በሲዬና እና አካባቢው በጣም የተስፋፋ የድሮ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ፡ co'santi እንጀራ በህዳር 1 ቀን የሁሉንም ቅዱሳን በዓል ምክንያት በማድረግ የሚዘጋጅ ጣፋጭ (ነገር ግን ብዙ አይደለም) ጎምዛዛ ምርት ነው።
ዝግጅቱ በ XNUMX ኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ላይ ይመስላል, ግን እ.ኤ.አ co'santi ዳቦ (O pancosanti) በእድሜው ጥሩ እየሰራ ነው። በጣም የሚወደድ እርሾ ያለበት ዳቦ ነው። Su እና አካባቢው ለፓርቲው ሁሉም ቅዱሳን. Contrairement aux aux autres desserts, dédouanés toute l'année, le bread co'santi est spécialement à cette époque, ከጥቅምት አጋማሽ እስከ ህዳር አጋማሽ ድረስ, ለአራት እግሮች እና ለሲኤንኖይስ ክልል ፓቲሴሪስ በሁሉም ቤተሰቦች ክልል ጠረጴዛዎች ላይ ለመጨረስ ተዘጋጅቷል. የ. በእውነቱ ፣ በምግብ መጨረሻ ወይም እንደ መክሰስ ፣ በጥብቅ ወደ ሩብ ክፍሎች የተቆረጠ እና በተለይም ከምድጃው ውስጥ ትኩስ ሆኖ መብላት እውነተኛ ልማድ ነው።
ጣፋጭ አይደለም, ግን ይመስላል.
በእርግጥ ምንም እንኳን ጣፋጭ ምግብ ቢመስልም, ፓን ኮሳንቲ የስኳር ይዘት ይቀንሳል. ልዩ ለማድረግ እና በጥንቃቄ እና የበለጠ ጥበብ በተሞላበት መንገድ የተሰሩትን ለመለየት, ከጥሬ እቃዎች ጥራት በተጨማሪ የጌጣጌጥ ብዛት ነው. ለዳቦ መሰረታዊ ግብዓቶች (ዱቄት፣ ውሃ፣ እርሾ)፣ ዘቢብ እና ለውዝ (የዳቦውን ስም የሚጠሩት “ቅዱሳን”)፣ ስኳር (ትንሽ) እና ሁለት አስፈላጊ ንጥረ ነገሮች በብዛት ይጨመራሉ፡ ስብ እና በርበሬ። ይህ በተለያዩ ስሪቶች (ለምሳሌ ዘይት የሚጨምሩት) በሲዬና ምድጃዎች እና መጋገሪያዎች ውስጥ የሚገኘውን የዚህ ጣፋጭ ምግብ ስኬት ለመወሰን ትክክለኛው የንጥረ ነገሮች ሚዛን ይሆናል። ተለምዷዊው የቡን ቅርጽ ነው፣ ነገር ግን ከ"ciaccini"፣ ከተለመዱት የሲያን ፒሳዎች ጋር የሚመሳሰሉ አዳዲስ፣ ዝቅተኛ እና ትንሽ ክሩሺች ስሪቶችም አሉ።
በ Siena ውስጥ የት እንደሚገኝ
ከሚያዘጋጁት ሬስቶራንቶች መካከል በጣም ልዩ የሆነ አለ፡ ከሲዬና 30 ኪሎ ሜትር ርቃ በምትገኝ ቆንጆ መንደር ቪላ ሴስታ ውስጥ የምትገኝ ሲሆን ከ 2011 ጀምሮ አንድ ትንሽ ስቶሬ የሬስቶራንቱ መኖሪያ ሆናለች።አሲኔሎ. በኩሽና ውስጥ, ሼፍ ሴኒዮ ቬንቱሪ, ሚስቱ በመመገቢያ ክፍል ውስጥ ኤሊሳ ቢያንቺኒ: ምቹ የውስጥ እና የውጪው የአትክልት ስፍራ መካከል ፣ ለዕቃዎቹ ትኩረት የሚሰጥ ወጥ ቤት አለ ፣ በባህላዊ ጥልቅ ዕውቀት እና በተመሳሳይ ጊዜ ፣ ፍጹም ወቅታዊ ነፍስ ፣ በምግቡም ሆነ በወይኑ ውስጥ ፣ የተሳሳተ ግንዛቤ። በ2019 ሚሼሊን ኮከብ እውቅና እንዳገኘለት።
በባህላዊው መሠረት ሬስቶራንቱ ለደንበኞቹ በትንሽ ኬክ እና በቪንሳንቶ ብርጭቆ የሚያቀርበውን ልዩ የኮሳንቲ ዳቦ ያዘጋጃል። ጥራት ባለው ምርቶች (ዱቄትን ጨምሮ) እና በሬስቶራንቱ የእንጨት መጋገሪያ ውስጥ በሚበስል እርሾ እርሾ ፣በተለይም ለዚህ አጋጣሚ አብርቶ የተሰራ ነው፡- በሼፍ ምክር መሰረት የኮ 'ሳንቲ ዴል'አሲኔሎ ዳቦ መቅመስ ይችላሉ። እሱ ገና ከልጅነቱ ጀምሮ እና ሁልጊዜ የእርሱ ምግብ ቤት ውስጥ, ምድጃ ውስጥ በትንሹ ለማሞቅ በኋላ, አሁንም እንጨት ማብሰል ብርሃን መዓዛ እና ቅመማ ቅመም, ለውዝ እና ዘቢብ መዓዛ መስጠት የሚተዳደር ጊዜ.
