Hablamos de 2 reinas del verano, la berenjena parmigiana y la mozzarella de búfala de Campania doc, en el último episodio de Sunday lunch, la columna dedicada a la cocina en Radio Deejay.
En el último episodio de la almuerzo de domingo, la sección dedicada a la cocina de convidados en el programa DeeNotte dirigida por Gianluca y Nicola Vitiello todos todos los viernes de noche Dj de radio, charlamos de 2 reinas del verano: la berenjena parmigiana y la mozzarella de búfala de Campania doc.
Un tradicional entre mito y regionalidad
Portada protagonista de la edición de julio de comida italiana, la parmigiana es un tradicional irreprimible de la cultura gastronómica italiana: compiten por suorigen Emilia Romagna, Sicilia y Campania. En busca del origen de la receta, la historia nos hace inclinarnos cara Sicilia, donde los árabes trajeron la berenjena y donde el día de hoy se puede localizar la mayor cultura del país. No obstante, muchos arguyen que llegó por vez primera a Campania donde se cultiva una de las variedades más conocidas: la Violeta de Nápoles. La receta fue formulada por vez primera a mediados del siglo XVIII por Vincenzo Corrado, chef de la aristocracia de Nápoles y contada, en mil ochocientos treinta y nueve, aun en dialecto napolitano, como plato habitual, por Ippolito Cavalcanti, escritor y chef de Campania.
Además de ser tradicional y crudo, en la edición de julio asimismo te lo traemos en esta increíble y exquisita versión de nuestra chef. Alessandro Propocopio, ligera y sabrosa: la berenjena a la parmesana, con berenjena entera al horno y rellena de salsa de tomate, albaca fresca y mozzarella de búfala.
Mozzarella de búfalo sí, mas ¿cuál?
Y hablando de excelencias y mozzarella de búfala, en el programa charlamos, como en el espectáculo de quiosco, de las mejores direcciones donde adquirir (asimismo on-line) una genial mozzarella de búfala de Campania dop, cuyo consorcio de protección festeja este año su cuarenta aniversario. .
Queso fresco conseguido con el tratamiento de la cuajada estirada sumergiendo la masa de queso en agua, la mozzarella tiene diferentes formas y colores: existe el cobrizo, o bien ahumado (en general con humo natural de paja de trigo), el bocconcino (solo cincuenta g), la trenza y las cerezas pequeñas de diez g.
Hay muchas lecherías geniales que lo generan en Campania, Lazio y Puglia. Una dirección ? la Columna de productos lácteos en Castel Volturno (CE): la compañía familiar de los hermanos Nobis combina tradición y modernidad. En verdad, su mozzarella de búfala es conocida, aun sin lactosa. Asimismo en el DOP asimismo El parque en San Giovanni Rotondo (Foggia): la única mozzarella de búfala Dop hecha en Puglia, se genera en el Parque Nacional Gargano: asimismo está en venta en Eataly. Por último, el renombrado non-DOP Lechería Tenann Vannulo en Capaccio (S.A.) donde los búfalos son masajeados con cepillos singulares y el establo toca música tradicional.
5 de junio: Día Mundial del Medio Ambiente
Incluso en la mesa, puede festejar el Día Mundial del Medio Entorno, el Día Mundial del Medio Entorno. Nosotros en La Cucina Italiana lo afirmamos en la plataforma ilfuturocheciaspetta.lacucinaitaliana.it, por poner un ejemplo, con muchas asambleas virtuales con especialistas y emprendedores éticos del ámbito de la nutrición y el vino. Y si deseas un contacto directo con la madre tierra, prueba la emoción de un almuerzo listo para ti bajo los cerezos o bien entre los campos de trigo: tiene sitio en la finca siciliana Susafa, con almuerzos y cenas en el viejo baglio y entre los jardines. de la finca. Para el contacto directo con nuestro precioso Planeta.
La próxima asamblea con Cocina italiana y Deenotte es para el viernes once de junio desde el veintidos Dj de radio: Puede conectarse por medio de radio, TV, computadora y teléfono celular, solo descargue la APLICACIÓN. Y si aún estás dormido o bien te perdiste el episodio, deja de preocuparte, puedes descargarlo acá y asimismo hay podcasts y listas de reproducción. ¡Buen domingo!
Fotografía de portada Alessandra Farinelli / Foto Berenjena Riccardo Lettieri