كعكة عيد الميلاد: نصائح من أبطال العالم في صناعة المعجنات

نجم غلاف عدد ديسمبر هو الحلوى التي ابتكرها لك ماسيمو بيكا وأندريا ريستوتشيا من الفريق الفائز. ها هي الأسرار لتحقيق ذلك.

عدد ديسمبر de الطعام الإيطالي إنه دائمًا رقم مميز بالنسبة لنا ولكم. ارفع يدك إذا لم يكن لديك مجموعة هذه الصناديق الورقية الثمينة التي تحتوي على الوصفات الأصلية والتقليدية ، الحلوة والمالحة ، اللذيذة والذواقة لمائدة الأعياد. لأكثر من 90 عامًا ، كان شرفًا حقيقيًا أن أشارك في إجازتك عبر صفحات المجلة. أردنا هذا العام أن نرضي أنفسنا ونقدم لك حلوى فريدة من نوعها ، تم تخيلها وصنعها حصريًا من قبل أبطال العالم المعجنات لعام 2021. لقد وصل طهاة المعجنات الرائعة من الفريق الإيطالي إلى مطبخنا التحريري. ماسيمو بيكا mi أندريا ريستوتشيا، حيث أنشأواشجرة البطل.

إنها حلوى رائعة للغاية ، يمكن استنساخها في المنزل ، والتي تذكر بنكهاتها بروح المعجنات الإيطالية ، والبحر الأبيض المتوسط ​​بالحمضيات والقاري بالبندق والشوكولاتة. في مجلة الكشك ستجد الوصفة الكاملة للمراحل المختلفة وخارطة الطريق. هنا نريد إغوائك بتوقع الأسرار التي أراد الشيف بيكا وريستوتشيا مشاركتها من أجل المضي قدمًا بأفضل طريقة ممكنة في تطوير شجرة الأبطال في المنزل. هل تم إغرائك؟

أسرار الفوز

1 قبل أن تبدأ ، قم بإعداد جميع المكونات الثقيلة. لن تخاطر بنسيان أي شيء ، وسيكون لديك كل شيء في متناول اليد للعمل في سلام ونظام.

2 برّد العجين المكسور بعد تسطيحه بدلًا من تشكيل كرة: وهذا يقصر فترات الراحة لأن البرد يصل إلى القلب أولاً.

3 إذا قمت بإذابة الشوكولاتة في الميكروويف في وعاء زجاجي من البيركس ، فقم بإزالتها قبل لحظات قليلة: تستمر هذه المادة في تسخين المحتوى حتى بعد إخراجها من الفرن.

4 عندما تصب الحليب الساخن والقشدة في خليط البيض والسكر ، أضف جزءًا صغيرًا أولاً ، حتى لا ترفع درجة حرارة البيضة كثيرًا ، وتحولها إلى "عجة".

5 قم بطهي كريمة المعجنات للكريمة ، واخلطها بملعقة سيليكون ، بحيث تصل إلى جميع نقاط المقلاة ، مع الاستمرار في تقشير كريمة المعجنات على الجوانب لضمان طهي أكثر اتساقًا.

6 لتليين الجيلاتين ، ليس من الضروري إغراقه في الكثير من الماء ، حتى تفقد القليل منه. بالإضافة إلى ذلك ، من خلال الاضطرار إلى عصره ، يصبح من الصعب التحكم في كمية الماء المتبقية التي تدخل بعد ذلك في المستحضر. يمتص الجيلاتين كمية من الماء تعادل 5 أضعاف وزنه: احسب النسب الصحيحة ولن تحتاج إلى عصرها.

7 من المهم تبريد البندق قبل إضافته إلى القطر عند تحضير البندق بالكراميل. إذا تم إضافتها باردة ، في الواقع ، فإن "البذرة" السكر بسبب الصدمة الحرارية.

8 امزج البندق بالكراميل مع الكريمة (حلوى البرالين) فقط عندما تكون باردة تمامًا: إذا كانت الخلطات ساخنة ، فسيتم استخلاص الجزء الدهني بسرعة أكبر ولكن بعد ذلك سينفصل الخليط.