የኤሚሊያ ሮማኛ ልዩ ምግቦች - የጣሊያን ምግብ

ቦሎኛ ሞርታዴላ፣ ፓርሚጊያኖ ሬጂያኖ፣ ፓርማ ሃም እና ሌሎችም። ይህ ኤሚሊያ ሮማኛ እንዴት ጥሩ ነው!

ሞርታዴሌ ቦሎኛ

በጣሊያን ውስጥ በጣም ተወዳጅ ከሆኑት ቋሊማዎች መካከል ፣ በፖስታ እና በቅመም ጣዕሙ ፣ በ Igp የተጠበቀው ፣ በቁርጭምጭሚቶች የበሰለ ቋሊማ ነው።
ደካማው የአሳማ ሥጋ, በተለይም ትከሻው, እና ስብ, በተለይም ጉሮሮ, በጨው, በርበሬ, ቅመማ ቅመሞች እና አልፎ አልፎ, ፒስታስኪዮስ.

ፓርሜሳን

በመካከለኛው ዘመን በኤሚሊ ቤኔዲክትን ገዳም ውስጥ የተወለደ፣ በየዓመቱ ወደ አራት ሚሊዮን የሚጠጉ ጎማዎች የሚመረተው ጠንካራ የላም ወተት አይብ ነው። የእያንዳንዱ ጎማ ክብደት ከ 30 እስከ 40 ኪሎ ግራም ሲሆን አንድ ለማምረት 550 ሊትር ወተት ያስፈልግዎታል. ዲሲፕሊንቱ ቢያንስ የ12 ወራት ብስለትን ይተነብያል፣ይህም ለጥቂት አመታት ሊቆይ ይችላል።

PARMA HAM

ታሪኩ የሚጀምረው በሮማውያን ጊዜ ነው እና ካቶ በ XNUMX ኛው ክፍለ ዘመን ዓ. የዶፕ ብራንድ ጥሩ ጣዕም አለው።
ለስላሳ እና ኃይለኛ; በክልሉ ውስጥ የፓርማ ጽጌረዳን ለመቅመስ ነው ፣ ከፋይሌት ጋር ተንከባሎ ከፓርሜሳን እና ላምብሩስኮ ጋር።

የሞዴና እና የሬጂዮ ኤሚሊያ ባህላዊ የበለሳን ኮምጣጤ

ይህ ማጣፈጫዎች የተቀቀለ mustም, acetified እና በተለያዩ የእንጨት በርሜሎች ውስጥ አሥር ዓመታት ውስጥ ያረጁ ሌላው PDO ጋር ክልላዊ ምርቶች ዓለም ምቀኝነት ነው (ነገር ግን "ተጨማሪ አሮጌ" አይነት ሃያ አምስት ይደርሳል). ጥቅጥቅ ያለ, ጥቁር እና ጣፋጭ, በጣም ጣፋጭ ነው: በስጋ እና በአሳ ላይ ጥቂት ጠብታዎች ብቻ, ነገር ግን አይብ, ፍራፍሬ እና ጣፋጭ ምግቦች. ምርቱ ከ1046 ጀምሮ ተመዝግቧል።

እንጉዳይ ቦርጎታሮ

በአካባቢው ያለው የፖርቺኒ እንጉዳይ ንግድ በ XNUMX ኛው ክፍለ ዘመን በሰነዶች ውስጥ አስቀድሞ ተጠቅሷል እና ዛሬ በ PGI የተጠበቁ ናቸው. በፓርማ አውራጃ ውስጥ በአፔኒኒስ ደኖች ውስጥ ይበቅላሉ. መግለጫዎቹ አራት ዓይነቶችን ይለያሉ-Boletus edulis, Boletus pinophilus,
Boletus aestivalis እና Boletus aereus. በጣም ጥሩ የበሰለ እና ጥሬ, በዘይት ውስጥ ለመቅዳትም ተስማሚ ናቸው.

ዛምፔን እና ኮቴቺኖ ዲ ሞዴና

ሁልጊዜ በ1511 የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መሰረት የታሸገ፣ ሁለቱም በአሳማ ላይ የተመሰረቱ፣ ስስ እና የሰባ፣ የተፈጨ፣ ጥምር
በጥሩ ሁኔታ የተከተፈ እና ከዚያም በበርበሬ ፣ nutmeg ፣ ቅርንፉድ ወይም ሌሎች ንጥረ ነገሮች ይቅቡት ፣ ይህም እንደ ስጋ ቤቱ ላይ በመመስረት። የሚለየው አንጀት ነው: ዛምፖን በአሳማው የፊት እግር ውስጥ ተሞልቷል, ኮቴክኖ ወደ አንጀት.

ኩላቴሎ ዲ ዚብሎ

ከፓርማ ግዛት ፒዲኦ የሚገኘው ከአሳማው እግር ውስጥ በጣም ጥሩው ክፍል ነው, እሱም በጨው የተቀመመ እና ለመብሰል ይቀራል.
በባሳ አገሮች ውስጥ ቢያንስ አሥር ወራት. ከ 1735 ጀምሮ ሰምተናል, ነገር ግን በ XNUMX ኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ላይ በመኳንንት ጠረጴዛዎች ላይ ቀድሞውኑ የታወቀ ይመስላል. ጣፋጭ እና ጥሩ መዓዛ ያለው ፣ ከጥሬ ሀም የበለጠ ስስ ነው።