በትክክል የተቀቀለ ፣ ለስላሳ እና ጭማቂ የተጠበሰ ጥብስ - እነዚህ ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ላለው የሱፍ-ቪድ ምግብ ማብሰል የሼፍ-ጉሩ ምክሮች ናቸው
ዘየተጠበሰ በጣም ጥሩ እሑድ እና የበዓል የጠረጴዛ ጫፍ ክላሲክ ነው፣ ነገር ግን ብዙ ጊዜ ያበቃል ደረቅ፣ ጠንካራ እና ከዚያ የተለየ ነው። ሱኩራቶ በሬስቶራንቱ ውስጥ ያለው. የተሳሳቱ ንጥረ ነገሮች? ብዙ የበለጠ ዕድል ሀ ተገቢ ያልሆነ ኩሽና, በጣም ረጅም እና በጣም ከፍተኛ በሆነ የሙቀት መጠን. በተለይም በአሳማ ሥጋ ውስጥ, ውጤቱ ብዙውን ጊዜ በጣም አጥጋቢ አይደለም, ነገር ግን መፍትሄው በእጁ ላይ ነው-በዝቅተኛ የሙቀት መጠን የቫኩም ማብሰል.
አንዴ ዝቅተኛ የሙቀት መጠን sous vid ማብሰል በታላላቅ ሼፎች ብቻ የሚተዳደር ፈጠራ ቴክኒክ ነው። በኋላም አሁን በጋራ ጥቅም ላይ ለዋሉት የኤሌክትሪክ ዕቃዎች ምስጋና ይግባውና ወደ ቤታችን ገባ። የቫኩም ማሸጊያ ማሽኖች በኦንላይን እና በመደብሮች ውስጥ በጥቂት አስር ዶላሮች ይሸጣሉ፣ እና ዋና ዋና እቃዎች ብራንዶች ሳይቀሩ ይህንን ተጨማሪ መገልገያ በኩሽና ኪት ውስጥ ከመጋገሪያው በታች ሊጫን የሚችል የቫኩም መሳቢያ አድርገውታል። ቫክዩም ምግብን ረዘም ላለ ጊዜ እንዲያከማቹ ይፈቅድልዎታል ነገር ግን ስጋ እና አሳን ለማብሰል (ነገር ግን ብቻ ሳይሆን) ቅመሞችን ሳይጨምሩ መዓዛዎች እና ቅመማ ቅመሞች ወደ ውስጥ እንዲገቡ እና የምግብ አዘገጃጀቶችዎ በታሸገው ቦርሳ ውስጥ በቀስታ እንዲያበስሉ ያስችልዎታል ።
በእንፋሎት ምድጃ ውስጥ ወይም በሙቅ ውሃ ውስጥ.
በቫኩም የታሸጉ ንጥረ ነገሮችን የያዘው ከረጢት በሙቅ ውሃ ውስጥ ወይም በእንፋሎት ምድጃ ውስጥ ሊጠመቅ ይችላል. የሚለውን ያብራሩ ሼፍ ዳኒሎ አንጄ፣ የዘርፉ እውነተኛ ባለሙያ እና የመጽሐፉ ደራሲ Atmosfera zero። በዝቅተኛ የሙቀት መጠን የጣዕም ጉዞ ፣ ይህም ሁሉንም የቫኩም ማብሰል ጥቅሞችን እና ምስጢሮችን ያስተምረናል። "ስህተት እንድትሠራ አልተፈቀደልህም, ትክክለኛውን የሙቀት መጠን ከተረዳህ በኋላ አልተሳሳትክም."
በቤት ውስጥ ላለ ድስት የሚተገበር የሲሊንደሪክ ቅርፅ ወይም የራሱ ማሰሮ እና ክዳን ያለው purr የቫኩም ቦርሳዎች የተቀመጡበትን ውሃ በቋሚ የሙቀት መጠን (ከ 100 አይበልጥም) ለተወሰነ ጊዜ ለቀናት እና ለቀናት እንኳን ያቆያል. ዳኒሎ እንዳብራራው አይጨነቁ ፣ “ሮነር ፍፁም ደህንነቱ የተጠበቀ መሳሪያ ነው ፣ ሲሊንደሩን ከተጠቀሙ ብቸኛው እንክብካቤ ውሃውን እንዳይተን በፊልም መሸፈን ነው ፣ ግን የሆነ ነገር ማቃጠል ስለቻሉ አይደለም ምግብ ማብሰል አለመጨረስ አደጋ ". የእንፋሎት ምድጃ በሌላ በኩል በእንፋሎት መርፌ ምስጋና ይግባውና ምግቡን ከመጠን በላይ የማብሰል እና የማድረቅ ስጋት ሳይኖር በተቀላጠፈ ፣ ወጥ በሆነ እና ያለማቋረጥ ያበስላሉ ፣ በተለይም ስጋው ጭማቂ እና ፍጹም የበሰለ።
የተጠበሰ የአሳማ ሥጋ ለመቁረጥ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ
ለ 6 ሰዎች ግብዓቶች
1,2 ኪሎ ግራም የአሳማ ሥጋ አንገት
300 ግራም የሰሊጥ, ካሮት እና ሊቅ
1 dl ነጭ ወይን
1 ስፕሩስ ሮዝሜሪ
ተጨማሪ ድንግል የወይራ ዘይት
ጨው እና በርበሬ
ሥነ ሥርዓት
አትክልቶቹን ያፅዱ, ወደ ኩብ ይቁረጡ እና ለ 10 ደቂቃዎች በትንሽ ዘይት ውስጥ በድስት ውስጥ ያበስሉ, ከወይኑ ጋር ያርቁ, እንዲተን እና እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ. ስጋውን ቀቅለው, በጨው እና በርበሬ, በሁሉም ጎኖች ላይ በድስት ውስጥ ቡናማ እና ቀዝቃዛ.
ስጋውን በማብሰያ ከረጢት ውስጥ በአትክልት እና ሮዝሜሪ ያስቀምጡ እና በቫኩም ያስቀምጡ. ስጋውን በቴርሞስታቲክ መታጠቢያ ውስጥ ወይም በ 68 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ ለ 16 ሰአታት በምድጃ ውስጥ ማብሰል.
ስጋውን ከከረጢቱ ውስጥ ያውጡ እና የምግብ ማብሰያ ጭማቂዎችን ከአትክልቶች ጋር ይቀላቅሉ. ስጋውን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና ከማብሰያው ጭማቂ ጋር ያቅርቡ።
