مرت سنوات وعقود ، لكن اللون الأحمر لا يزال بعيد المنال. تنبؤات غير محققة ، اختيارات فضولية ومشكوك فيها في كثير من الأحيان ، اختلال واضح بين الأماكن التاريخية والأخبار. في النهاية ، تكمن قوتها في السير في طريق مختلف ، غير مفهوم للكثيرين. دعونا نضع بعض الحد الأدنى من الرسائل
واضح من كل الشك والنقاش والجدل ، وتجدر الإشارة إلى أنه يوجد اليوم أكثر من أي وقت مضى ثلاثة عناصر أساسية لكل نجم من صراع الفناء (كان يُطلق عليه سابقًا عرض دليل ميشلان ...). Le premier: dans un pays fait d'avant-premières، de background et de pubtes Courants، le Rossa parvient non seulement à tout cacher jusqu'à la dernière minutes، mais aussi après (ce qui، on le répète، est incroyable في ايطاليا). الثاني: إنه يلخص بمرح جميع التوقعات ، خاصةً تلك الداخلية ، لدرجة أن المرء يتساءل لماذا لم يخلق شخص ما جهاز تجميع يشبه مضمار السباق بنسب مئوية مزدوجة أو ثالثة نجوم. ثالثًا: حتى أكثر نقاد الطعام والصحفيين المخضرمين ، بقدر ما يدعون فهمهم ، لم يفهموا طريقة الجائزة ، بما في ذلك النجمة الفردية ، ناهيك عن النجمة المزدوجة. كان الجميع يتحدث عن الطريقة المعصومة للتغلب عليها ، حتى أن البعض اقترحها علميًا ، وحتى يوم الإثنين في فرانشاكورتا ، لم يكن معروفًا سوى 50 في المائة من النجوم الجديدة فقط من قبل أولئك الذين يترددون أو يعملون في المنطقة. كيف تقولها؟
الحقيقة هي أن ميشلان تسير في مسارها الذي لا يمكن اختراقه. يوجد بشكل موضوعي عدد معين من الطهاة الشباب والأقل صغارًا الذين يقومون بعمل جيد جدًا ويتم التعرف عليهم من قبل مرشدين آخرين ، ولكن أيضًا من خلال الذواقة المسافرين. صندوق Riccardo Camanini في Lido 84 هو المثال المثالي - يمكنك المشي عبر Five Cappelli dell'Espresso و Tre Forchette del Gambero Rosso (الجزء العلوي من المنشورات الخاصة بكل منهما) ، لكن اترك مساحة لنجم فقط لأفضل مطعم في العالم. إنه الخامس عشر - الأفضل في إيطاليا - ويبدو أنه الأكثر سخافة ، وغرابة ، ووهمًا. بدلاً من ذلك ، ثق بنا ، إنها مجرد ميشلان. ومع ذلك ، مع تركيز أقل ، فإن هذا الموقف يثير قلق الطهاة مثل كارلو كراكو وأندريا بيرتون وماتيو بارونيتو الذين يقومون بذلك بشكل جيد للغاية. حتى أن أحدهم يذكر أنه مع Camanini هم Marquesas ، متناسيًا أن Davide Oldani (نجمتان) فاز هذا العام أحد آخر الطلاب ، Fabrizio Molteni ، بجائزة Macaron في مطعم جيد في Sirmione ، La Speranzina. في حين أن الشيف الذي حل محله في Albereta في عام 15 ، فإن Daniel Canzian ، الجيد والخبرة ، لم يتم منحه حتى الآن ، على الرغم من أنه يعمل بشكل جيد للغاية في مطعمه في ميلانو.
لقد زرعناها هنا ، لأن القائمة ستكون مملة (ولا تتعلق فقط بالماركيز بالطبع). هذا للتأكيد على اللغز البهيج الذي لا يمكن لأحد (حقًا) كشفه ، وفي عام 2021 ، يوجد أكبر عدد من ميشلان المتبقية: لأن لا أحد يذكر الحجوزات الأكثر شهرة بنسبة 30 في المائة في مطعم جديد تمامًا بإثارة وحماس الشيف .. لكن هذه هي الطريقة التي يتم بها التعامل مع الموضوع. العوامة الوحيدة في المجال التي تم تثبيتها جيدًا ، كما تؤكد ميشلان ، هي انتظام الأداء: لا يكفي القيام بانفجار ، ولكن بمجرد الوصول إلى المستوى الذي يعتبر عادلاً ، لا يوجد خطأ. وهذا يفسر سبب وجود نوادي أبدية بنجمة قديمة (من قبل المؤلف ، إشعار) مقارنةً بمن ولدوا في العقد الماضي. عموما صحيح ؟ غير صحيح؟ إنها ميشلان. من ناحية أخرى ، هنا البحث عن أولئك الذين تقل أعمارهم عن 35 عامًا أو أقل من 30 عامًا - ستة عشر وخمسة على التوالي من بين النجوم الجدد - وهو أمر جدير بالتقدير من ناحية ، ولكنه يعاقب في نفس الوقت العديد من المهنيين الجيدين الذين تتراوح أعمارهم بين 40-50 عامًا من (لا نخشى أن نقول ذلك) نقدم مطابخ ونعمل في غرف ممتازة.
في هذه الحالة ، هناك قدر أقل من الغموض: يطلق عليه توازن دقيق للغاية بين المظهر المحافظ (شبه الرجعي) والثوري ، حتى مع فكرة النجوم الخضراء ، التي تستحق ، ولكنها مرتبطة بمرجل من الجوانب. وهو ما يميز الآن بحرًا من النوادي في إيطاليا. نقتبس حرفيا: "عند منح الاعتراف ، يأخذ المفتشون في الاعتبار العديد من العوامل: إنتاج المواد الخام ، واحترام العمل ودعم المنتجين المحليين ، والحد من النفايات ، وإدارة النفايات ، والإجراءات التي تهدف إلى تقليل استخدام موارد الطاقة وأثر هيكل البيئة ، والتدريب المستدام للشباب ليست سوى بعض القضايا ". المزيد من كل شيء. ومع ذلك ، ستكون الأشهر (أو بالأحرى السنوات) هي التي ستستمر في إعطاء وزن لخيارات هذه الطبعة التي وعدت بحرائق الفترة - لكننا نحن الذين نفكر في الأمر ، كما هو الحال دائمًا - ولكن أولئك الذين لا يفعلون ذلك. مفرقعات نارية. أو بالأحرى ، قدم لهم الأسلوب المعتاد: هناك أبطال يطاردون النجم الثاني منذ خمس أو عشر سنوات ، وهنا محترف جاد للغاية ، ولكن موضوعيا ليس من الصالون مثل جيوفاني سولوفرا ، إذا فاز بها من الصفر. مع أشجار الزيتون Tre de Paestum. إنه سحر ميشلان ، الغموض الذي يسحر من جهة ويثير غضبه من جهة أخرى. لكن في غضون ذلك ، نحن هنا للحديث عن ذلك. مرة أخرى ، أخلع قبعتي.
