የአሳማ ስብ, የአሳማ ስብ, ስብ - እንደገና የማግኘት ባህል

ከሮማውያን በፊት ጀምሮ የአሳማ ሥጋ ስብ የታዋቂው ምግብ ዋና ተዋናይ ነው። በባህላዊ የጣሊያን የምግብ አዘገጃጀቶች ውስጥ ይገኛል እና ለምን እንደሆነ የታሪክ ተመራማሪዎች ያብራራሉ. ዛሬ የአሳማ ስብ ያለውን የጨጓራ ​​እሴት እና፣ በአያዎአዊ መልኩ፣ እንዲሁም የአመጋገብ ዋጋን እንደገና ማግኘት አለብን።

ላርድ ዛሬ በኩሽና ውስጥ ላለመናገር መጥፎ ቃል ይመስላል ፣ በምናሌዎች ላይ እንደ አሮጌ እህል እና እርሾ አይታወቅም ፣ በመለያው ላይ በርዕሱ ላይ ተጠቁሟል። “ከግሉተን ነፃ”፣ “ያለ የዘንባባ ዘይት”፣ “ከድንግል ዘይት ጋር” የሚሉት ቃላት በብዙ ምርቶች ማሸጊያ ላይ እንደ አወንታዊ እሴት ጎልተው ይታያሉ፣ ነገር ግን የአሳማ ስብ... ጥላ እንኳን አይደለም። በመስመሩ ላይ ስድብ እና ጤናማ አመጋገብ ይመስላል, ግን በእውነቱ ጣሊያን በቅቤ የተመሰረተች ሪፐብሊክ ነችምንም እንኳን ዛሬ ብንረሳውም። የአሳማ ሥጋ ስብ አጋንንትን ለመምሰል ንጥረ ነገር ሆኗል, ነገር ግን እኛ መጠበቅ እንፈልጋለን የምንለው የዚህ ወግ ዋና አካል ነው.

በአሳማ ስብ ውስጥ የካርኒቫል ንግግር የተጠበሰ ነበር (በ 80 ዎቹ ውስጥ ፣ ከሁለት መቶ ዓመታት በፊት አይደለም) ፣ ለመጠቅለል ፣ በፒዛ ሊጥ ፣ በፓስቲሲዮቲ እና በሌሎች ብዙ የተለመዱ የምግብ አዘገጃጀቶች ውስጥ ዛሬ ከወይራ ዘይት ጋር እንመርጣለን የወይራ ፣ ቅቤ ወይም, በከፋ, ብዙ ጊዜ ከማርጋሪ ጋር. የአሳማ ስብ, እና በአጠቃላይ የአሳማ ሥጋ ስብ, ነበር ለብዙ መቶ ዘመናት በስፋት ጥቅም ላይ የዋለ, ከፍሪዩሊ እስከ ኒያፖሊታን ካሲቴሎ, እና ካለፈው ዘመናችን ለብዙ ምግቦች ጣዕም ሰጥቷል. ከዚያ ወደ ጎን ተዉት, ግን እንደገና ማግኘት ብቻ ይሆናል.

የአሳማ ሥጋ ስብ ፣ ከቆዳ በታች የአሳማ ሥጋ።

የ የሮማውያን ኩሽና - በፕሮቶ-ጎርሜት አፒሲየስ የምግብ አዘገጃጀት መጽሐፍ የተስተካከለ - በዘይት ላይ የተመሠረተ ነበር ፣ የላቲን የግብርና ሥልጣኔ እውነተኛ ምልክት (ከዳቦ እና ወይን ጋር)። ነገር ግን ዲ ኮኩዊናሪያ በሥነ-ስርአቱ ላይ የተናገረው ነገር የበለጸገ ምግብ ነው, ምክንያቱም የአሳማ ሥጋ በጣም የተለመደው ድሃ ስለሆነ ነው. የወይራ ዛፎች በእውነቱ በደቡብ እና በአንዳንድ ሌሎች የባሕረ ገብ መሬት ክልሎች ፣ በየቤቱ ፣ ከሰሜን እስከ ደቡብ ፣ አሳማዎች ሁል ጊዜ የሚበቅሉ ከሆነ ፣ ምንም ነገር አይጣልም ። የአሳማ ስብ (ከቅርፊቱ በታች ያለው ንብርብር) እና ስብ (adrenal እና interstitial fat) ሁልጊዜ ጥቅም ላይ ይውላሉ. ይሄ የአሳማ ሥጋ ይልቁንም ቴክኒካዊ ነው የቅቤ እና ቆሻሻ ውህደት ምርት, እና በሲሲሊ የስፔን የበላይነት ምክንያት ጣሊያን የደረሰ ይመስላል። የአሳማ ሥጋ የማቀነባበር ምርት፣ i leggings.

