ቪላ ቲየፖሎ ፓሲ፡ በዘመናዊ እና በዘመናዊ ምግቦች መካከል

አስገባ ወደ ቪላ ቲየፖሎ ፓሲ, በካርቦኔራ, በትሬቪሶ ገጠራማ አካባቢ ውስጥ, ማንኛውንም የዳውንቶን አቢ ተከታታዮችን አድናቂዎች ያስደስታቸዋል. በቆንጆ ቀለም የተሸፈነ ታሪካዊ መኖሪያ ፣ የብር አገልግሎቶች ፣ የጥንት አመጣጥ ቤተሰብ ግርማዎች አሉ። ነገር ግን ያለ ጠጅ ጠባቂ ወይም ጨዋነት: እዚህ, የቤቱ አስተናጋጆች ጠረጴዛውን በጥንቃቄ እና በደስታ ያዘጋጃሉ እና በኩሽና ውስጥ የትዝታ እና የቤተሰብ ህይወት ወደ እኛ ይተላለፋሉ. የመጨረሻው የምግብ አዘገጃጀት መጽሐፍ, ለምሳሌ, quinoa meatballs (ቪጋን), ለጥቂት ቀናት ከአሜሪካ ለሚመጡ የልጅ ልጆች. ግን በቅደም ተከተል እንሂድ። በካውንት አልቤርቶ ፓሲ ደ ፕሬፖሱሎ፣ ፀሐያማ ሚስቱ ባርባራ እና ልጃቸው ጋይያ ትንሽ ወራቶችን በእጇ የያዘችው ትንሿ ቤያትሪስ ተቀብለዋል።

የፓሲ ቤተሰብ ከXNUMXኛው ክፍለ ዘመን ጀምሮ እና በXNUMXኛው ክፍለ ዘመን በፓላዲዮ ተማሪ በሆነው በቪንቼንዞ ስካሞዚ የስታሊስቲክ ባህሪያት መሰረት በታደሰው የቪላ ክፍል ውስጥ በአንዱ ውስጥ ይወክላል።

በመመገቢያ ክፍል ውስጥ፣ የሚያምር ሞላላ ጠረጴዛ ይጠብቀናል፣ ኤመራልድ አረንጓዴ የጠረጴዛ ልብስ ለብሶ እና በአበባ ማስዋቢያ ያጌጠ Ginori ፣ “የሠርግ ስጦታ” ፣ ባርባራ ይነግረናል። የግዛቱ ማመሳከሪያዎች እንደ ሙራኖ ዋሽንት እና እንደ ባሳኖ ሴራሚክ ምንጣፎች፣ ሌላው የካቴስ ፍቅር ስሜት ናቸው። "አራት እጅ ያለው ጠረጴዛ ነው" ሲል ያስረዳል። "እኔና ባለቤቴ እንጨቃጨቃለን, አዎ, ነገር ግን ስምምነት ላይ ስንደርስ, ውጤቱ ብዙውን ጊዜ ጥሩ ነው." መልክው ያረጋግጥለታል: የአበባው ማእከል ድንገተኛ እና ጨዋነት ያለው እና በቀጥታ ወደ የአትክልት ቦታው ይመራናል, ማለትም, ፓላዲዮ ዝነኛ ወደሆነው የቬኒስ ቪላዎች የእርሻ የአትክልት ቦታ ይመራናል. "የቪላዎቹ የአትክልት ስፍራዎች በደንብ የታዘዙ ሜዳዎች መሆናቸውን አረጋግጠዋል ፣ ቆጠራውን ያብራራል ። ተጫዋች እና ያጌጡ የአትክልት ስፍራዎች በኋላ ተሰራጭተዋል። ከዚህ የአትክልት ቦታ የሚገኘው ምርት ከLa Cucina Italiana ቅጂዎች ጋር አብሮ በሚታየው ከአሮጌው የቤተሰብ የምግብ አዘገጃጀት መጽሐፍ በተዘጋጁ ምግቦች ተመስጦ ነው። “ለምሳሌ ኩዊንስ የቬኒስ እና ቪላዎቿ አካል ነው። የመጀመሪያዎቹ ዛፎች በ XNUMX ኛው ክፍለ ዘመን ከመካከለኛው ምስራቅ መጡ.

