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Anguilla di Comacchio: la storia ei 5 posti dove assaggiarla

L’Anguila de Comacchio è la specie ittica più conocida de ella zona. È proprio nelle Valli di Comacchio, infatti, che l’anguilla ha trovato il suo naturale habitat, quello che le permetre di vivere e riprodursi.

La anguila es un animal molto misterioso: símil nelle fattezze a serpente, per molte persone è solo un pesce molto viscido. Queste molte tuttavia ignorano che l’anguilla ha delle caratteristiche molto interessanti e che ha destato l’attenzione di molti pensatori, tra cui Aristotele. Vive all’incirca ochenta y cinco anni, A lo largo de i quali padece quattro metamorfosi; nasce nel Mar dei Sargassi – océano Atlántico setentrionale, tra gli arcipelaghi delle Azzorre e delle Antille – e vive in acqua dolce; non ha organi sessuali fin quasi allá fenezca de ella sua vita, cioè quando decide di fare un viaggio e tornare a casa nel Mar dei Sargassi and accoppiarsi.
Nel Delta del Po aumentó por en torno a quince años. Questo ciclo di vita è stato variato dalla presenza dei vallanti (i pescatori de ella zona) che, con le papagayo trappole estremamente eficaz, riescono da secoli a pescare le eel, chiudendole in appositi recinti.
En Comacchio, aparte de la riduzione de ella surface d’acqua, prosigue existiendo un patrimonio di tradizioni e saper artigianale fare che da semper caratterizza questa zona.

L’Anguilla marinata delle valli di Comacchio, asimismo famosa como Presidio Slow Food, representa la lavorazione più típica del pesce di val, che avviene da due secoli all’interno de ella Manifattura dei Marinati, nel centro di Comacchio.

Risotto tradicional ricetta all’anguilla di Comacchio

Ingredientes por cuatro personas

500 g de riso
1 kg de anguila
1 costa de sedano
1 cipolla media
1 carota
½ boda moscata
1 limón
concentrado pomodoro
50 g de pecorino
150 g de gratugiato de parmigiano y pecorino
aceite extravirgen de oliva
sucio

Procedimiento

Espelar y espinar la anguila, prelevando la polpa. Poner el espinazo y la zapa en una pentola con acqua, sedano, cipolla, carota e farne un brodo.
Soffriggete cincuenta g di cipolla in poco olio ed aggiungete la polpa delle eel assieme a quarto di litro d’acqua.
Dopo circa mezz’ora, quando la polpa avrà raggiunto il giusto punto di cottura, passate il tutto con un passaverdura. En un tegame, unir la anguilla passata y el arroz con un quarto di noce moscata, una scorza di limone grattugiata y un po’ di concentrado di pomodoro. Fate bollire, aggiungendo di volta in volta il brodo ottenuto con le frattaglie e le verdure, fino a cottura. Poco prima di toglière dal fuoco, condite con il pecorino e il parmigiano. Sirve el risotto caldissimo.
(Ricetta dal site ufficiale di Informazione Turistica de ella provincia di Ferrase)

5 posti paloma comer la anguilla di Comacchio