ምርቱ በጣም ጥሩ ነው, ለመዘጋጀት ቀላል አይደለም ምክንያቱም ከሲዬና ውጭ ብዙም የማይታወቅ, ለሁለት ቀናት የሚቆይ ረጅም ዝግጅት ስለሚያስፈልገው, ሼፍ 2022 ውድድርን ለማሻሻል ከሚያደርጉት መካከል ለማዘጋጀት ወስኗል. ጣዕም. እና አመጣጥ. እንዲያውም የሲየን ምግብ በውስጡ ምሳሌያዊ ዝግጅት መካከል ብዙ ጣፋጮች አለው: የዳቦ ተባባሪ 'santi, panpepato, cavallucci እና ricciarelli በተጨማሪ, እንዲሁም አህያ, የገና ወቅት, ይበልጥ በደንብ የተዘጋጀ ነው በተጨማሪ.
ግብዓቶች
1,3 ኪሎ ግራም ዱቄት 00
250 ግራም እርሾ እርሾ
340 ግራም የአሳማ ሥጋ
600 ግ ውሃ
600 ግራም ዘቢብ
በምሽት 850 ግ
150 ግ ስኳር
2 የሻይ ማንኪያ ፔፐር
3 የሻይ ማንኪያ ጨው
1 ሙሉ ብርጭቆ ቀይ ወይን
1 የእንቁላል አስኳል (ለመቦርቦር)
ሂደት
ከዚህ የምግብ አሰራር ጋር የኮሳንቲ ዳቦን ለማዘጋጀት ቀዳሚውን ሊጥ በማዘጋጀት ከአንድ ቀን በፊት መጀመር አለብዎት። ከዚያም 1 ኪሎ ግራም ዱቄት, ሁሉንም እርሾዎች, 600 ግራም ውሃን ወስደህ ቀቅለው. በአንድ ሌሊት ይቁሙ, ከ 14 ሰአታት በኋላ (ከምሽቱ 8 ሰዓት እና በ 10: 30 ላይ እንደገና ይቀልጡ), ቀሪውን 300 ግራም ዱቄት, 850 ግራም የሼል ዋልን, 600 ግራም ዘቢብ, 150 ግራም ስኳር መጨመር ሲኖርብዎት. , 2 የሻይ ማንኪያ በርበሬ, 3 የሻይ ማንኪያ ጨው, 340 ግራም የአሳማ ስብ (በባህላዊው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መሰረት ከጠቅላላው የጅምላ አንድ አስረኛ ማለት ይቻላል), 1 ብርጭቆ ቀይ ወይን. በዚህ ጊዜ፣ በተመሳሳይ ቀን (ከጠዋቱ 6፡00 ሰዓት አካባቢ) ቢያንስ እስከ ቀኑ 7፡00 ሰዓት ድረስ መቀጠል ያለበትን ሁለተኛ ዳሰሳ እናደርጋለን። በዚህ ሁለተኛ ጥራጥሬ ውስጥ, ከ 3 ሰዓታት በኋላ, ለ 600-3 ሰአታት ያህል እንዲቆዩ ለማድረግ 4 ግራም ዳቦዎችን መፍጠር አስፈላጊ ነው. ምግብ ከማብሰልዎ በፊት, ከእንቁላል አስኳል ጋር ማሰራጨቱን ያስታውሱ. ለቤት እቃዎች የእንጨት ምድጃ ቀላል ስላልሆነ በ 40 ዲግሪ ውስጥ ለ 190 ደቂቃዎች በቤት ውስጥ ምድጃ ውስጥ መቀጠል ይቻላል. ነገር ግን, የተጠናቀቀውን ደረጃ በደረጃ ለመፈተሽ ይጠንቀቁ.
