la orecchiette con le cime di rapa sound immancabili in a menù tipico pugliese ed è una ricetta che per Al baño Carrisi fa de repente casa. Un breve scambio di messaggi y de repente il cantante di Cellino San Marco è disponibile per una telefonata.
Quando lo sentiamo è en Bulgaria per una turné: d’altra deja l’ugola pugliese è probablemente il cantante italiano più famoso nel mondo. Appena gli chiediamo delle orecchiette alle cime di rapa («el ricchitell’ es la parte superior de rep», dicho en la jerga), him parte con i ricordi. “E il piatto di casa, the ricetta che mia madre Jolanda and the zie cucinavano quando la famiglia si riuniva”. È da loroche Al Bano ha imparato a cucinare e ha ereditato la passione per la buona tavola e per i prodotti genuini. Con la mamma Jolanda nel 2014 aveva anche pubblicato il libro di cucina La cucina del sole, edito da Mondadori.
Orecchiette: immancabili a casa Carrisi
Al Bano e la mamma Jolanda con i prodotti dell’orto della tenuta (foto Nicola Allegri)
Nicola Allegri
Bastano pochi altri scambi per capire quanto siano importanti le radici per il cantante pugliese: “Mi hai fatto come un desiderio”, dice, “però sarò qui all’estero altri dieci giorni, dovrò aspettare”.
Ma come si facevano, anzi come si fanno tuttora, le orecchiette a casa Carrisi? Per prima cosa è fundamental el dominio nel fare la orecchiette. “Per fortuna che c’è ancora chi le sa fare”, dice Al Bano nostálgico, ripensando certamente alla mamma Jolanda, venus a mancare nel 2019.
Farina di sémola di grano duro, acqua e un pizzico di sale: la ricetta è semplice, ma il movimento è un’antica sapienza che si tramanda nelle famiglie pugliesi. Se non sono orecchiette, possono essere anche cicatelli, cavatelli e così via: cambia la forma, ma l’impasto è il medesimo.
