ማስታወቂያ oggi quindi la ricetta riconosciuta del renownado puree di patate di Joël Robuchon è quella che trovate di seguito።
Joël Robuchon የተፈጨ ድንች: ricetta
ግብዓቶች
1 ኪሎ ግራም የጣት ድንች
250 ግራም ቅቤ
250 ግራም ቡና ከወተት ጋር
ቆሻሻ qb
ሂደት
ይህንን የተፈጨ ድንች ለማዘጋጀት በመጀመሪያ ድንቹን በማጠብ ወደ ውስጥ ያስገቡ ቦሊሬ ከ tutta la buccia ጋር በውሃ ውስጥ, ሽፋኑ በሁለት-ሶስት ሴንቲሜትር አካባቢ ጥብቅ መሆን አለበት.
አጊንጌቴ አካባቢ በ Grammi di ሽያጭ ምክንያት ብዙ ወይም ያነሰ በኦግኒ ሊትር d'acqua utilizzato por la cotura.
ዶፖ ወደ ሃያ-ሃያ አምስት ደቂቃዎች ኮቱራውን ይቆጣጠሩ delle patate፣ የሼፍ ሮቦኮን ትሩክቼቶ በመከተል፡ ድንቹን በኮልቴሎ እና በሶሌቫቴላ አስገባ፣ se scivola giù e ricade nell'acqua vuol dire che ècotta!
ዶፖዲቺ ድንቹን አውጣ እና asciugatele ከፓኖ ጋር። ፔላቶ ድንቹን በጥንቃቄ ይመልከቱ, ገና ትኩስ ነው.
ከ quanto si immagini በተቃራኒ፣ è meglio poi እኔ እጠቀማለሁ ሀ ጠንካራነት, e non shiacciarle con uno shiacciapatate. ይህ ዘዴ ግሩሚውን ለማሰልጠን ይረዳል. Meglio ancora sarebbe repeatetere ኢል passaggio nel passaverdure ምክንያት volte per essere sicuri ዴል risultato.
በአንድ pentoline ከ goccio d'acqua ጋር ውስጥ (altro trucchetto del profesor!) ወደ scaldare il ይሂዱ latte ለማፍላት ጥሩ.
Nel frattempo የድንች ማለፊያውን ወስደህ በፔንቶላ ውስጥ አስቀምጠው እና እጣው የፉኦኮ ባሶን ያቃጥላል። ቀስ በቀስ የአህያውን ፍሬዶ (appena tolto dal refrigere እና tagliato a cubetti) አጊንጌቴ እና ያለማቋረጥ ቀላቅሉባት።
አንድ መዞር ሁሉም ነገር በደንብ ቅቤ ነው, ትንሽ በትንሹ ማኪያቶ ይጨምሩ, ከፍራፍሬ ጋር መቀላቀልዎን ይቀጥሉ.
ኦሪጅናል ሪሴታ ፕሪቬዴ ዲ ፓሳሬ ፖይ ኢል ኮምፖስቶ ያለው ሀ setaccio ጉድጓድ በማይታመን ሁኔታ ቬልቬት ለማቅረብ በ spatola እርዳታ.
አንድ ቮልታ ቼ è ተርሚናታ l'operazione è አስፈላጊ assaggiare እና aggiustare di ሽያጭ.
የእኔ ራኮማንዶ፣ እና ፍፁም ቪታቶ አጊንጌሬ ፔፔ ኦ ኖስ ሞስካታ!
ኢል ግራንዴ ሼፍ Robuchon እንደ ዋና ኮርስ ሆኖ ያገለግላል, ላይ ላዩን በፓስታ ስፓቱላ ጠርዝ ላይ በማስጌጥ, የፓስቲሲራ ክሬም ወይም ganache ን በመቅደድ.
ባስቴራንኖ questi piccoli accorgimenti, seguendo i trucchi del grande ሼፍ potrete አዘጋጅ il purè più buono del mondo!
