مع النكهات البسيطة والأصلية ، أصبح Maremma Acquacotta على مر السنين طبقًا للتعرف على تقاليد المنطقة.
هناك أطباق وُلدت في أكثر الظروف قسوة ، والتي تُعد رمزًا للنقص وليس الثروة ، ولكنها تبرز بمرور الوقت ويتم تقديرها على وجه التحديد بسبب النكهات الأصيلة التي لطالما تميزت بها. ماريما أكواكوتا هو واحد منهم ، حساء فقير للغاية ، مصنوع من "القليل من السمك" ، كما قالوا ، والذي لم يكن أكثر من شرائح رقيقة من البصل تضيع في بحر من الماء الفاتر.
أعد بشكل صارم في مرجل حديدي ، كان أكاكوتا هو الصفيحة الداعمة لـ كاربوناي، رعاة وقطّاع خشب جاءوا للعمل في ماريما. كان دائما لوحة المشاركة، معدة بما يمكن للجميع الحصول عليه أو جمعه في الغابة ، حتى لو كان النسخة الأصلية تضمنت لحم الخنزير المقدد المسلوق مع البصل الذي لا مفر منه ، والذي أضفنا إليه بعض سمك القد المنقوع سابقًا وبعض البطاطس.
على مر السنين ، أصبحت لعبة أكواكوتا دي لا ماريما حقيقة حساء الخضار الذي يتغير من موسم إلى آخرالمخصب مع الخبز المحمص والبيض وجبن الغنم. سحر الطبق هو طهي طويل يسمح بخلط النكهات والخضروات لتذوب حتى تذوب في فمك.
أكواكوتا ماريمانا: طبق مكثف
«أكواكوتا هو مركز من ماريما - يقول Ghigo ، صاحب مطعم Da Ghigo في Campiglia Marittima، في مقاطعة ليفورنو - طبق يعيدك إلى سنوات ما بعد الحرب المبكرة ، عندما عاد الناس للعمل هنا في الحقول ، والنجارين ، والرعاة ، وبكميات قليلة صنعوا هذا الحساء. النكهات الأصيلة ، حيث يمكن أن يتغير كل مكون من وقت لآخر ، ولكن ليس أقل جودة. ومن ثم طقوس المشاركة ، في الطبق نفسه ، ولكن فوق كل المكونات ، بروح أخوية حقيقية ، في وقت لم يكن فيه شيء حقًا. نضعه في رسالتنا وفي كل مرة يكون اكتشافًا: كم عدد الأشخاص الذين يطلبونه ، وكم يتم شكرهم عليه. في أي وقت من السنة، في الشتاء ولكن أيضًا في الربيع ، عندما نستخدم الطماطم الطازجة من حدائقنا بدلاً من الطماطم المقشرة. «
ماريما أكواكوتا: الوصفة
المكونات للأشخاص 4
5 بصل أحمر متوسط ، 800 جرام طماطم مقشرة ، 3 سيقان كرفس ، 4 بيضات ، زيت زيتون بكر ممتاز ، 8 شرائح خبز ريفي ، فلفل حار ، ملح ، بيكورينو مبشور.
إجراء
نقطع البصل ونظف الكرفس عن طريق إزالة أصعب الخيوط ثم تقطيعه إلى شرائح رفيعة. نأخذ الطماطم ونقطعها إلى مكعبات. في قدر أو قدر من الحديد الزهر ، قم بتحمير القليل من الزيت مع البصل. يُطهى حتى يصبح البصل ذهبيًا ويذبل ، ثم يُضاف الكرفس والمردقوش والريحان المفروم يدويًا وأخيراً الفلفل الحار. دع الطبخ بضع دقائق. الآن نسكب الطماطم المقطعة والماء. اتركه يطهى على نار خفيفة لبضع ساعات ، مع إضافة الماء إذا لزم الأمر ، ولكن دون المبالغة ، حتى لا يكون للحساء قوام غير سائل للغاية.
قبل أن يصبح جاهزًا ، نخب شرائح الخبز الريفي في الفرن وضع قطعتين في قاع كل وعاء. عندما تصبح جاهزًا ، اسكب الحساء في الأوعية ، وقم بتكسير بيضة في كل منها ، مع الحرص على عدم كسر صفار البيض ، مع جبن البيكورينو المبشور ورذاذ الزيت الخام. أحضر إلى الطاولة على الفور.
سر أكواكوتا Trattoria da Ghigo
الخبز والطماطم والبصل: هذه هي المكونات التي تميز هذا الحساء ، بسيطة للغاية ولكن بنكهات مكثفة. "نسختنا - كما يقول Ghigo - غنية بالأعشاب العطرية ، مثل البردقوش والريحان ، والتي لا يتم تضمينها عادة في الوصفة. ومن ثم فهو مهم جدا طهي البصل الطويل ، مما يجعلها ناعمة جدًا وحلاوة تقريبًا. يمنح الحساء حلاوة تتوازن جيدًا مع حموضة الطماطم ".
