ሎ ስፒዶ ብሬሲያኖ፡ ርግብ ፒያቶ ሲምቦሎ በአንድ ሥጋ በል በል ትወዳለች።

ዝቅተኛ ብሬሺያን ስፒዶ ከሆነ è riavvicinato a quello della tradizione. ከካሲያ መክፈቻ ጀምሮ ቶርናቲ ኔላ ሪሴታ ቶርዲ፣ ሴሴኔ፣ ሜርሊ፣ ፓሴሪ ቼ ኦቶ አኒ ፋ ኤራኖ ስታቲ ፕሮቢቲ ዳ ኡና ሌጌ ዴል ዩኒየን አውሮፓውያን ቼ ኔ ቪታቫ ኢል ኮመርሲዮ እና ሊምፖርታዚዮን ናቸው። እናመሰግናለን escamotage ዴላ Regione Lombardia, አንድ polemiche በኋላ ድምጽ, "ልገሳ" ጽንሰ ፍሬያማ ከሆነ, አህጉራዊ መደበኛ የማያሰላስል: ogni cacciatore qundi può ጥሩ 150 capi l'anno ai ristoratori, a patto che non ci sia የገንዘብ ደብዳቤ. ቱቶ በሌጌ አራማጅ - የክልል ምክር ቤት አባል ፍሎሪያኖ ማስሳርዲ - የፔርቼ ብሔር በሶስት እጥፍ ቅጂ መረጋገጥ አለበት (አንድም ይሄዳል እንዲሁም all'Ats) የለጋሹን ቁጥር ከገለፁ እና የመንግስት ካሲኬት ሲሆኑ። ኢል “ኮሪየር ዴላ ሴራ” ዲ ብሬሺያ አስደሳች ስሌት አዘጋጅቷል-ከ 20 ሺህ cacciatori bresciani cedes se prede ፣ potrebbero trattorie avere a disposizione (ከክፍያ ነፃ) 150 ሺህ uccellini l'anno። በግልጽ እንደሚታየው le specie ፕሮቲን (እ.ኤ.አ.)ፍሪንጌሊ፣ ሉካሪኒ፣ አሎዶል፣ ፔቲሮሲ) በአጠቃቀም ሁኔታ ላይ አደገኛ ከሆነ ከባድ ቅጣት ይቆዩ።

ከ 2011 ጀምሮ ሪድ ዴ.ኮ.

የመካከለኛው ዘመን መገባደጃን እናውቀዋለን፣ ፒያቶ ዳ ኖቢሊ ኮሲ ሜቴቫኖ ኤ ፍሩቶ ለ ሎሮ ካሴ፣ ስፒዶ ብሬሲያኖ በጊዜያዊ ቅርጸት ብቻ da uccellini፣ inframezzati sul lungo spiedo da sottili fette di lonza ወይም coppa di maiale ነበር። , salate e arrotolate che a seconda della zona i ብሬሲያኒ ቺያማኖ ሞምቦይ፣ ሎምቦይ ወይም ሙምቡሊ። Le altre carni sono የሚመጣው በተከታታይ ጊዜያት ብቻ ነው እና ካልሆነ pochi mesi fa ብቸኛው ዋና ተዋናይ አልነበረም፡ ማይሌ፣ ዶሮ፣ ኮንጊሊዮ፣ ፓንሴታ፣ ማ ሪድ ፋሮና እና ኢል ካፕሬትቶ በስታጊዮን ውስጥ. Potato tagliate sottili e foglie di salvia finiscono sullo spiedo insieme ai pezzi di carne, tagliati a cubi irregolari. ላ ricetta è stata riconosciuta ውስጥ 2011 ጋር ደ.ኮ. (የጋራ ቤተ እምነት) dai comuni di ሰርሌ (nella bassa Valle Sabbia, a buon diritto si può የፒያቶ ዋና ከተማን ለመግለጽ) እና ጉሳጎ (በፍራንሲያኮርታ)። የስጋ ፍጆታ ከመገናኛ ብዙኃን የሚነሳበት እና ቅመማ ቅመም የአኗኗር እና የወግ ምልክት የሆነበት ክልል። ግሊ ስፒዲ ቬንጎኖ ፖዚዚዮናቲ በኮቱራ ላይ የተንጠለጠለ የአይ ብራኮይ ወይም ስኪዶኒ የማያቋርጥ ሽክርክሪት ዋስትና የሚሰጥ መዋቅር ነው። አንድ ቮልታ ፋታ በእጅ ነበር፣ oggi esisto ወደ girarosto elettrici።

