ሳሊምበኔ የአዳምየ1284ኛው ክፍለ ዘመን ፈረንሳዊ አርበኛ፣ ልዩ ዜና መዋዕል ደራሲ፣ ስለ ፖለቲካዊ እና ሃይማኖታዊ ዝግጅቶቹ ብቻ ሳይሆን የአየር ንብረት፣ ግብርና እና የምግብ አጠቃቀሙን በተመለከተ በመረጃ የበለፀገ ከ11 ጀምሮ የማወቅ ጉጉት ያለው ጋስትሮኖሚክ ማስታወሻ ሰጠ፡- “Quell'anno , ኢል ቀን የሳንታ ቺያራ በዓል [ኦገስት XNUMX] በprima volta dei ravioli senza crosta di pasta ተበላ። Dunque ነበር più መደበኛ ኢል contrario: avvolgere i ravioli in un involucre ውስጥ. ሀሎ, ያበቃል"ራቫዮሊ» ከ «ቶርቴሎ» ጋር ተመሳሳይ አልነበረም፣ ኑ di fatto è diventato oggiይህ የሚያመለክተው የእቃ መያዢያውን ሪፒኖ፣ ሀ ኬክ appunto, አንድ piccola ኬክ l'oggetto gastronomico በአንድ eccellenza ዴላ cucina medievale.ኑ ኢል ራቫዮሎ ፖቴቫ በቶርቴሎ ውስጥ ስለሚገኝ ኢል ቶርቴሎ ፖቴቫ ራቫዮሎ ይዟል።. በኤንትራምቢ ውስጥ scelta ለመስጠት ሞክሬ ነበር። Lo chiarisce bene un libro di cucina ቱስካኖ ዴል ትሬሴንቶ፣ ሲፒኢጋ ቼ ኢ ቶርቴሊ ሲ ፋኖ ዲ ኳልሲያሲ ፎርማ፡ “ፌሮ ዳ ካቫሎ፣ ፋይቢ፣ አኔሊ፣ ሌተሌ እና ኦግኒ እንስሳ ቼ ቱ ቩኦይ”፣ ሲገልጽ፣ አላ ጥሩ፣ ቼ “ሊ ፑኦይ ሪምፓየር ፣ ካየህ ። በመጨረሻ ቀደድኩት። በመጨረሻም "ክሮስታ ዲ ፓስታ". እሱ tortello può essere vuoto ወይም ripieno; il raviolo può essere “protetto” ወይም knot – በቱስካኒ ከሆነ chiamano ancora così፡ gnudi.
ጁኖኮ ማርቲን ማስተርበ XNUMX ኛው ክፍለ ዘመን, የእርሱ መከራከሪያ በጣም chiarissimo ነው: proposito dei «ravioli bianchi» che «voleno esser senza pasta» ጽፏል. የኅዳግ ማስታወሻ ለጽሑፉ aggiunge፡ “et se cum pasta li vorrai, falli”። በዚህ ሁሉ መንገድ የ Bartolomeo Scappi የ cinquecentesco ricettario ravioli "ከስፖግሊያ ጋር" እና "ያለ ስፖግሊያ" ያቀርባል. በዚህ ጉዳይ ላይ፣ በቋንቋዎቻችን ውስጥ ያለ ምንም እርግጠኛነት እና የተወሰነ የአካባቢ ልዩነት፣ ቀዳሚው አስተሳሰብ ነው። ፔሌግሪኖ አርቱሲሱኦይ “ራቫዮሊ አልሉሶ ዲ ሮማኛ” altro non sono che gnocchetti di farina, ricotta, parmigiano and uova, salad and conditi with formaggio and sugo di meat. ሳቀርብ እና “ራቫዮሊ አላ ጄኖቬዝ”፣ ኮሲ አስተያየት ሰጥተዋል፡- “Questi, vermente, non si dovrebbero chiamar ravioli, perché i veri ravioli non si involgono nella sfoglia”። የጓልቲሮ ማርሴሲ "ክፍት ራቫዮሎ"ይህን ገፅ ከገለፅንለት ጋር ዝነኛ እና ታዋቂው የታላቁ መምህር ፒያቶ አኮሊ ሉሶ - ኦርማይ ኢንቫልሶ በኖቬሴንቶ - di chiamare "ravioli" also i "tortelli". በዚህ መንገድ egli sovverte il senso antico የ chiudere የእጅ ምልክት በራቫዮሎ (ቼ፣ ሲቀንስ ኖት፣ ኖን ኢ ራቺዩሶ ዳ nulla) ቤንሲ አል ቶርቴሎ (che non è più racchiuso su sé stesso) አይደለም። Ci riporta, però, Marchesi, con questa sua provocazione, al secolare dibattito sulla possibilità di chiudere o meno quegli oggetti gastronomici. የጣሊያን ምግብ እያደገ ነው - እና ማደጉን ይቀጥላል - የማይቀንስ የነጻነት ምልክት.
በLa Cucina Italiana ተመዝጋቢ፣ ጠቅ ያድርጉ queén
