ሲሲሊን አቅፎ በስሜት እና በአክብሮት የነገራት፣ ጥንካሬዋን እና ድክመቷን እየገመገመ፣ እና ተመጋቢዎቹ መጀመሪያ እንዲጓዙ እና ከዚያም ወደ አሁኑ እንዲመለሱ በማድረግ እውነተኛ የስሜት ህዋሳትን በመስጠት በሲሲዮ ሱልጣኖ ምግብ ውስጥ ምንም ነገር የለም።
ከአሮጌው ምናሌ በስተቀር ሁሉም ነገር ፣ ማለትም ሲቺዮ ሱልጣኖ የሚል ሀሳብ ያቀርባል ዱሞ, Ragusa ውስጥ ሁለት Michelin ኮከቦች ያለው ምግብ ቤት. ምንም እንኳን የሲሲሊን ያለፈ ታሪክ እና የታሪኳን ክፍል የሚናገር ምናሌ ቢሆንም። ሲሲሊን በባህል፣ በጋስትሮኖሚ እና በወይን ልዩ የሆነች ሀገር እንድትሆን ያደረጋት የሲሲሊያ የበላይነት (የምኑ ስም ነው) በእርምጃው እና በዜማው፣ ለዘመናት በዘለቀው የታሪክ እና የግዛት ዘመን የተነሳሳ እውነተኛ ዳንስ ነው። እዚህ ላይ፣ በዚህች አከራካሪ ምድር፣ የተለያዩ ህዝቦች እግራቸውን ረግጠዋል፣ ሁልጊዜም በአፈር ለምነት፣ በተፈጥሮአዊ ውበት፣ በሜዲትራኒያን ባህር ውስጥ ባለው ስልታዊ አቀማመጥ ይሳባሉ። እዚህ ብዙ ሰጡ (እነሱም ወሰዱት) ፣ ግን በሁሉም ዕድል ፣ ደሴቲቱ ዛሬ ያልተለመደ ውበትን ሙሉ በሙሉ ለመደሰት ለሚፈልግ ለማንኛውም ሰው እንደዚህ ያለ አስማታዊ ቦታ እንዲሆን የሚያደርገው ይህ ተሞክሮ ነው ፣ ይህም በጠረጴዛው ላይ ተንፀባርቋል። . . መጠጥ ቤቶች፣ ሬስቶራንቶች፣ የቤተሰብ ኩሽናዎች፣ ሁሉም ያረጁ እና በድጋሚ የተጎበኙ የምግብ አዘገጃጀቶችን ያስቀምጣሉ፣ አንዳንድ ባህሪያቸውን ያጡ ሊሆኑ ይችላሉ፣ ነገር ግን አሁንም በዓለም ላይ ልዩ የሆነ ጣዕም ያላቸው ፍንዳታዎች ናቸው፡ “የብዙ ባህሎች እንግዳ ነገር የእለት ተእለት ነው። እንደ መራራ ወይም መራራ፣ ጣፋጭ፣ ጨዋማ ሁሉም በአንድ ላይ፣ የጣዕም ድብልቅ ነው ”ሲሉ አስተያየት ሰጪው በዱሞ ሬስቶራንቱ ውስጥ በታሪክ ውስጥ ለታሰሩ የምግብ አዘገጃጀቶች አጠቃላይ የጂስትሮኖሚክ ምናሌን መስጠት ይፈልጋል።
የምግብ አሰራር አርኪኦሎጂ እንደ ፈጠራ
እያንዳንዱ የምግብ አዘገጃጀት ስለ አንድ ዘመን ፣ የበላይነት ፣ እዚህ ስላለፈው ወይም ስለ ሰፈረ ህዝብ ፣ ቅመማ ቅመሞች ፣ አትክልቶች ፣ የእርሻ ስርዓቶች ፣ እህሎች ፣ ለማንኛውም ምግብ ፣ ቴክኒክ ወይም gastronomic ልማድ ለም መሬት ስለማግኘት ስልጣኔ ይናገራል ። እሱን በመቆጣጠር የሲሲሊውያንን ባህላዊ እና የምግብ አሰራር ቅርስ ያበለፀጉ የውጭ ህዝቦች። የበላይነት ማለት ትሩፋት እንጂ ማስረከብ ብቻ አይደለም። ዶሚኒዚዮኒ ለወደፊት ትውስታ የሲሲሊ ጣዕመቶችን ካርታ ይሳላል፣ የሜዲትራኒያን ባህር የትውልድ ቦታው እና መካከለኛው ምስራቅ ፣ አውሮፓ እና አፍሪካ አድማሱ ያለው ፣ ሁሉም በመሬት የተከበበ ባህርን የሚመለከት