تم تصميم المزيد والمزيد من المنتجات من أجل coeliacs ومن بينها بيرة خالية من الغلوتين. لكن ما هم وكيف يتم إعدادهم بيرة؟ المنتجون أنفسهم هم من يشرحونها لنا.
بيرة خالية من الغلوتين: مقاومة لمرض الاضطرابات الهضمية
ويوضح قائلاً: "تسمى الجعة خالية من الغلوتين". تيو موسو de بيرة بلدين، «عندما تحتوي على آثار الغلوتين أقل من 20 جزء في المليون. في الواقع ، إنه غير ضار لأي شخص مصاب بمرض الاضطرابات الهضمية. لكي يتم تعريفها على أنها خالية من الغلوتين ، يجب تحليل كل دفعة إنتاج بواسطة مختبر معتمد يشهد الامتثال للمعايير التي يحددها القانون ".
من الواضح أن الإنتاج له خصائص محددة ، بدءًا من المواد الخام المستخدمة. يوضح موسو كذلك: "عادةً خلال مرحلة الإنتاج ، ابتلع الشعير أو الإنزيمات أو المعينات المعالجة. هذا ليس هو الحال مع منتخب بلدن الخالي من الغلوتين. في الواقع ، من وصفة قريبة جدًا بالفعل من احترام حد 20 جزء في المليون ، أضفنا المزيد أرز كارنارولي (حبوب خالية من الغلوتين) قللت من وجود الغلوتين في البيرة ، مما جعلها أقل من الحد الأدنى. منتج طبيعي يحتوي على جميع الخصائص الحسية للبيرة الكلاسيكية ". لذلك ، هناك طريقتان محتملتان للإنتاج: جزء من حبوب خالي من الجلوتين بشكل طبيعي، والآخر من تناول المواد الخام.
بيرة خالية من الغلوتين - تذوقها الخبراء
Laخال من الغلوتين من الواضح أن هذا لا ينبغي أن يترجم إلى متعة أقل لأولئك الذين يستمتعون بالبيرة: "لدينا الوطنية الخالية من الغلوتين - يوضح موسو - من حيث الذوق والرضا عن الحنك يمكن مقارنتها تمامًا بالبيرة التي تحتوي على الغلوتين. إنه مستوحى من الفريق الوطني ، ويكمل الأرز تنسيقه من خلال إثراء البيرة برائحة جافة تعزز ملاحظات البابونج. يقدمها عميل مهم يدير سلسلة من مطاعم الأسماك على أي حال لأنه يحب صفحتها العطرية جنبًا إلى جنب مع الأطباق التي يتم تقديمها ". قررت العديد من مصانع الجعة الأخرى في إيطاليا صنع البيرة بدون الغلوتين.
حالة جريتز، براسيري فرانشاكورتا التي أسسها كلوديو جريتي والشركة الوحيدة في إيطاليا المكرسة للبيرة الخالية من الغلوتين: يشرح جريتي نفسه: «اختيار افتتاح أول مصنع للجعة الحرفية في إيطاليا بإنتاج خالٍ تمامًا من الغلوتين من عملية خالية من الغلوتين» ، من بين عدد قليل جدًا من مصانع الجعة الحرفية في العالم المتخصصة في هذا النوع من الإنتاج ، فهي ناتجة عن تقييم أساسي أول: كان للسوق الإيطالي فجوة في هذا القطاع ولم تكن هناك موضوعات أخرى في المنطقة لم تفعل ذلك أبدًا ، لذلك أنا حاولت الرد على الطلبات التي وصلتني بمرور الوقت من أولئك الذين كانوا يبحثون عن بيرة خالية من الغلوتين والتي كانت عالية الجودة والتي لا تتطلبها ، لا يتعين علي التخلي عن النكهة. أنا شخصياً لا أعاني من عدم تحمل الغلوتين ، لكنني أحببت دائمًا فكرة القدرة على منح أولئك الذين لا يستطيعون شرب الجعة إمكانية الاستمرار في القيام بذلك بأفضل طريقة ممكنة ".
لأسفل (وفي رواق) مجموعة صغيرة من البيرة الخالية من الغلوتين.
وطني
إصدار خاص من بيرة Baladin الكلاسيكية الآن ، Nazionale. يقلل استخدام أرز كارنارولي المنتج في مقاطعة فرشيلي بشكل كبير من محتواه من الغلوتين. يعتمد المظهر العطري على الحفاظ على الرائحة الأصلية للاختيار دون تغيير تقريبًا. ذهبية اللون ، ولها سطح رغوي مضغوط. معطر بالحبوب والقفزات ، يحتفظ بالجفاف المميز للمنتخب.
جريتز
مكرس بالكامل لإنتاج البيرة الخالية من الغلوتين ، يقدم مصنع الجعة صفات مختلفة. لا بيلجا ديلا داندا ، بيرة بلجيكية قوية من العنبر مع نكهة ليكيور وشخصية الشعير ؛ Pils della Graziella ، بيلسنر بوهيمي طازج برائحة القفزات ، شاحب اللون ذهبي ؛ عطر Weiss della Barbara ، دقيق وفاكهي ، يتميز بالعكارة ؛ Camilla's IPA ، Indian Pale Ale ، برائحة الفواكه ولون العنبر ، وآخر وصول في عام 2021 ، Sout de Cri ، مع ملاحظات من القهوة والشوكولاتة.
IOI
وهي عبارة عن بيرة ، مصنوعة حصريًا من الشعير الشعير ، والتي تخضع لعملية خاصة تسمح بالاستخراج الكامل للجلوتين ، دون تغيير طعم البيرة المصنوعة يدويًا. أشقر أصفر كثيف مع انعكاسات برتقالية ، معطر بالفواكه الحمضية ، ويتميز بنضارته وقابليته للشرب. اسم العائلة؟ تعجب بالفرح في الفريوليان!
الدب الكبير
من شركة Barcelona Beer Company ، وهي مصنع جعة حرفي في برشلونة ، وهي Pale Ale ، وهي بيرة خالية من الغلوتين قريبة جدًا من الطراز الإنجليزي ، وتم العمل مع مجموعة صارمة من الشعير والقفزات والخمائر ، بدون إضافات ومع المياه النقية من Montseny Natural بارك ، المياه من Font del Regàs.
بافاريا خالية من الغلوتين
يتم التحكم فيه في كل مرحلة من مراحل الإنتاج لضمان محتوى جلوتين أقل من 10 جزء في المليون. يروي العطش ويسهل شربه (حجم 5 درجات Alc.) ، ويتميز بكثافة شمية عالية ومتوازنة بين نكهات الشعير والقفزات ، وطعم مر طفيف يجعل التعرف عليه على الفور في الفم. تتميز بافاريا الخالية من الغلوتين بنفس المكونات عالية الجودة المستخدمة لإنتاج منتجات بافاريا بريميوم.
عدم التسامح
من مصنع الجعة الحرفي Petrognola في Piazza al Serchio (Lu) ، InToleranza zero عبارة عن بيرة خفيفة عالية التخمير مصنوعة من الشعير الشعير. لها نكهة كاملة ولكن متوازنة ، بين المرارة الطبيعية والجنجل المعطر. الرغوة ناعمة ومتسقة.
التدفق المعاكس
ضد الحبوب من قبل World Top (إنجلترا) مصنوع من الشعير الخفيف والذرة والجنجل والخميرة. إنه مر ومليء بالنكهة ، مع طعم منعش بفضل روائح الحمضيات.
