whey ምንድን ነው? (+ እንዴት ማድረግ እንደሚቻል)

ምናልባት በጣፋጭ ምግቦች እና በኬክ አዘገጃጀት ውስጥ አይተኸው ይሆናል፣ ግን የቅቤ ወተት ምንድን ነው?

ጎምዛዛ ወተት ብቻ ነው? ወይስ ፍጹም የተለየ ነገር ነው?

ይህን ብሎግ ልጥፍ ማስቀመጥ ይፈልጋሉ? ኢሜልዎን ከዚህ በታች ያስገቡ እና ጽሑፉን በቀጥታ ወደ የገቢ መልእክት ሳጥንዎ እንልካለን!

ቅቤ (ቅቤ) እንደ ስሙ እንደሚያመለክተው ከቅቤ አሠራር የተረፈው (ፈሳሽ) ወተት ነው. ባህላዊ የቅቤ ወተት በመባልም ይታወቃል፣ ይህ ፈሳሽ በሚቆርጥበት ጊዜ ከቅቤው ይለያል። ይሁን እንጂ, ዛሬ, cultured whey ይበልጥ የተለመደ ነው, ይህም ታክሏል lactic አሲድ ባክቴሪያ ጋር pasteurized ወተት ነው.

ባህላዊ የቅቤ ወተት ለብዙ መቶ ዘመናት የቆየ ሲሆን አጠቃቀሙም በርካታ ባህሎችን ያካትታል.

ግን የማታውቁት ከሆነ ምክንያቱን ላያውቁ ይችላሉ።

እንግዲያው፣ ምን እንደሆነ፣ እንዴት እንደተሰራ፣ እና በእሱ ምን ማድረግ እንደሚችሉ ጨምሮ ሁሉንም ነገር እንይ።

የቅቤ ወተት ምንድን ነው?

የቅቤ ወተት ከ kefir ጋር የሚመሳሰል የዳቦ ወተት ምርት ሲሆን ይህም በማብሰያ እና መጋገር ውስጥ በብዛት ጥቅም ላይ ይውላል። ቅመማ ቅመም እና ወፍራም, ክሬም ያለው ሸካራነት አለው. በትንሽ አሲድነት ምክንያት, በማርኒዳዎች ውስጥ ስጋን ለማለስለስ ተስማሚ ነው. ነገር ግን በተጠበሰ ምርቶች ውስጥ ያሉትን ፕሮቲኖች ማለስለስ እና እርጥበት እንዲኖራቸው ያደርጋል.

መጀመሪያ ላይ ሰዎች ወተትን ወደ ቅቤ በመቅጨት ቅቤ ይሠሩ ነበር.

ቅቤው ዝግጁ ሲሆን ሁልጊዜ በቅቤ ሳህን ውስጥ የተወሰነ ፈሳሽ ይቀራል። ከጥቂት ሰዓታት በኋላ ወደ ከፍተኛ ገንቢ ክሬም ተለወጠ.

ዛሬ, whey የሚዘጋጀው በተለመደው ወተት ውስጥ የቀጥታ ባህሎችን በመጨመር ነው.

ከወትሮው ወተት የበለጠ ወፍራም ነው እና የበለጠ ጥንካሬ አለው. እንዲሁም ጣዕሙ የተለየ እና በመጠኑም ቢሆን ይጣፍጣል፣ ይህም ማለት ብዙውን ጊዜ በንጽህና አይጠጣም።

ግን በኩሽና ውስጥ, የጨዋታ መለወጫ ነው!

አምልኮ vs. የተገረፈ ቅቤ (ልዩነቱ ምንድን ነው?)

ቅቤ ቅቤን ለመሥራት ሁለቱን መንገዶች አስቀድሜ ተወያይቻለሁ: መምታት ወይም ባህሎችን መጨመር.

ነገር ግን እያንዳንዳቸው እንዴት እንደሚሠሩ ከማድረግ ባለፈ በተገረፈ እና በሰለጠነ የቅቤ ወተት መካከል ልዩነቶች አሉ?

ይህን ብሎግ ልጥፍ ማስቀመጥ ይፈልጋሉ? ኢሜልዎን ከዚህ በታች ያስገቡ እና ጽሑፉን በቀጥታ ወደ የገቢ መልእክት ሳጥንዎ እንልካለን!