የምግብ ስብስብ። የሚቀርብ እና የማይለያይ ባህር ፣ ምክንያቱም ምግብ ማብሰል ፣ ልክ እንደ ስፖርት ፣ ጥላቻ የለውም ። ልክ ሲሲዮ ሱልጣኖ የምግብ አሰራር አርኪኦሎጂን አጥንቶ በሬስቶራንቱ ጠረጴዛ ላይ የተረጎመው ይመስላል። ለእርሱ ግን፣ ያለፈውን በቀጥታ አይቶ ዋጋ የማይሰጠው አዲስ ፈጠራ የለም፣ የሚነጋገሩበት፣ እውቀትና ጣዕም የሚለዋወጡ የአንድ ሳንቲም ሁለት ገጽታዎች ናቸው። “አንደኛው የሌላው መዘዝ ሲሆን ትውፊት ደግሞ የትናንት ፈጠራን ይወክላል። ወደ ኋላ ሳይመለከቱ ወደፊት መሄድ አይችሉም። የበርካታ ህይወቶች ፣ ስልጣኔዎች እና ንጥረ ነገሮች ባሉበት ፣ እንደ ሲሲሊ ባሉ ደሴቶች ደሴት ላይ ፣ ለመዋጋት የሚጠቅመው ብቸኛው መከላከያ ምግብ በየቀኑ ባህልን የሚያድስ ምግብ ነው።
የሲሲሊን የበላይነት የሚመረምር ምናሌ
በምናሌው ውስጥ ባሉት ምግቦች ውስጥ እንደ ተምሳሌት የሆኑ የምግብ አዘገጃጀቶች ቀይ mulletሱልጣኖ እንዲህ ሲል የገለጸው ከአፒሲየስ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ በመነሳት እና ለሮማውያን የበላይነት ተወስኗል፡- “ከዓሣው ውስጥ ያለውን ጭማቂ በማውጣት፣ በውስጡ ያለውን ጭማቂ በማውጣት የተገኘ ሾርባ፣ የጫካ ሰሊጥ፣ ዘይት፣ ትንሽ የአንቾቪ መረቅ የሚያስታውስ ነው። ታዋቂው garum. በአፒሲየስ እንግዶች የተከበረው ቅመም እና ጣፋጭ ማስታወሻ በቆርቆሮ ዘሮች እና በፓሲቶ ወይን ተሰጥቷል ። " ከተመስጦ ወደ መነሳሳት እንመጣለን። መንዳት አይጠፋም።የአይሁዶች ወግ ራጉሳን የተጨማለቀ ዳቦ እንደገና ሲተረጎም “በቲማቲም መረቅ ላይ በአቀባዊ ተቀምጦ ያለ እርሾ ያልገባበት ዳቦ በባሲል ክሬም እና ራግሳን ክሬም ውስጥ ተደብቋል። ሳህኑ በፎካሲያ ቁንጥጫ ይጠናቀቃል እና ለአበረታች ውጤት ቲማቲም ጄሊ እና ጎሽ ሞዛሬላ mousse። በሲሲሊ ግዛት ውስጥ ተቃዋሚዎች ለሆኑት ለአንጄቪንስ እና ለአራጎኒዝ ተሰጥቷል ፣ እሱ በተቃራኒው ነው ። የርግብ እግር እና ጡት ከ fricassee ጋርለአደን እና ለመውጣት ሻምፒዮና ለሆኑ ለአንጄቪንስ እና ለአራጎኔዝ ፣ እርግብን አሰብኩ ፣ ለስላሳ ሥጋዋ አድናቆት ነበረኝ። ጭኑ በካሮቴስ የተሸፈነ ነው, በእንጉዳይ እና በቅመማ ቅመም, ክራንች ሳናፓስትሮ ወይም የሳናፖ ቅጠሎች, የሲሲሊን ገጠራማ አካባቢ ከሚለው የሽንኩርት ቤተሰብ ውስጥ የዱር እፅዋት ያቀርባል. ማጣት የማይቻል ነብር ቲምፓኒበጁሴፔ ቶማሲ ዲ ላምፔዱሳ ታዋቂ ልቦለድ እና ለቦርቦንስ አገዛዝ የተሰጠ፡ “የነብር ቲምፓኒ ናቸው። ንብርብር በንብርብር፣የተጠበሰ የኣውበርግ ቁርጥራጭ፣የበሰለ ካፒቴሊ ሃም፣ትኩስ ራጉሳኖ አይብ፣በጁሴፔ ግራሲ በዓል የስጋ መረቅ የተቀመመ በቤት