكثير من الناس أن موطن إكليل الجبل هو منطقة البحر الأبيض المتوسط، لذا فهو موجود بكثرة في مطابخ إيطاليا واليونان وإسبانيا وبلاد الشام، لكن القليل من الناس يعرفون أن إكليل الجبل ينمو برياً في صحاري الولايات المتحدة. الجنوب الغربي، ويزدهر أيضًا كمناظر طبيعية مناسبة.
لهذا السبب، بالنسبة لي، طعم صلصة المعكرونة يشبه أواخر الصيف في بالم سبرينغز: حار ومشمس، مع تناول الأرانب البرية في ملاعب الغولف. ورائحة شجيرات إكليل الجبل تطفو في الهواء حيث تهب الرياح. هذه هي المعكرونة الصيفية المثالية لليالي الصيف المثالية، أو في أي موسم، حقًا.
من أين تشتري نخاع العظم؟
يمكن عادة شراء نخاع العظم كحساء عظم في القسم المجمد في معظم محلات السوبر ماركت، أو غالبًا ما تجده في الجزء الخلفي من طاولة اللحوم إذا طلبت ذلك. ومع ذلك، لقد قمت بإعداد هذه الصلصة مرتين. مرة بنخاع العظم ومرة بدونه. طعمه جيد أيضًا، لذا فإن نخاع العظم هو بالتأكيد مكون اختياري. إنها تضيف طبقة كبيرة من الثروة العميقة، لذلك لن أتجاهلها، لكنني لن أقود سيارتي إلى المدينة لالتقاط العظام أيضًا.
كيف تصنع راجو؟
1. قم بطهي الروائح العطرية على نار متوسطة إلى منخفضة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
2. أضف اللحوم واقليها لفترة وجيزة جدًا
3. أضيفي النبيذ وخففي الكمية وأضيفي صلصة الطماطم والمرق والأعشاب
5. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين
وهذا هو عليه.
نصائح وحيل للحصول على أفضل المعكرونة.
أتذكر منذ زمن طويل أنني لم أتمكن أبدًا من تذوق المعكرونة كما في المطاعم، حتى لو اتبعت العشرات من الوصفات المختلفة. اتضح أنني كنت أرتكب بعض الأخطاء البسيطة، والتي تتلخص حلولها فيما يلي:
1. اختر الطماطم المعلبة ذات الجودة العالية. علامتي التجارية المفضلة والمتوفرة على نطاق واسع هي Mutti.
2. يُطهى تحت غطاء على نار خفيفة لبضع ساعات. إذا كان مذاق صلصة المعكرونة مثل البريجو أو الراجو، فمن الأفضل أن تعطيها 30 دقيقة إضافية.
3. قلل كمية النبيذ التي تتناولها بعناية. لفترة طويلة، كان مذاق المعكرونة خاصًا جدًا عندما أعدتها، لأنني لم أعطي النبيذ وقتًا كافيًا. بمجرد الانتقال إلى إضافة مكونات أخرى، لن ينخفض حجم النبيذ بشكل صحيح، لذا تأكد من تركه يغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين قبل إضافة صلصة الطماطم. ومرق اللحم البقري.
4. قم بتحمير السوفريتو الخاص بك على مستوى منخفض وبطيء بعمق. فيما يتعلق بإعطاء مكوناتك وقتًا كافيًا للطهي، يحتاج السوفريتو إلى مزيد من الوقت. تخبرك معظم الوصفات بتخطي المواد العطرية والانتقال إلى الخطوة التالية، ولكن في الواقع تعتبر المواد العطرية هي الخطوة الأكثر أهمية وتشكل قاعدة نكهاتك، لذا خذ وقتك.
5. أضيفي كمية مناسبة من الجبن. هذا يقول الكثير. أحب استخدام ربع كوب من الجبن المبشور (غير المغلف) لكل طبق من المعكرونة. هذه هي النصيحة الحقيقية هنا، معظم الناس يرشون الجزء العلوي من جبن البارميزان قليلًا، ولكن يجب أن يكون أقرب إلى نصف أونصة من الجبن على الأقل لكل وجبة.
لقد كانت راجو جيدة جدًا وأخطط للعودة إليها مرارًا وتكرارًا. إذا كنت من محبي الروزماري، فهذه الوصفة لك.
# رتويت
ميغيل
أومبريا راجو بيث مستوحاة من أومبري مع روزماري
يخدم 4 4
- 2 كوتشارا سوبرا زيت الزيتون
- 1 جزر مفرومة، حوالي 1/3 كوب
- 1 كرفس مفرومة، حوالي 1/3 كوب
- 1/2 البصل المتوسط مفرومة، حوالي 1 كوب
- 8 أونصات لحم مفروم
- 8 أونصات النقانق الإيطالية الحلوة تمت إزالته من المنزل
- 3 نخاع العظم حوالي 1 جنيه
- 1/2 كوب النبيذ الأبيض الإيطالي مثل بينوت جريجيو
- 1 14 أوقية يمكن طماطم مطحونة
- 2 أغصان إكليل الجبل الطازجة
- 1 ورقة الغار
- 1 كوب بدون مرق الدجاج الصودا أو مرق لحم البقر / الماء
- 4 4 أونصات توسكانا بيكورينو المبشور ناعما أو بارميجيانو ريجيانو
- سخني زيت الزيتون في قدر كبيرة أو قدر على نار متوسطة. يُضاف الجزر والبصل والكرفس ويُطهى المزيج حتى يصبح ذهبيًا وشفافًا لمدة 5 دقائق. الموسم بخفة جدا مع الملح والفلفل.
-
أضف النقانق ولحم البقر. نتبل بالملح والفلفل قليلًا، ثم نقطع النقانق إلى قطع صغيرة ونطهو لمدة 3 دقائق.
-
أضف النبيذ واتركه يقل إلى النصف، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا، ثم أضف نخاع العظم إذا كنت تستخدمه، وصنع بركًا صغيرة حتى تستقر العظام في قاع الإناء. أضيفي الطماطم وإكليل الجبل وورق الغار وما يكفي من المرق لتغطية الجزء العلوي من النخاع العظمي، حوالي كوب واحد.
-
قم بزيادة الحرارة إلى درجة عالية حتى الغليان، ثم خفض الحرارة إلى درجة منخفضة وقم بتغطيتها. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين. تحقق من التوابل وأضف الملح والفلفل حسب الحاجة.
-
عندما يصبح جاهزًا للأكل، استخرج نخاع العظم بملعقة صغيرة أو بظهر ملعقة خشبية واخلطه مع الجبن على نار خفيفة. قم بطهي المعكرونة قبل دقيقة واحدة من حالة "ألدينتي"، ثم قم بتصفيتها ونقلها إلى الصلصة. قلبي المكونات قليلاً ثم قدميها مع إكليل الجبل المفروم ورقائق الفلفل والجبن من اختيارك.
