The Best Chop Suey أنا مدونة طعام

تشوب سوي هو طعامي المريح. كان موجودا في كل مكان في طفولتي. على الرغم من أن اسم chop suey أصبح قديمًا ، إلا أن إصداراته لا تزال موجودة في كل مكان.

هذا الشوب سوي العصري جيد جدًا ولن تضطر للخروج منه مرة أخرى. لقد صنعنا كمية كبيرة من الأرز لنأكلها لكننا في النهاية بالكاد لمسنا الأرز. كانت مرضية جدا من تلقاء نفسها. متوازن تمامًا ، كما يجب أن يكون كل شيء. لقد جعلت هذا أكثر جرأة لأن الهدف الأساسي من تشوب سوي هو هذه الصلصة المجنونة اللذيذة. هذا هو ختم أحلامي.

ما هو تشوب سوي؟

هناك العديد من الأشخاص الذين يحاولون الإجابة على هذا السؤال بدرس في التاريخ ، لكنني لا أعتقد أنه مهم. في الأساس ، تشوب سوي هو عبارة عن لحوم وخضروات رائعة مقلية مع المكونات الأمريكية. تشوب سوي عبارة عن قلي مقلي للكثير من الخضار (بعضها معلب) ، وهي صلصة صينية غير أصلية للقلي السريع ، ولحوم أكثر بكثير مما كانت ستستخدمه في الصين ، ولذيذة أكثر بكثير. لديك الحق في أن تكون.

عندما ذهبت إلى المركز التجاري مع أصدقائي المراهقين ، كان مطعم فود كورت المفضل لدي هو هذا المكان حيث يمكنني اختيار اللحوم والخضروات بالباوند ، وجعلوها تقفز على سطح مسطح كبير وتقدمهم فوق الأرز. . لطالما كان لدي أرز إضافي (على مضض ، ولكن كيف يمكنك أن تقول لا للمراهقين الذين يحتاجون إلى أرز إضافي؟) وسألوني دائمًا أي من أنواع الصلصات العشر المختلفة التي أريدها. كان الجواب دائمًا "بني".

وما هي إلا مغامرة تشوب سوي لتختار بنفسك؟

أصيلة الأمريكية فرم سوي

سيخبرك الآخرون أن هذه مجرد مقلاة صينية ساءت ، لكنني لا أوافق. تشوب سوي هو طبق أمريكي من البداية حتى النهاية. هل هذا يجعله أسوأ أم أقل أصالة من الطعام الصيني "الحقيقي"؟ أقول لا: إنه أصيل مثل المطبخ الإيطالي الأمريكي ، الذي تعرض للنهب من قبل الإيطاليين "الحقيقيين" ، لكن هذه الأيام يحتفل بها الخبراء. إذا لم تكبر هنا ، فمن المحتمل أنك سترفض تشوب سوي على أنها "مطبخ صيني غربي". يميل الصينيون (بما في ذلك ستيف) إلى الاحتقار غريزيًا لهذا الطبق ، لكنهم سيعودون ، تمامًا مثل البيتزا الإيطالية الأصيلة التي تصنع البيتزا الأمريكية بالفعل ولا يعرفون ذلك. (التحديث بعد اختبار هذا الإصدار جاء ستيف).

سحر تشوب سوي يكمن في الصلصة.

لكن هذا لا يعني أنه لا ينبغي لنا دمج تقنيات ومكونات الطبخ الصينية المناسبة في هذا الطبق الأمريكي الفريد. في هذه الوصفة ، نستخدم كل أسرار المطبخ الصيني الحقيقي (إن وجد): نبيذ شاوشينغ لإضافة التعقيد ؛ زيت السمسم المحمص للحصول على نكهة جوز الهند الكريمية ؛ ليّن اللحم لينضج.

لكن هل هذا ما يجعل هذا ما أسميه بكل تواضع أفضل وصفة تشوب سوي؟ لا ، ما يجعلها وصفة فرم رائعة هي كل تلك الصلصة. إنه كريم مجيد ومرضي للغاية لتناول الطعام. لا يمكنك صنع شوب سوي بدون صلصة كافية لإغراقك (حتى لو انتهى بك الأمر إلى عدم تناول كل شيء).

كيفية فرم suey

1. انقع اللحم واتركه مخمليًا. لمدة 5 إلى 15 دقيقة (بشكل أساسي هو الوقت الذي يستغرقه تجهيز كل شيء ، ولكن كلما كان ذلك أفضل).
2. حضري الكربوهيدرات القاعدة: اطبخ أرزك أو انقع طعامك.
3. حضري الخضار تقطيعها إلى قطع بحجم ملعقة.
4. اصنع الصلصة ويثخنها.
5. اقلي اللحوم والثوم. ثم قم بإزالتها ووضعها جانبًا حتى لا تفرط في طهيها.
6. طهي الخضار لفترة وجيزة. أنا أفضل الخضار التي لا تزال مقرمشة.
7. أضف الصلصة ويقلب كل شيء معًا.
8. كومو لمحتوى قلبك.

