إنه النجاح الذي حققه giorno di venti anni fa che إيتوري بوكيارئيس فندق جراند فيلا سيربيلوني في بيلاجيو ، الجنوب بحيرة كومو، إذا كان stufato di vedere l'addetto alle carni che per capire il punto di cottura della bistecca la saggiava مع ما سبق. Bocchia con trent'anni e una salda Preparazione classica، ma un'altrettanto salda convinzione che la cucina è tecnica قيد التقدم. وفي ذلك الوقت قررت أن آخر مرة في إيطاليا قد حان الوقت لضرب ستيرزاتا الآية لا كوتشينا Molecolare مطبوعة باللغة الإنجليزية فيران أدريا. سرقة الاستفزازية già dal nome ، وخزائن كريم da cuochi diventati المبتدئ nei di chimica e di fisica ، و tutti presi da vocaboli e strumenti تأتي sferificazione e sifone ، mai sentiti prima. ظاهرة مع أقصى درجات innescare رد فعل مطبخ فاخر جديد على أساس إجراء antichissimi ، كما أنا التخمير. ذهب ما بور semper rivisti إلى لوس ديل 'النهج العلمي الجزيئي. يخيط توتي all'altro giorno sembravano materia da chef ، inavvicinabile (oltre che غير مفيد) في المجال المنزلي. Invece no. تم الإعلان عنه من قبل الافتتاحية التالية المدوية ، tradotto في 34 Paesi ، dell'americana Bonnie Garmus. نعم طفل درس الكيمياء، ma è un romanzo، e parla di cucina. بطل الرواية هو giovane scienziata che negli anni Cinquanta ، لكل arrotondare le entrate ، accetta di condurre ترجمة تلفزيونية تذوق الطعام ويحولها إلى سلسلة من lezioni di chemistry المطبقة على تحضير العشاء. مع عدد هائل من المتابعين ، معاقبة المرور النهائي للمرأة في كوتشينا: تسود سونو ستاتي "ريسبارميا تيمبو" - دالا لافاستوفيجلي الميكروويف - كويستيا فولتا إيل قفزة è la conoscenza cientifica dei fenomeni fisici e chimici che aventvengono nille. تطفو على bistecca cotta sulla griglia fa quella crosticina bruna così appetitosa؟ Perché nelle fiber della carne إذا تم التحقق من ذلك بواسطة zuccheri e protein la reazione di Maillard ، الذي سمي على اسم الكيميائي الفرنسي Louis-Camille Maillard الذي تم وصفه في عام 1912.
È per imparare Questo e molto altro che Ettore Bocchia dall'inzio del 2000 ha passato ore all 'جامعة بارما مع أستاذ فيزياء المادة دافيد كاسيتطبيق جميع الوصفات والاجراءات التقليدية الخاصة بـ المطبخ الجزيئيغرامة لعشاء avveniristica لإطلاق LHC ، l'accelerator of الجسيمات ، إلى Cern di Ginevra في عام 2008 ، وإلى قائمة التذوق ، oggi ordinabile al Mistral ، مع i Tagliolini alla lecitinail Risotto mantecato con pasta di nocciole، il Sorbetto all'azoto liquido e، novità dell'anno، Simply Complesso، الذي يوحد في طبقة واحدة quique delle tecniche base dell'arteolecolare culinary. Creazioni che lo chef و sua hanno eseguito team nella nostra cucina. لكل piacere delle nostre lettrici.