አዎ፣ በእውነቱ።

የስብ ይዘት

የተገረፈ (ባህላዊ) የቅቤ ወተት ከቅቤ የተገኘ ሲሆን በተፈጥሮ ከስብ የጸዳ ነው።

ስቡም በቅቤ ውስጥ ሰርቶ ፈሳሹን በመተው ነው።

ያደገ፣ ወይም በሱቅ የተገዛ፣ የቅቤ ወተት ሁልጊዜ ከስብ ነፃ አይደለም።

ሊሆን ይችላል; እንዲሁም ዝቅተኛ ስብ ወይም ሙሉ ስብ ሊሆን ይችላል. ሁሉም አምራቹ እንዴት እንዳደረገው ይወሰናል.

ወጥነት

የዳበረ ቅቤ ወተት ከቤት ውስጥ ከተሰራ (የተጨማለቀ) ቅቤ ይልቅ ወፍራም እና የበለጠ አሲድ ነው። ይህ የበለጠ የበለጸገ, ጠንካራ እና ለመጋገር የተሻለ ያደርገዋል.

በቤት ውስጥ የተሰራ የቅቤ ቅቤ ብዙውን ጊዜ ወፍራም ሸካራነት አለው. ይህ የሆነበት ምክንያት አንዳንድ ቅቤዎች ወደ ኋላ ስለሚቀሩ ጠጣር ወተት ውስጥ ስለሚተው ነው.

የቅቤ ወተት ጣዕም ምን ይመስላል?

የቅቤ ወተት ጣፋጭ እና ትንሽ ጎምዛዛ ነው፣ ያልጣመመ እርጎ ይመስላል። እሱ በእርግጠኝነት የተገኘ ጣዕም ያለው ጠጣር ፣ ጥርት ያለ ጣዕም አለው። ግን ከ kefir ጋር ተመሳሳይነት ያላቸው የበለፀጉ የቅቤ ማስታወሻዎችም አሉት። የተገረፈ ቅቤ ብዙውን ጊዜ ከባህላዊው የበለጠ ጣፋጭ ነው።

ስለ ባህላዊ የቅቤ ወተት ስንነጋገር ሁለት ዓይነት መሆኑንም ልብ ማለት ያስፈልጋል።

• ቅቤ ቅቤ ከኮምጣጤ ክሬም ጋር - በተመረተ/በበሰለው ክሬም የተሰራ እና ኮምጣጤ፣ጎምዛዛ እና መራራ ጣዕም አለው።

• ጣፋጭ ወተት ክሬም - በአዲስ ክሬም የተሰራ እና ለስላሳ እና ጣፋጭ ጣዕም አለው.

ቅቤ ወተት ይጠቀማል

ከቅቤ ቅቤ ጋር የሚደረገው የመጀመሪያው (እና ቀላሉ) ነገር መጠጣት ነው. እኔ ባልመክረውም.

ይልቁንም ምግብ ለማብሰል እና ለመጋገር ጥቅም ላይ ይውላል. ለዚህም ነው፡-

• ተጨማሪ ለስላሳ ኬክ ይሠራል. - በቅቤ ወተት ውስጥ ያለው አሲድነት በዱቄት ውስጥ የሚገኘውን ግሉተንን ይሰብራል ፣ይህም ኬክዎ እና የተጋገሩ ዕቃዎችዎ ለስላሳ ይሆናሉ።

• ለአየር ስፖንጅ - አሲዳማው ከእርሾ ወኪሎች (መጋገሪያ ዱቄት ወይም ቤኪንግ ሶዳ) ጋር ምላሽ ይሰጣል ፣ ተጨማሪ ካርቦን ዳይኦክሳይድ (አረፋ) ይፈጥራል ፣ ስፖንጁን ቀላል እና አየር ያደርገዋል።

• እርጥበትን ይጨምሩ - ልክ እንደ ማንኛውም የወተት ተዋጽኦ/ስብ መጨመር፣ እንደ መራራ ክሬም ወይም የግሪክ እርጎ፣ የቅቤ ወተት በተጠበሰ እቃዎ ላይ እርጥበትን ይጨምራል።

