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Amatriciana senza guanciale: 2 ottime alternativa

Voglia di amatriciana mi manca il guanciale? Bisogna lo piensa un ven sustituto il prodotto e godersi comunque un bel piatto di amatriciana senza guanciale, no, es dubio. I puristi della cucina diranno di changee piatto e optare per una bella pasta al pomodoro. Ma dato che noi amiamo le alternativa e soprattutto non vogliamo mai lasciarvi con l’acquolina in bocca vi diamo una soluzione. debido a Anzi.

Ven sustituto il guanciale nell’amatriciana

panceta dulce

Una posible variante al guanciale può essere la panceta, un salume che si ricava appunto dalla pancia del maiale, e che può essere dolce o affumicata. Si differenzia dal guanciale perché è solitamente più morbida e perché è il frutto della lavorazione di una parte diversa del maiale (il guanciale, come dice il nome, si ricava dalla guancia).

Per l’amatriciana la versione corretta è que dulce. Alla vista ha un aspetto grasso con sottili strati di carne. Il pezzo di maiale viene messo sotto sale e lasciato riposare per qualche giorno. Insieme al sale si possono aggiungere anche alcune spezie, come pepe, chiodi di garofano e ginepro. Dopodiché inizia il processo di stagionatura vero e proprio, che può durare dai 50 ai 120 day, a seconda della dimensione. Alla fine si otterrà un salume dal gusto delicato e dolce, perfetto per condire un bel piatto di spaghetti all’amatriciana.

El petto d’oca

Lo conoscete? È un salume molto particolare, salato, stagionato e leggermente affumicato e si presenta in fette di color rojo orlate dal bianco del grasso, profumate e stuzzicanti. Si produce perlopiù nella bassa lombarda, nelle zone di Vigevano, Pavia e Mortara, e in Friuli Venezia Giulia. Al palato è più morbido e delicateto dei salumi fatti con il maiale, ma ugualmente saporito. Si può affettare al coltello e far rosolare in poco olio. Ne otterrete bocconcini croccanti e sfiziosi, che si abbineranno benissimo al sugo di pomodori e al pecorino romano.

Come cucinare una perfetta amatriciana senza guanciale

Una volta reperiti tutti gli ingredientei che vi servono per preparare la vostra amatriciana, dovete fare molta attenzione a non fare certi errori e giocare d’astuzia. Ecco due consigli per una riuscita perfetta.

  • Non sbagliate la cottura della pastache può essere un spaghetto o un bucatino, ven preferite.
  • Per ottenere il risultato migliore, risotto de pasta: in questo modo il suo amido si mescolerà al sugo di pomodoro, rendendo questa salsa molto più cremosa e omogenea. Scolate quindi la pasta qualche minuto prima della cottura perfetta, conservando due mestoli di acqua di cottura. Versate quindi la pasta nella padella con il sugo, mescolate bene e aggiungete l’acqua di cottura. Fate cuocere così i vostri spaghetti sino a quando saranno al dente, unendo altra acqua se necessario. Una volta cotta la pasta, spolverate con un cucchiaio di pecorino e servit subito.