En el último episodio del mediodía del domingo, la columna de Radio Deejay, hablamos sobre papas fritas perfectas y direcciones de pizza de culto.
En el último episodio de la Domingo al mediodía, la columna dedicada a la cocina de invitados del programa DeeNotte dirigido por Gianluca y Nicola Vitiello todos los viernes por la noche en Radio Deejay, hablamos de papas fritas perfectas y direcciones de pizza de culto.
Consejos para las mejores patatas fritas
En verano, quieres patatas fritas más que nunca. Hacerlos en casa no es tan difícil. “Lo importante es la buena comida y la buena comida”, como explica nuestra Joëlle Néderlants en el número de mayo de La Cucina Italiana.
En primer lugar un consejo: elige el aceite adecuado, es decir, el que tenga un «punto de humo» (es decir, la temperatura a la que empiezan a humear los aceites) como el aceite. De cacahuete o de girasol con alto contenido de ácido oleico. contenido. Ten en cuenta que lo ideal es utilizar 2 litros de aceite por 1 kg de patatas.
Para evitar el clásico olor a fritura, agregue uno al aceite. rodaja de manzana con cáscara: un truco de la abuela con doble ayuda porque cuando el aceite haya alcanzado el tiempo de cocción ideal, comprenderás de inmediato por qué la piel de la manzana se volverá dorada. Además, gracias a las moléculas que la fruta libera al hervir, el olor de la manzana cubrirá el de la fritura.
Algunas reglas:
Elija siempre patatas de pulpa amarilla: compactas y poco harinosas, absorben menos aceite durante la cocción.
Opte por una cacerola con bordes altos, preferiblemente de acero con un diámetro de 28-30 cm. Rellénelo hasta la mitad y fría unas papas fritas a la vez.
Para las patatas fritas express, opta por el corte de cerilla: 4 mm de grosor para hacer con la mandolina.
Remoja siempre las patatas fritas antes de cocinarlas en agua fría durante 30 minutos, cambiándolas de vez en cuando. Luego, escúrrelos y sécalos bien: con estos pasos perderán el almidón y quedarán más crujientes.
Cómo decorar una pizza y las mejores direcciones en Italia
También en la edición de mayo, tomamos un gran clásico: pizza casera y 10 direcciones de culto dónde degustarlo en Italia de Norte a Sur Entre las guarniciones hemos mencionado la versión con berenjena frita, piñones, bottarga y orégano fresco. ¿La alternativa vegetariana es estacional? Prueba la pizza blanca con espárragos y tomates cherry frescos.
Si quieres ir a por una pizza de maestro, prueba la guía recomendada por nosotros y editada por Gabriele Zanatta, en la edición de mayo. Aquí hay un sabor: en Este, cerca de Padua, hay Dientes de tubo con huerto contiguo. Pruebe una de las pizzas primaverales del menú. con espárragos verdes, lúpulo trigueño y cebolla remojada. En Cerdeña, en cambio, hay Framento (Cagliari). Aquí la levadura madre (en fragmento de Cerdeña) harinas enteras, masa madre larga de las materias primas de la isla (salmonete de cabras, queso de oveja y salchichas). Este es el proyecto de Pierluigi Fais, un chef que regresó a Cagliari después de varias experiencias y ahora también se dedica a la cocina de autor (Josto) y la buena carne (carnicero Etto).
foto de portada Mirko Petracci e Pizza PArmiggiana, ph Mauro Corinti Mestica
La próxima reunión con Cocina italiana y Deenotte es para el viernes 23 de mayo a partir de las 22 Radio Deejay: Puede conectarse a través de radio, TV, computadora y teléfono celular, solo descargue la APLICACIÓN. Y si todavía estás dormido o te perdiste el episodio, no te preocupes, puedes descargarlo aquí y también hay podcasts y listas de reproducción. ¡Buen domingo!