المكونات

بالنسبة لي ، فإن chop suey عبارة عن بروتين (دجاج أو لحم خنزير أو توفو) ، أي خضروات تريدها ، ولكن على الأقل معلبة واحدة (أحب الذرة ، ربما تحب الكستناء) ؛ الماء أم براعم الخيزران؟) ، براعم الفاصوليا ، أ كريم كمية الصوص البني للمقلية وقاعدة كربوهيدراتية: أرز أو نودلز.

• البروتين: أفخاذ الدجاج ، صدور الدجاج أو لحم الخنزير المتن ، مخملي في نشا الذرة. أو التوفو أو اللحم المفروم أيضًا ، لا حاجة إلى المخمل
• السالسا: صلصة تشوب سوي الخاصة بي هي في الغالب صلصة الصويا وصلصة المحار ونشا الذرة والمكون السري: مرق الدجاج لإضافة هذا الحجم. نظرًا لكمية الصلصة التي نصنعها ، يجب تكثيفها بمفردها بدلاً من الطريقة الصينية التقليدية لغليها في النهاية مع كل شيء حتى يصبح سميكًا بدرجة كافية. إذا قمت بذلك ، بحلول الوقت الذي تتكاثف فيه الصلصة ، فإن كل شيء آخر سوف ينضج أكثر من اللازم.
• خضروات معلبة: تضفي الذرة / البامبو / الكستناء المائي المعلب لمسة مشرقة وتلميحًا من أصالة المدرسة القديمة إلى هذا الطبق. إذا لم تكبر مع تشوب سوي ، فعليك تخطي ذلك ؛ ومن مكتسب الذوق.
• الخضروات الطازجة: لأننا الآن أفضل من الطعام المعلب. يجب تقطيع الخضار إلى قطع صغيرة يمكنك تناولها بالملعقة ؛ لا ينبغي أن تؤكل فرم سوي مع عيدان تناول الطعام. إنه يعني المربعات ، وليس الشرائح الطويلة. تحتوي الوصفة على قائمة من الاقتراحات ، لكن يجب أن تستخدم ما يرغب به قلبك: الهليون؟ التحقق من. الثلج أو البازلاء؟ التحقق من. كل ألوان فلفل قوس قزح؟ تحكم ثلاثي! خضروات صينية أصلية مثل جاي لان أو بوك تشوي؟ فقط إذا كنت تريد.
• قاعدة مكربنة: أرز أو نودلز تشاو مين ، من فضلك!

زيت السمسم المحمص سر نكهة المطعم الأصيلة

على الرغم من أن هذا الطبق أمريكي بالتأكيد ، إلا أنه يمكننا دائمًا تحديث بعض المكونات بوتيرة أكثر واقعية مما كان متاحًا في القرن التاسع عشر. السر التقليدي للطعام الصيني الجيد هو نبيذ شاوشينغ ، ولكن في العالم الحديث أود أن أضيف أن زيت السمسم المحمص له نفس الأهمية والنكهة ، وهو متوفر عالميًا اليوم.

إنه يدخل في كل شيء وهذه المذكرة الرائعة تجعل كل شيء أفضل. القليل يكفي ، لذا استخدمه باعتدال. يجب أن تكون قادرًا على العثور على زيت السمسم المحمص في الممر الآسيوي لأي سوبر ماركت (أو عبر الإنترنت ، كما هو الحال دائمًا). نحن نفضل Kadoya ، وهي ماركة يابانية بزجاجة مميزة.

طعام طفولتي (وأنت أيضًا أراهن)

كان تشوب سوي أول شيء أطبخه وأراهن أنه كان لك أيضًا. مثل كل الأطفال ، لم يكن لديها وصفة ولا فكرة عما كانت تصنعه ، لكنها كانت تعرف في أعماقها ما تريد صنعه: قلي سريع مع تلك الصلصة الصينية اللذيذة والغامضة ، والخضار المقرمشة الملونة ، وهذا العطاء الطري المخملي . الدجاج (أو لحم الخنزير) مع الأرز الذي أتناوله في كل مكان.

سعيد لأنني قمت بتحديثه وفعلته مرة أخرى لأنني نسيت كم هو جيد. أتمنى أن تستمتع به مثلي. لقد كان بمثابة ارتداد إلى أيام الطفولة الخالية من الهموم وعشاء ليلة أسبوع جيد حقًا يستحق مكانًا في تناوبهم.

جريئة جدا
-ميجيل