ቺቻሮንስ፣ ከአሳማ ስብ የተገኘ ምርት።

የአሳማ ፋሽን

በጣሊያን ውስጥ ያለው የአሳማ ሥጋ ሀብት የሚገኘው በኢኮኖሚያዊ ምክንያቶች ብቻ ሳይሆን በባህላዊ ምክንያቶችም ጭምር ነው። የጀርመን ባህል በመካከለኛው ዘመን መጀመሪያ ላይ ሲስፋፋ እና በእሱ የምግብ ስርአቱ, የአሳማ ስብ, ቅባት እና ቅቤ የአዲሱ ዘላኖች እና አረመኔዎች የአርብቶ አደር ስልጣኔ ምልክት ሆነዋል. በፖለቲካዊ እና ማህበራዊ ማረጋገጫው ምክንያት ፣ “ቅቤ በባህላዊ ምግብ ውስጥ እና በገዳማዊው ምግብ ውስጥ በጣም ጥሩ ፣ ለስጋ ፍጆታ በጣም ከባድ ፣ ለአጠቃላይ ጥቅም ተስማሚ ነው” ሲሉ ሁለቱ የካፓቲ የታሪክ ምሁራን እና ሞንታናሪ ያስረዳሉ። ላ Cucina Italiana (Laterza) በሚለው ድርሰቱ። በጀርመን እና በሮማውያን ባህል መካከል ያለው ግንኙነት አጠቃቀሞች እና ልማዶች ይለዋወጣሉ, ነገር ግን ከሁሉም በላይ ጣዕም ይለወጣል.

ጾም እና ቅቤ በቀል

“የደካማ” እና “ደካማ” ወቅቶች ልዩ ናቸው። የዓብይ ጾም መታቀብሁለቱ የታሪክ ተመራማሪዎች በመቀጠል እንስሳትን መመገብ የተከለከለ ነው. በእርግጥም የዝቅተኛው ዘመን የዓሣና የኮድ አጠቃቀምን በሁሉም ክልሎች፣ የወይራ ዘይትና ሌሎች የአትክልት ዘይቶችን ያራዝመዋል፣ ቢያንስ ቢያንስ እስከ መካከለኛው ዘመን የመጨረሻዎቹ መቶ ዓመታት ድረስ የቤተ ክርስቲያን ባለሥልጣናት የቅቤ አጠቃቀምን ሲቀበሉ። ፋሽን ይለዋወጣል እና ቅቤ ከሰሜን ወደ ደቡብ ይስፋፋል, ከመቶ አመት በኋላ ከጊዜ ወደ ጊዜ እየተስፋፋ እና የሚያምር እየሆነ መጥቷል, የአሳማ ስብ, የአሳማ ስብ እና ሌላው ቀርቶ በጣም በተራቀቁ ጠረጴዛዎች ላይ ዘይትን ያዋርዳል. በ 17 ኛው እና በ 18 ኛው ክፍለ ዘመን መካከል ታላቁ የፈረንሳይ ምግብ ከቅንጦት ጋር ይመሳሰላል እና ቅቤ በእርግጠኝነት ሺክ ይሆናል። በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን መገባደጃ ላይ በተለያዩ የባሕረ ገብ መሬት ክልሎች የተለያዩ ወጎችን በማንፀባረቅ. ፔሌግሪኖ አርቱሲ ከአሁን ጀምሮ የስርዓተ አምልኮ ካላንደርን በተመለከተ ምንም አይነት ማጣቀሻ የሌለበትን የምግብ ስብ መልክአ ምድራዊ አቀማመጥ ሀሳብ አቅርቧል፡ “እያንዳንዱ ከተማ በገዛ አገሩ የሚመረተውን ይህን ስብ ለመጥበስ ይጠቅማል። በቱስካኒ ምርጫ ለዘይት፣ በሎምባርዲ ለቅቤ፣ እና በኤሚሊ ለአሳማ ሥጋ ቅድሚያ ይሰጣል። ከጣሊያን ውህደት ጋር, ምርጫው እንደገና በአካባቢው ተገኝነት እና ባህል ላይ የተመሰረተ ነው; ቢያንስ የአሜሪካ ዶክተሮች እና ጋዜጠኞች የሜዲትራኒያን አመጋገብ እስኪፈጠር ድረስ (ከግኝት ይልቅ) የእንስሳት ስብን የሚሸፍኑ እና የድንግል የወይራ ዘይትን ቀዳሚነት ያወጁ።

