Alzi la mano chi non segue Anotnino cannavacciuolo in tv: da cucine da Incubo a MasterChef, ormai è una presencia tranquilizadora y constante. Il risultato è che prepare un piatto senza immaginarsi lo scrupoloso assaggio di Antonino Cannavacciuolopronto a punire eccessi di olio & cotture sbagliate con la sua micidiale pacca sulla schiena, è ormai pressoché impossibile.
Afortunadamente, però, lo chef napoletano sembra volsi dimostrare più magnanimo del solito, venendo in nostro aiuto con una ricetta speciale: il ragú napoletano. Ma non un ragù qualsiasi: es «asi que» Napoletano Ragu.
El ragú napoletano de Antonino Cannavacciuolo
“Voglio raccontarvi di que domeniche mattina quando a svegliarmi era il profumo del ragù di mamma. Un profumo che non scorderò mai! Oggi voglio condividere questo espléndido ricordo con voi”, spiega Cannavacciuolo. “Sono molte le versioni del ragù napoletano, qualcuno lo prepara con la cotenna del maiale, qualcuno con la carne di manzo, qualcuno con le braciole. La mia versione preferita è con le costine di maiale«. Una ricetta ben radicata nella tradición campana, dunque, seppur rivista e corretta per esaltare i gusti degli ingredientei senza risultare eccessivamente heavy. “Questa variant di ragù”, continuó el director “è una versione più simple e meno ricca di quella tradizionale, pensata per alleggerire un piatto impegnativo. Il ragù può essere una base per condire la pasta, come paccheri e maccheroni». Unica regola non scritta: la escarpeta final è absolutamente obligatoria.
Ragú napoletano, arroz de Antonino Cannavacciuolo
Ingredientes por 4 personas
500 g costine di maiale
1 cipolla blanca
1 kg de pomodori San Marzano pelado
1 peperoncino
1 niebla de alloro
100 ml de vino tinto
Aceite extra virgen de oliva
Sucio
pepe
Procedimiento
Pulite le costine di maiale e tagliatele nel senso dell’osso, cospargetele di sale e pepe e lasciatele marinare per una decina di minuti.
Soffriggetele en una pentola capiente con un filo d’olio, fino a ottenere una crosticina dorata, quindi une la cipolla tagliata molto sottile e il peperoncino (se non amate il peperoncino potete non metterlo).
Fate appassire, sfumate con il vino rosso e non appena l’alcol sarà evaporato coprite tutti gli ingredientei con i pomodori pelati.
