እሱ። ሩዝ ለእሱ አሻሽል risotto? የአስተሳሰብ ትምህርት ቤት በትክክል ለመቀባት ፣ ሁለንተናዊ ፣ ክሬም ፣ ለስላሳ እና ለስላሳ ፣ በጣም የተለያዩ ለማድረግ ትክክለኛው ዓይነት ነው። ቺ አሜሪካአርቦሪዮ፣ ቺ ኢል ሮማ፣ ቺ ኢል ሳንት'አንድሪያ እና ancora più spesso la scelta ricade sul ካርናሮሊ, Varietà ከ chicchi grandi ጋር እና ወጥነት ያለው ምግብ ማብሰል ሁልጊዜም አል dente የሚይዝ ከሆነ (በተጨማሪም በፍሬዴ ዝግጅት ውስጥ)። ምንም እንኳን የእርስዎ scelta ፣ ወደዚህ ቢዞር ፣ ፍጹም ነው-የጃፓን ምድብ የጣሊያን ሪሶ (በ cui rientrano tutte le varietà elencate) ፣ ኢ ኢል ፒዩ ለዚህ risotti ዝግጅት አመልክቷል። አሁን ሳይንስም ሰጠው.
የ riso migliore ለ risotto
የበለጸገ ማስተዋወቂያ ሪሲ ብሔራዊ አካል e svolta ከPolitecnico di Torino እና Università di Pavia ጋር በመተባበር ኢንፋቲ ቼን አረጋግጠዋል። ከካርናሮሊ ክላሲኮ ጋር የተዘጋጀ ሪሶቶ ከስቴሶ ፒያቶ ፋትቶ ጋር ይመረጣል። ባስማት የት, በአጠቃላይ, አንድ riso de altri Paesi.
ፔርቼ ኢል ካርናሮሊ ኢ ኢል ሪሶ ሚግሊዮሬ በ ኢል ሪሶቶ
ጥናቱ መጎተት አሳይቷል። የ chicco di አንድ identikit ሩዝበኤሌክትሮኒካዊ ማይክሮስኮፕ ውስጥ ትንተና ማድረግ: ከረዱኝ, የጥራጥሬዎቹን መጠን እለካለሁ, የፓሮውን መዋቅር እመረምራለሁ, ለ capire ምን የኦርጋኖሌት ባለቤት ከሆነ. ኮሲ ግሊ ሳይንዚያቲ ኢታሊያኒ ሃኖ ዲሞስትራቶ ቼ ላ ሬሳ ሚግሊዮሬ ዴይ risi italiani per i risotti rispetto a un riso straniero depende proprio dai caratteri morphologici dei granuli di amido che poi influiscono sul la resa finale del piatto. በትክክል በትክክል: i chicchi ሃኖ ታንቲ ስፓዚ ቩኦቲ ትራ ኡን ግራኑሎ ኢ ል ኣልትሮ ዲ አሚዶE questi spazi consentono di assorbire aqua e qundi condimenti e sapore che poi creano la cremina tipica dei risotti.
“ይህ ሳይንሳዊ አስተዋጽዖ የግራኔሎ ኦግኒ ቫሪቴታ ዲ ሪሶ ውስጣዊ አወቃቀሩን እንድመረምር አስችሎኛል። የአሚድ ቅንጣቶች አቀማመጥ ፣ የፓሮ ቅርፅ ፣ መጠን እና ኮምፓትዛ ፣ በልጁ ውስጥ የቦታ vuoti ይፍጠሩ ወይም ያነሱ እና በተልዕኮዎች እና በተያዘው የድምፅ መጠን መካከል ያለው ግንኙነት በተለያዩ ዓይነቶች መካከል ይለያያል።» በጥናቱ አቀራረብ ወቅት spiegato አለው ፍራንቸስኮ ሳቮራኒ፣ የፖሊቴክኒኮ ዲ ቶሪኖ ሪሴሬተር። በተጨማሪም የ “ርቀት” ጥያቄ ነው፡- ኢል ካርናሮሊ፣ አርቦሪዮ፣ ኢል ሮማ እና gli altri risi italiani ምንም granuli di amido meglio ርቀት የላቸውም assicurano il risotto perfecto። በተቃራኒው፣ ቫሪቴታ ኢስቴሬስ የታመቀ እና በትንሹ የተቦረቦረ መዋቅር አላቸው፡ ecco perché ምንም ዓይነት ቅመም ሳይጨመርበት የሞልቶ ልዩነትን ለማዘጋጀት ምንም ጥቅም የለውም።
Risotto ከ Arborio riso ጋር
ወደ ብቸኛ የጣሊያን ልዩነት ስንመለስ፣ ምን scegliere tra tutte? እንደ እውነቱ ከሆነ በብዙ ጣዕሞች ላይ የተመሰረተ ነው፡ አንድ ሚላኖሳዊ ዶክመንት ለምሳሌ ለሪሶ ጂያሎ ዱቢ የለውም እና l' ይጠቀማል።አርቦሪዮሞልቲሲማ አኳን የሚስብ ትልቅ እና ዕንቁ ቺኮ ያለው ሲሆን ድምጹን ይጨምራል። ነገር ግን የሎምባርድ ፒያቶ አድናቂዎች ቡድን አንዳንድ ጊዜ ወጥነት ሁልጊዜም አል denteን ይመርጣሉ ካርናሮሊ. ከቀሪው ልዩነቱ በጣም አናሳ ነው፡ ስቱዲዮው dell'Ente Nazionale Risi ቼን ያሳያል የካርናሮሊ ፖሮሲቲቲ መቶኛ ከ 5.89% የአርቦሪዮ 5.79% ነው።.
ግሊ ስቱዲ ሱል ፉቱሮ ዴል ሪሶ
ኢንሶምማ፣ ጉስቲ፣ ቼፔሮ ዲፔንዶኖ ሴምፐር ዳልኢምፖርታ ዲጂታል ዴል ሪሶ፣ እና ኩንዲ ዳላ ስትሩቱራ ፊሲካ ዴኢ ግራኑሊ። ኢ ኢል ዲኤንኤ dei risi፣ che ora l'Ente Nazionale Risi sta study also per capire riso di qualità in modo semper più sustenibile: “Questa ricerca fa parte di የኢንተ ናዚዮናሌ ሪሲ ስታስቪሉፓንዶ ዳ አልኩኒ አኒ ኔል'አምቢቶ ዴላ ሪሰርካ ጀነቲካ ከፍተኛ ሥልጣን ያለው ፕሮጀክት አሎ ስኮፖ ዲ ክሬሬ ቫሪቴታ ዲ ሪሶ አስማሚ a risicoltura sostenibile y capaci di soddisfare le esigenze ዲ ኮልቲቫቶሪ እና ኢንዱስትሪያል; የኢንቴ ናዚዮናሌ ሪሲ ሪሴሬተር ፊሊፕ ሃክስሃሪ “የሪሲ አቅሞች የሳንባ ጊዜዎችን እና የአየር ንብረት ሁኔታዎችን የማያቋርጥ የዝግመተ ለውጥን የመቋቋም ችሎታ አላቸው።