Anguila, crema de patata y pesto rosso

L’anguilla delle Valli di Comacchio si pesca fin dall’Ottocento nel Delta del Po, dove i «vallanti» utilizzano ancora la tradizionale tecnica a camere comunicanti. Simbolo della convivenza dell’uomo con l’ambiente particolare di questa zona umida, è regina della local gastronomy, marinata and fresca, e dell’annuale sagra che inizia a fine septiembre