ቪላ ፓሲ

ፍራፍሬዎቹ ፣ በጣም ጥሩ መዓዛ ያላቸው ፣ የቤቱ ፓሮን ፣ መኳንንት ብቻ የተጠቀሙበት በአጋጣሚ አይደለም: እኛ የበሰለ እና በጣም ውድ የሆነውን ስኳር እንጠቀማለን ። ነገር ግን ሴሬኒሲማ ሁሉንም ዜጎቹን ይንከባከባል ሲል አልቤርቶ ተናግሯል። የዚህ ማረጋገጫው ታዋቂው ፓስታ እና ፋሶይ ከላሞን ቦሮቲቲ ጋር ሲሆን ይህም በአካባቢው የተለያየ የቆዳ ቆዳ ያለው ሲሆን ይህም በቤተሰብ ውስጥ በ Treviso chicory ቅጠሎች ላይ ይቀርባል. የልጇ ጂያን ሉካ አሜሪካዊ ሚስት ተዋናይት ጄሲካ ቻስታይንን በመጥቀስ ባርባራ አክላ “ከእኛ አማች ከምትወዳቸው ምግቦች አንዱ ነው። የሁለት ጊዜ የኦስካር እጩ የእናታቸውን የቪጋን አመጋገብ ከሚከተሉ ከባለቤቷ እና ከሁለት ልጆቿ ጋር በኒውዮርክ ከተማ ይኖራሉ። ሦስቱም ባርባራ ያላትን ሁለገብነት ቀምሰዋል፡- “የቪጋን ምግብ አዘገጃጀት መጽሐፍ ከገዛሁ በኋላ ፎጣውን ጣልኩት” ስትል ተናግራለች። ' .

የLa Cucina Italiana የቤተሰብ የምግብ አዘገጃጀት እና የቆዩ ስብስቦች

በቪላ ቲየፖሎ ፓሲ፣ ከኮሊዮ የመጡ አማሮን እና ፍሪሊያን ወይኖች ጋር ቶስት። ከዚያም ፊዮል (በቬኔቶ ውስጥ "ልጅ, ወጣት ማለት ነው"), ተሸላሚ ፕሮሴኮ አለ, Gaia ገልጿል, "ወንድሜ Gian Luca ከ ጓደኞች ጆቫኒ እና Pietro Ciani Bassetti ጋር አንድ ፕሮጀክት የተወለደ ነው, እና ወይን የተፈቀደለት. በኒው ዮርክ ውስጥ እራሱን እንዲያውቅ. "ከእርሻ ጋር በተያያዙ ዜናዎች መካከል, የት እንደሚቆዩ, የግብርና ሚስጥሮችን መለዋወጥ እና የቤት ውስጥ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች." ከአርቲስቶች ቡድን እና ከወጥ ቤታችን ጋር፣ ተከታታይ 'መስኮቹን የማንበብ' ልምዶችን እያቀድኩ ነው፣ ቆጠራውን አስቀድሜ እጠብቃለሁ። በአትክልቱ ውስጥ፣ አብስለህ፣ ዮጋ ትሰራለህ እና በሳር መሸመንን ትማራለህ፡ ይህን ተነሳሽነት L'Academie des Champs ብዬ ልጠራው እፈልጋለሁ። በጣም አዲስ አይደለም, በ XNUMX ኛው ክፍለ ዘመን ልጆችን በገጠር ሥራ ለማስተማር እዚህ የሙያ ትምህርት ቤት ነበር "