ውስጥ የተሰራ ማካሮኒ፣አጎስቲኖ ኒኖን ሴባስቲያኖ የአሳማ ሥጋ፣አያ ዶሮ ወደ ጋያ አጭር ክራስት ኬክ ይጨመራል። "ሁሉም ከቦርቦን ቫኒላ ጣዕም ያለው በለሳን ጋር ይደባለቃሉ፣ ከመጀመሪያው ኩሽ በጣም ቀላል እና የበለጠ አስደሳች።" በጣፋጭ ጨርስ፡ «ጣፋጭው Moakaffè ድርብ ግብር ነው፡- ለአረብ ወይን፣ ምናልባትም በኢትዮጵያ ውስጥ ከሚገኘው ካፋ የመጣው ጣፋጭ መጠጥ በአረብ እና በኦቶማን አለም በኩል ወደ አውሮፓ የተሰራጨው እና የሞአክ ቡና ኩባንያ የጥንታዊ የአረብ ስም ሞዲካ የታሪክ አጋር ነው። ሲቺዮ ሱልጣኖ። . በመሠረቱ ላይ በካርዲሞም አይስክሬም የተሞላው ብራያን እና የቡና አይስክሬም የሚቀመጥበት የ mascarpone ክሬም በኮኮዋ ክሩብል የተሸፈነ ነው. ሳህኑ ጠረጴዛው ላይ በባዮፋየር ኤስፕሬሶ ያበቃል።
ዘላቂነት እንደ የወደፊት ራዕይ
ይሁን እንጂ ወጥ ቤትህን በታሪክ ውስጥ ማጥመቅ ማለት ስለወደፊቱ ግልጽ ራዕይ አታድርግ ማለት አይደለም, እና ለዛም ነው ስለ ሱልጣኖ ማውራት ስለ ዘላቂነትም ይናገራል. "ለሰዎች ክብር መስጠት እና ሥራቸው መጀመሪያ ካልተተገበረ ለአካባቢው አክብሮት ሊኖር አይችልም. የራስን እና የሌሎችን ክብር በመጠበቅ በጋራ መተማመን መስራት ማለት ምን ማለት ነው። ዱኦሞ ከተከፈተበት ጊዜ ጀምሮ ቢያንስ ለሃያ አመታት ሱልጣኖ በተፈጥሮው ከውስጥ ስራቸውን ለሚያውቁ ሰዎች ይስባል። ለደንበኞች የዳቦ እና ፓስታ ፍላጎት እና ቀጥታ ሽያጭ በየቀኑ ይከሰታል, ስለዚህ ከማሸግ እና ከማጓጓዝ ጋር የተያያዘ የ CO2 ልቀቶችን ያስወግዳል. I ባንቺ የሱቅ ከረጢቶች በባዮሎጂ ሊበላሹ የሚችሉ ናቸው። የኢ-ኮሜርስ ማሸጊያ በተቻለ መጠን እንደገና ጥቅም ላይ ይውላል። FSC የተረጋገጠ ወረቀት ለሕትመቶች እና ለስጦታ ሳጥኖች ያገለግላል. "ከመጀመሪያው ጀምሮ አዘጋጆቹን ፈልጌ እና አሳትፌ ነበር, የመተማመን ግንኙነትን ፈጠርኩ, ይህም የግል ሆኗል, ምክንያቱም የእኔን እና የደንበኛውን ክብር የሚከላከለው አቅራቢው ነው. እውነተኛ ድጋፍ በጋራ መከባበር ላይ የተመሰረተ ነው, ከኢኮኖሚያዊ እና ባህላዊ እይታ አንጻር ". በመስመር ላይ፣ በማቴዎ ዲ ካሊስቶ ለኢታሊያ ሼፍ ላይቭ የተቀረፀ አጭር ዘጋቢ ፊልም ሱልጣኖ ምግብ ሲያበስል እና ስለራሱ እና በዙሪያው ስላለው አለም ይናገራል። አቅራቢዎች መሠረታዊ ሚና ይጫወታሉ፣ ለምሳሌ የሰው ልጅ አስተላላፊው ጁሴፔ ግራሶ፣ ዋናው ጨው ሰሪ አልፊዮ ቪዛሊ፣ አይብ ሰሪው ካርሜሎ ሲሊያ እና በድጋሚ፣ ፓኦሎ ሞልቲሳንቲ ከራጉሳ ብዙም ሳይርቅ “Aia gaia” ን የሚያስተዳድር፣ ለአካባቢ ተስማሚ የሆነ የዶሮ እርባታ ዘላቂ. .
ማዕከለ ስዕሉን ያስሱ
ጽሑፍ በሮበርታ ካላሚያ፣ ማርጎ ሻችተር
