Ajo y aglione: ¿cuáles son las diferencias? ¿Cómo se usa Aglione en la cocina para hacer salsa? Un viaje para descubrir este preciado ingrediente que estuvo a punto de desaparecer de nuestras despensas
Pertenece a la misma familia de los ajos, pero es una variante valiosa, famosa especialmente por un plato famoso de la cocina toscana: ¡el pici all’aglione!
LOS’Aglione de la Valdichiana es un ingrediente refinado y versátil en la cocina Toscana y cada vez es más apreciado por sus características organolépticas y nutricionales. Pero, ¿cuáles son las diferencias con el ajo?
Ajo y ajo: las diferencias
los diferencias Entre ajo y aglione son variados. Menos conocido y menos extendido que el ajo, el aglione es una variedad de ajo típica de Valdichiana y se cultiva en una zona apta para la horticultura que se extiende entre las provincias de Arezzo, Siena y Perugia. Aglione se caracteriza por la clavos de olor blanco marfil son mucho más grande los de ajo común y que pueden llegar a pesar hasta 70-80 g cada uno. También bombillas de ajo son más grandes que los de ajo y generalmente su peso excede 500g. los gusto dell’aglione es más suave y mucho menos invasivo que el del ajo y por ello se define «El ajo del beso». Además, el aglione es mucho mas digerible y rico en fenoles y otros valiosos nutrientes que lo convierten en un excelente aliado para nuestra salud.
Cómo se cultiva la aglione
Después de un período de decadencia durante el cual ya no se cultivaba, esta particular especie de ajo fue redescubierta a partir de la década de 1990. Hoy en día aún son pocos los productores que, en nombre de la tendencia a la recuperación de antiguas tradiciones campesinas, se han apoderado del cultura de aglione. Para conservar esta preciosa variedad de ajo en 2017, laAsociación para la protección y puesta en valor de Aglione della Valdichiana a la que se han sumado de momento 23 miembros productores.
los siembra dell’aglione ocurre entre el segunda quincena de octubre y primera quincena de noviembre Plante los segmentos individuales en el suelo con la cabeza hacia arriba a una distancia regular entre sí. Durante el crecimiento, se eliminan las malas hierbas y, cuando la planta comienza a brotar, se elimina el bulbo de la flor. los colección dell’Aglione tiene lugar en los meses de Junio y Julio y el producto debe almacenarse en un lugar seco, bien ventilado a la sombra, fuera de la luz solar directa.
Ajo en la cocina: la receta pici all’aglione
En la cocina, aglione está presente en muchos recetas de la tradición culinaria toscana. Más dulce y mucho menos invasivo que el ajo, es fundamental para el pici all’aglione, un entrante muy sabroso de la campiña sienesa.
I pequeño también llamados espaguetis toscanos, son un tipo especial de pasta rústica fresca muy difundido especialmente en el sur de la Toscana, que combina a la perfección con la salsa de ajo. Vamos a preparar un set perfecto primer plato típico toscano!
Pici con salsa de ajo
Ingredientes para 4 personas
Por las cumbres
400 g de harina tipo 0
200 g de agua fría
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 pizca de sal
Para la salsa de ajo
300 g de pulpa de tomate
100 g de puré de tomate
3/4 vainas de Valdichiana aglione (unos 120 g)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 guindilla seca (opcional)
Vender
Procedimiento
Tamizar la harina sobre una tabla de repostería, añadir la sal, formar la fuente y verter el agua y el aceite en el centro. Amasar y formar una bola. Deje reposar la masa durante unos 10 minutos, luego retírela y extiéndala con un rodillo hasta un grosor de 1 cm. Cortar la masa en tiras de 1 cm de ancho y formar pici haciendo rodar las tiras de masa con las manos sobre una tabla de repostería hasta obtener unos espaguetis largos. Coloca el pici listo en la tabla de hornear enharinada.
Pelar los dientes de ajo, cortarlos muy finos, ponerlos en un cazo con el aceite y la guindilla, añadir un chorrito de agua, tapar con la tapa y cocinar a fuego lento a fuego lento hasta que el ajo se ablande. Agregue la pulpa de tomate y haga puré, sazone con sal y cocine a fuego lento durante unos 15-20 minutos o hasta que la salsa tenga la consistencia deseada.
Mientras tanto, cuece el pici en una gran cantidad de agua hirviendo con sal. Escúrrelos al dente y mézclalos en una cacerola con la salsa. Úselo inmediatamente.