ቼሪ Morello ፑዲንግ

“ይህ ፑዲንግ የእኔ ፈጠራ ነው። ብዙዎች የልጅነት ጣዕሙን እንደሚያስታውሳቸው ይነግሩኛል ” ስትል ባርባራ ፓሲ ከፕሬፖሱሎ ተናግራለች። "የባለቤቴ እናት ቀምሷት ከሁሉ የተሻለ እንደሆነ ተናግራለች - ይህ ለእኔ ትልቅ ምስጋና ነበር." በአንድ ሳህን ውስጥ 2 እንቁላል አስኳሎች ከ 200 ግራም ስኳር ጋር ይመቱ። ቀስ በቀስ 90 ግራም ኮኮዋ, 4 የሾርባ ማንኪያ ዱቄት እና 750 ግራም ወተት, ከኤሌክትሪክ ማደባለቅ ጋር መቀላቀል. ድብልቁን ወደ ማይጣበቅ ድስት ውስጥ አፍስሱ ፣ የሎሚ ጣዕም ይጨምሩ። እስኪፈላ ድረስ ያለማቋረጥ በማነሳሳት መካከለኛ ሙቀትን ያበስሉ. ለስላሳ እና ለስላሳ ወጥነት እስኪያገኙ ድረስ ለ 10 ደቂቃዎች ያህል ይቀጥሉ. ሻጋታ ውስጥ አፍስሱ እና ሙሉ በሙሉ ማቀዝቀዝ. ከዚያም በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት. ከአገልግሎቱ አንድ ቀን በፊት ለማዘጋጀት ይመከራል. በፈቃዱ ከቼሪ ጋር በሲሮፕ እና በአቃማ ክሬም ያቅርቡ። መጠኑ ከ 4 እስከ 6 ሰዎች ነው.

የ Countess Tacchinella

አልቤርቶ ፓሲ “የሴት አያቴ ተወዳጅ ምግቦች አንዱ ነበር” ሲል ገልጿል። "ከዶሮ ጋላንቲን ቀላል ምትክ
ስለዚህ, በማንኛውም ድግግሞሽ ከፈቀደ የሶስት ቀናት ዝግጅት አስፈላጊ ነበር. በአትክልቱ ውስጥ ባሉት አትክልቶች ያ ተለውጧል.
እና በዓመት አንድ ጊዜ ደግሞ በትሩፍሎች ተሞልቷል. ከአትክልታችን አትክልት በተሰራ ኮምጣጤ እናገለግላለን። ግማሹን 2 ኪሎ ግራም የቱርክ ጡትን ከፍተው ጠፍጣፋ እና በቅመማ ቅመም ከወይራ ዘይት፣ ጨው፣ በርበሬ፣ ሳጅ፣ ታይም እና ሮዝሜሪ ጋር። በማቀዝቀዣው ውስጥ ለ 2 ሰዓታት ያህል ይቆዩ. 100 ግራም የሊካ ፍሬዎችን እና 200 ግራም ፔፐር በብርድ ፓን ላይ በዘይት የተከተፈ እንጨት ይቁረጡ. የቱርክን ጡት ያሰራጩ ፣ በፒስታስኪዮስ ይረጩ ፣ 200 ግ የተከተፈ ቤከን ያስቀምጡ ፣ ልጣጩን ፣ በርበሬውን እና 200 ግ የተጠበቀ አመድ ይጨምሩ (በወቅቱ ትኩስ ፣ በጨው ውሃ ውስጥ የተቀቀለ) ይጨምሩ። ራውለር ላ ቪያንዴ፣ ላታቸር አቬክ ዴ ላ ቼልሌ፣ ላ ፕላስተር ዳንስ ኡን ፕላንት አላንት ወይም አራቱ አቬክ ዴል ሁይሌ፣ ዱ ሮማሪን እና ዴ ላ ሳውጅ እና ኩዬር ከአራት እስከ 160 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ የሚቆይ 90 ደቂቃ እና እብሪተኛ ዴ ቴምፕስ ዴ ነጭ ወይን. አንዴ ዝግጁ ሆኖ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ ፣ ወደ ሜዳሊያዎች ይቁረጡ እና በዘይት ፣ በተሰበረ ጨው እና ጥቁር በርበሬ ይረጫሉ ። በጌልቲን ሙላ. መጠኑ ከ 8 እስከ 10 ሰዎች ነው.

ፎቶ Giacomo Bretzel.