የቡሽ እና የአሳማ ስብ ብዙውን ጊዜ በተለዋዋጭነት ይጠቀማሉ.

ቅቤ: ትንሽ, ግን ጥሩ

እሱ ነው ሱኛ የበለጠ ስስ ነው ፣ ቅቤው ጣፋጭ ነው እና በብዙ የጣሊያን የምግብ አዘገጃጀት ባህሪ ጣዕም መሠረት ነው የተጠበሰ gnocco ፣ erbazzone ፣ tigelle ፣ sardine sebadas እና pardulas ፣ brioche እና የሲሲሊ ካኖሊ። ላርድ እንደ መጠቅለያዎች ወይም የካርኒቫል ጣፋጮችን ለመጥበስ እንደ ሊጥ እንደ ንጥረ ነገር ጥቅም ላይ ይውላል: chiacchiere, struffoli, zepole, tortelli, castagnole እና cannoli በአሳማ ስብ ውስጥ ይጠበባሉ. መልካም ስም ቢኖረውም, እርስዎ ከሚያስቡት ያነሰ ይጎዳል. ከቅቤ ይልቅ ብዙ ቫይታሚን ዲ እና የበለጠ ሞኖኒሳቹሬትድ (ጥሩዎቹ) ቅባቶች አሉት፣ ከሁሉም በላይ ግን በውስጡ ይዟል። ከፍተኛ የጭስ ማውጫ ነጥብ ስለዚህ, እንደ ጥብስ የመሳሰሉ ለከፍተኛ ሙቀት ማብሰያ ተስማሚ ነው. ምን ያህሉን መብላት ስቡን በግምት 30% የሚሆነው ከምግባችን 10% በታች ሲሆን ከእንስሳት መገኛ ስብ ውስጥ መገኘት አለበት። "አሳማ እና የአሳማ ስብ አሁን ከብዙ የአትክልት ዘይቶች ጋር ተመሳሳይነት አለው, በተለይም አኩሪ አተር እና በቆሎ, ምክንያቱም አሳማዎች እነዚህን እህሎች እና ዘይቶቻቸውን ይመገባሉ. ከዚህም በላይ ዛሬ በሸማቹ ደም ውስጥ ያለውን ደረጃ በመለየት ረገድ ኮሌስትሮል በምግብ ውስጥ ስላለው ሚና ሀሳባችንን ቀይረናል፣ እነዚህም በዋናነት በሜታቦሊዝም እና በጄኔቲክስ የሚወሰኑ ናቸው ሲሉ ፕሮፌሰር ጆቫኒ ጽፈዋል። ባላሪኒ፣ የጣሊያን የፓርማ ልዑካን አካዳሚ። የምግብ አሰራር አካዳሚ. ይህ ማለት የአሳማ ስብ እንደሌሎች ብዙ ንጥረ ነገሮች በመጠኑ ጥቅም ላይ መዋል ያለበት ነገር ነው, ነገር ግን መወገድ የለበትም, በስምም ቢሆን. gastronomic ዋጋ ወይም አመጋገብ. ትንሽ ብቻ ይበሉ ፣ ግን ደህና።