• ጣዕሙ ሚዛንን ያመጣል. ምንም እንኳን በጣም ቅመም ቢሆንም፣ ኬክዎ ከጣፋጭነት ይልቅ ሚዛናዊ እንዲሆኑ ለማድረግ ከጣፋጭ ንጥረ ነገሮች ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሰራል።

• በምድጃ ውስጥ ወርቃማ ይሆናል - የቅቤ ወተት አጠቃቀም የተጋገሩ ምርቶች ወርቃማ ቀለም እንዲያገኙ ይረዳል ።

• የቅቤ ወተት ረጅም የመቆያ ህይወት አለው። - ቢያንስ, ከተለመደው ወተት ይረዝማል. በተጨማሪም, የተጨመረው ላቲክ አሲድ እንደ ተፈጥሯዊ መከላከያ ሆኖ ያገለግላል, ይህም ማለት ኬኮችዎ ለረጅም ጊዜ ትኩስ ሆነው ይቆያሉ.

ስለዚህ በቅቤ ቅቤ ላይ የማትጨምርበት ምንም ምክንያት የለም!

በሁሉም ዓይነት መንገዶች እጠቀማለሁ. እንደ፡-

• አይስክሬም
• ኩኪዎች
• ቡኒዎች
• ሳንቡሳ
• ስኳር ከረሜላ
• የተፈጨ ድንች
• ፓነሎች
• የበቆሎ ዳቦ
• የከብት እርባታ ልብስ መልበስ
• ጎመን ሰላጣ
• ፒንክኮች
• muffin
• ኩኪዎች

በማብሰያ ጊዜ የቅቤ ቅቤን ለመጠቀም ረዘም ያለ ዝርዝር ለማግኘት የእኔን መጣጥፍ ይመልከቱ 32 ምርጥ የቅቤ ወተት አዘገጃጀት።

የቅቤ ቅቤን እንዴት እንደሚሰራ

በቤት ውስጥ ቅቤ ቅቤን (ወይም ቢያንስ ተቀባይነት ያለው ምትክ) ለማዘጋጀት ጥቂት የተለያዩ መንገዶች አሉ.

እና አይደለም፣ ሁሉም ሰው በቅቤ ችቦ እና በወተት ላም ላይ ኢንቨስት ማድረግን አይጠይቅም!

1. ሙሉ ወተት እና ነጭ ኮምጣጤ

ከነጭ ኮምጣጤ ጋር የቅቤ ቅቤን ለማዘጋጀት ፣ አንድ የሾርባ ማንኪያ ነጭ ኮምጣጤ በ 1 ኩባያ መለኪያ ኩባያ ላይ ይጨምሩ, ከዚያም ሙሉ ወተት ይሙሉ.

ቀስ ብሎ ቀስቅሰው ለ 10 ደቂቃ ያህል እንዲታጠፍ ያድርጉት.

ከዚያ በማንኛውም የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ለቅቤ ቅቤ በአንድ-ለአንድ ሬሾ ውስጥ ምትክን መጠቀም ይችላሉ.

2. ሙሉ ወተት እና የሎሚ ጭማቂ

ይህ ዘዴ ከቀዳሚው ጋር ተመሳሳይ ነው. ይሁን እንጂ ከነጭ ኮምጣጤ ይልቅ የሎሚ ጭማቂ ትጠቀማለህ.

ተመሳሳይ መመሪያዎችን ይከተሉ, መጀመሪያ የሎሚ ጭማቂ ይጨምሩ.

አንድ የሾርባ ማንኪያ የሎሚ ጭማቂ በ 1 ኩባያ መለኪያ ስኒ ውስጥ ይጨምሩ ከዚያም ሙሉ ወተት ይሙሉ።

እንደ 5: 10 አማራጭ ከመጠቀምዎ በፊት ቀስቅሰው ለ 1-1 ደቂቃዎች ይቀመጡ.

3. ሙሉ ወተት እና የታርታር ክሬም

ይህ ዘዴ ትንሽ የተለየ ነው.

በ 1 ኩባያ ሙሉ ወተት ውስጥ 3 4/1 የሻይ ማንኪያ ክሬም ታርታር ቅልቅል. ቀስቅሰው, ከዚያም ድብልቁን ለ 5 ደቂቃዎች ያህል እንዲቆይ ያድርጉ.

