Hablamos de helados y tendencias para el verano de 2021 en el último episodio del Sunday lunch, la columna dedicada a la cocina de los invitados del programa DeeNotte conducida por Gianluca y Nicola Vitiello todos los viernes por la noche en Radio Deejay.
En el último episodio de la almuerzo de domingo, la sección dedicada a la cocina de invitados en el programa DeeNotte dirigida por Gianluca y Nicola Vitiello todos los viernes por la noche Dj de radio, el plato principal fue el helado y todas las tendencias más cool para el verano de 2021.
¿Como Prosecco o como Pigna?
Mientras tanto, una aclaración sobre helado: cada región tiene sus propias peculiaridades y precauciones, así como sus tradiciones. Si en el norte preferimos porcionarlo en bolas, en el sur el helado se hace con una espátula de grandes «pinceladas», tanto en el caso del cono como de la taza. Además, en el sur la adición de nata es generalmente gratuita, mientras que en el norte este excedente de golosinas es de pago.
Este verano, además de los clásicos conos de gofre, veremos el tacos de gofres, que se rellenará con cremas y sorbetes y se completará con baños de cereales y chocolate.
Entre los nuevos sabores triunfan los «sin», o «sin»: de azúcares por ejemplo, sustituidos por edulcorantes alternativos como la miel y la stevia, los sin lactosa, preparados con avena o leche de coco y los a base de «aire» o «agua». igualmente suave y meloso en el paladar, pero menos graso y «lappanti».
Otra tendencia es la del mundo de la coctelería y las mezclas, complementada con versiones alcohólicas o no alcohólicas. ¿Un ejemplo? Comida Cipriani también lanzó el sorbete inspirado en Cóctel Bellini (a base de Prosecco o Champagne y melocotón blanco, creado por Giuseppe Cipriani en 1948).
Finalmente, la inspiración también viene de la celebración de las bellezas de nuestro país: el maestro heladero Stefano Guizzetti di Ciacco, creador de helados gourmet, lanzó el Tres conos de verano italianos: seis nuevos sabores dedicados al mar, la montaña y el campo a través del uso de materias primas como hojas de higuera, abeto o alfalfa. Una propuesta de sabor sofisticada y deliciosa para contar la historia de lo increíble Biodiversidad italiana y sus ecosistemas cono dedicado al mar y al matorral mediterráneo con helado hojas de higuera, helichrysum y masilla que evoca la percepción de un paseo marítimo: helichrysum, un arbusto de flores amarillas y toques de regaliz, y masilla, un arbusto verde con frutos rojos. LaEl ecosistema número 2 celebra los Dolomitas y los Apeninos: evoca paseos en la maleza helado de piña Diabetes. Las piñas utilizadas, directamente de los bosques de los Apeninos, se tratan y se infunden durante más de un día, extrayendo así las notas balsámicas y resinosas. también hay helados ahumado doble con madera de haya con relleno basado en merengue crujiente con brotes de abeto para un toque extra de frescor balsámico. Finalmente ecosistema 3: dedicada a la campaña ve helado de alfalfa th Miel de ajo.
El aniversario: 30 años de helado italiano (industrial)
Hablarnos de la evolución del helado es también un aniversario importante, el de‘IGI (Instituto Italiano del Helado), nacida en 1991 a petición de la gran industria heladera italiana, para controlar su calidad. ¿Cuáles son las tendencias de hoy? Nos lo explica Miguel Ángel Giampietro, presidente del IGI, además de médico deportivo. “Somos reconocidos en todo el mundo por nuestros helados artesanales, pero los helados envasados siempre han allanado el camino para fuertes innovaciones de productos y este año tampoco faltan nuevos productos. Todavía se hace mucho hincapié en la investigación sobre productos que tienen fuertes características para la salud: helado sin gluten, o para quienes no lo quieren o con ingredientes alternativos a las bebidas a base de leche, soja o almendras, que, una vez degustadas, no se arrepienten del producto clásico en absoluto. Una segunda tendencia es crear helados de diferentes «tamaños», como si fuera un vestido. Conos extra, aptos para super glotones y deportistas, o, por qué no, para aquellos que ocasionalmente sustituyen el almuerzo por helado en verano, a helados «canapés» como vales o mini versiones de productos clásicos. En el lado del chocolate, el rubí triunfa, con su color rosa pastel y el agradable sabor agrio que lo hace único, ahora es usado por muchos.
empresas para dar un nuevo aspecto sofisticado a sus productos ”.
Y de la colaboración entre grandes chefs e industriales, siguen floreciendo bellas colaboraciones, como la del chef estrella Martina Caruso, Chef con estrella Michelin en Signum di Salina. Nacida en 1989, mejor cocinera 2019 por Michelin, volvió a visitar el Cornetto Algida con una edición limitada inspirada en los sabores de Sicilia: un pastel aromatizado con canela, helado de ricotta, salsa de naranja y semillas de pistacho.
La próxima reunión con Cocina italiana y Deenotte es para el viernes 2 de julio a partir del 22 Dj de radio: Puede conectarse a través de radio, TV, computadora y teléfono celular, solo descargue la APLICACIÓN. Y si todavía estás dormido o te perdiste el episodio, no te preocupes, puedes descargarlo aquí y también hay podcasts y listas de reproducción. ¡Buen domingo!