በጣም ብዙ አህያ

ኮቱራ ቀርፋፋ ነው፣ ቢያንስ አምስት ማዕድን፣ ስጋው በብዙ አህያ የተረጨ ሲመጣ - ከ45 ደቂቃ በላይ - ምንጊዜም ለሞንታኔ ዞን ምርጥ ቅመም ነው፣ በፒያኑራ ውስጥ ደግሞ ላርዶ ወይም ስትሮቶ ከተጠቀሙ። Oggi, soprattutto a Brescia እና በቫል ትሮምፒያ, può ancora trovare il lardo, sul Garda ከሆነ, የአካባቢው ኤክስትራቨርጂን አህያውን መተካት ወይም ድብልቅ መፍጠር አለበት. የcuoche esperte ብልሃት (sicuramente non terrorizzate slab diete) በጊራሮስቶ ግርጌ ያለው ጊዜ ያለፈበት አህያ ተመልሶ ስጋውን ለማቆየት እንደገና ጥቅም ላይ ይውላል። ከስጋው ከ 15-20 ሴንቲሜትር ርቀት ላይ በተቀመጠው በሚነደው የካርቦን ሙቀት ቀስ በቀስ አበስለው. ላ ሪሴታ ዴላ ዴ.ኮ. di Serle cottura sia fatta በብሬሲ ዲ ሌግና፣ meglio se con legni profumati comme quelli di frassino, nocciolo, ginepro, faggio e roverella, who have also il vantaggio di riuscire a bruciare a lungo. C'è chi invece la legna di ulivo o di viteን ይመርጣል። ከቀሪው ኦግኒ tradizione che si rispetti ብላ። ogni ቤተሰብ እና ogni ristoratore የራሱ ዘዴ አለው እና የጠረጴዛ እይታ. C'è also chi utilizza girarosti scaldati elettricamente፣ ma i palati attenti dicono che il risultato non sia lo stesso።

ፖሌታ እና የተደባለቀ ወይን

በተለምዶ ፒዬታንዛ በ" ይቀድማል.minestra sporca”፣ በብሮዶ ዲ ካርኔ (ዶሮ ወይም ማንዞ) የተዘጋጀ። እና più delle volte lo spiedo è avecato dalla polenta. ብሬስቺያኖን ሰለላሁ አብቢናቶ ወደ ሮስሶ ይሂዱ በክፍል ሙቀት፡- ቪኒ ኳሊውን ማስቆጠር ከቻሉ ግዛቱን መቀነስ Botticino, Curtefranca Rosso, Garda Classico Groppello, Valtenesi DOC oppure si ovest e un corposo Barbera ci sta benissimo. እርግብ ይይዘዋታል? የእኛ የግል ምርጫ እዚህ አለ። አለው ሰርሌ: Trattoria Castello, Agriturismo l'Aquila Solitaria, Pizzeria Ristorante Il Cervo, Osteria Antica Fornace, Agriturismo Il Casinetto, Ristorante La Betulla, Ristorante Valpiana, Agriturismo dell'Altipiano. አለው ቦቲሲኖ: Agriturismo Perli እና Antico Sole. አለው ከብሬሻትራቶሪያ ጋሎ። አለው ጉሳጎአንቲካ ትራቶሪያ ፒዬ ዴል ዶስ፣ ትራቶሪያ ኑኦቮ ሩስቲቼሎ፣ ትራቶሪያ ካናሊኖ፣ ትራቶሪያ ዳ ፒና፣ ኦስቴሪያ ዴል አንጄሎ። አለው መርከብየ Bosch ቤት. አለው ሳሎOsteria dell'Orologio