እንደ የሎሚ ጭማቂ ወይም ኮምጣጤ ተመሳሳይ ውጤት ይኖረዋል. ወተቱ ከቀዘቀዘ በኋላ፣ እንደ አንድ ለአንድ ምትክ በምግብ አሰራርዎ ውስጥ ሊጠቀሙበት ይችላሉ።

4. ባህሎችን ወደ ወተት ይጨምሩ

የቅቤ ቅቤ ከመፈለግዎ በፊት ጥቂት ቀናት ካሎት, ንቁ ባህሎችን ወደ ወተት ማከል ይችላሉ.

የ whey ባህል ጥቅሎችን በመስመር ላይ፣ በተወሰኑ የግሮሰሪ መደብሮች ወይም ከወተት እርሻዎች ይግዙ። ከዚያም እንደ መመሪያው አንድ ጥቅል ያዘጋጁ.

እንደ እርሾ, በሳምንት አንድ ጊዜ መመገብ ያስፈልገዋል, ስለዚህ ይህ ዘዴ ብቻ ቅቤ ቅቤን አዘውትሮ ለሚጠቀሙ ሁሉ በጣም ጥሩ ነው.

አንዴ ካገኛችሁት፡-

በአንድ ሊትር የሞቀ መደበኛ ወተት ውስጥ 1/4-1/2 ኩባያ ንቁ የ whey ባህል ይጨምሩ።

በላዩ ላይ ክዳን ያድርጉ እና በብርቱ ይንቀጠቀጡ.

ከዚያም የቡና ማጣሪያን በካሬው አናት ላይ ያስቀምጡ እና በዊንዶ ባንድ (ያለ ክዳን) ላይ ይከርፉ.

ሙቅ በሆነ ቦታ ውስጥ ያስቀምጡት ነገር ግን በቀጥታ የፀሐይ ብርሃን ውስጥ አይደለም.

በማግሥቱ የዳበረ ቅቤ ሊኖራችሁ ይገባል!

5. ከትንሽ ቅቤ ጋር ተጨማሪ ቅቤን ያዘጋጁ

የቅቤ ወተት እየቀነሰ ከሄደ እና ተጨማሪ ከፈለጉ እድለኛ ነዎት። ይችላል በአንድ ኩባያ ወተት ውስጥ 1/3 ኩባያ በሱቅ የተገዛ ቅቤ ቅቤን ይጨምሩ.

በድጋሚ, በቡና ማጣሪያ እና በክር ባንድ ይሸፍኑት እና ያስቀምጡት. በ 24 ሰአታት ውስጥ ወተቱ ወደ whey ይለወጣል.

ማቀዝቀዝ ወይም ወዲያውኑ መጠቀም ይችላሉ.

ቅቤን እንዴት ማከማቸት እንደሚቻል

መደብር በቤት ውስጥ የተሰራ ወይም በሱቅ የተገዛ ቅቤ ቅቤ ቀላል ነው።

ቅቤን ወደ ማቀዝቀዣው እስከ ሁለት ሳምንታት አየር በማይገባበት መያዣ ውስጥ ያስቀምጡ. ምንም እንኳን ቢቦካ, ለረጅም ጊዜ ይቆያል.

እንዲሁም ወደ ብርጭቆ ወይም የመለኪያ ኩባያ ውስጥ ከማፍሰስዎ በፊት በፒቸር ውስጥ መንቀጥቀጥዎን ያስታውሱ። ቅቤ ወተቱ ጥቅም ላይ ሳይውል በተቀመጠ ቁጥር የመለያየት እድሉ ይጨምራል።

እንዲሁም ማቀዝቀዝ ይችላሉ ቅቤ ቅቤ, ምንም እንኳን ከመጀመሪያው መያዣው ውስጥ ማስወገድ ያስፈልግዎታል.

ወደ በረዶ ማጠራቀሚያዎች ወይም ማቀዝቀዣ-አስተማማኝ ኮንቴይነሮች ያስተላልፉ እና በ 3 ወራት ውስጥ ይጠቀሙ.

በአንድ ሌሊት ማቀዝቀዣ ውስጥ ይቀልጡ, ከዚያም እንደተለመደው ይጠቀሙ.