'n Baie outentieke veldtog deur Bún Bò Xã Ớt

Hoe kon hy dit nie die beste Bun Bo-resep genoem het nie? Jy het internet om alles te bedank wat genoem word beste x, Terloops.

My familie kom van die diep, diep platteland van Viëtnam, 'n klein vissersdorpie langs die kus waar geen toeriste besoek het nie. My ma het die eendjies en varke as troeteldiere aangehou en gekeer dat my ouma hulle vir aandete doodmaak. Soos in Frankryk en elders neem mense van die platteland en die see kos baie ernstiger op as stedelinge, en hierdie gereg is baie belangrik in my familie.

In haar deel van die wêreld is my ma bekend vir hierdie gereg. Toe ek jonger was, is dit wat ek vir aandetes en vieringe gedoen het. 'n Paar jaar gelede het hy ou vriende in Melbourne besoek. Hulle het 'n groot aantal mense genooi wat van dieselfde klein dorpie gekom het en, jy het dit reg geraai, hulle gevra om dit vir hulle te doen. By een van ons gesinsmiddagetes het my ouers die verskille tussen grasgevoede Australiese beesvleis en USDA-premie uitvoerig bespreek. Ek het al baie stories gehoor wat gesentreer is op of tangensiaal verband hou met hierdie sitroengrasvleis.

(Steph weet nie regtig nie, maar dit was selfs 'n huisgeskenk wat my ma vir ons gegee het toe ons saam ingetrek het - 'n reuse 5-pond baksteen van die hoender weergawe van hierdie goed in die vrieskas en maak dit soos nodig. Steph het altyd gevra meer, maar dit het nooit gebeur nie, want my ma het basies uit die kombuis gekom.)

Ek sou graag wou sê dat hierdie resep van my ma af gekom het, maar dit sou net die helfte van die waarheid wees. Toe ek jonger was, het ek hom gevra hoe om dit te doen en die gewone "bietjie van dit en 'n bietjie van dat" gekry. Ek het dit sedertdien deur die jare tot die volgende resep verfyn. Hy is ingelig en geïnspireer deur die geur van my ma se weergawe, en het 'n baie soortgelyke maar gemoderniseerde smaak. Eerlik, ek hou van my weergawe beter vir sy gemak, eenvoud en reproduceerbaarheid deur enigiemand. Ek kan nie ontken dat my ma se weergawe altyd nostalgies vir my sal wees nie, maar hierdie nuwe weergawe is my go-to, hoewel dit dalk tyd is om my ouers vir middagete saam met 'n grote te nooi. boks vooraf-gemarineerde vleis uit die toevlugsoord en herleef die nostalgie.

Let wel: hierdie resep is vir die noedel-noedelbakkie-weergawe, want dit is hoe mense dit ken, maar my familie sal tevrede wees met die familiestyl van al die komponente rondom 'n tafelbladrooster en dit alles slaairolletjies in tafel rol.

Wat is bò xã ớt?

Bò xã ớt beteken beesvleis met sitroengras en brandrissie. Dit is 'n gunstelinggereg in Viëtnam en al hoe meer bekend in die res van die wêreld. Dit is geskroei, gerook, sitroengras, soet en effens pittige beesvleis, gewoonlik bedien in 'n noedelbak of op 'n rysgereg, of as 'n sentrale proteïen in 'n slaai, hoewel dit gewoonlik meer tuis gemaak word. As jy die selfdoen-weergawe in 'n restaurant kan vind, het jy goud gevind.

Watter vleissnit om vir bò xã ớt te gebruik?

Die beste vleissnit vir bò xã ớt is 'n ietwat omstrede debat. My ma sou sê triple ribae AAA USDA premie. Die internet sê flank of flank steak. Ek bedoel, dit alles oorgaar gemaak, dit maak nie saak nie. Kry die goedkoopste steak wat jy wil hê.

Verkoel vleis versigtig voor jy dit sny, en moenie bang wees om dit halfpad deur kook te verbruin as dit warm is nie. Jy wil taamlik dun skywe hê, 1/8 ″ of minder. As jy inkopies doen by 'n slaghuis of 'n goeie kruidenierswinkel met 'n vleistoonbank, kan hulle dit dalk vir jou doen.

Braai vs braai

In baie van Viëtnam is die korrekte manier om enige vleis gaar te maak om oor warm kole, of vandag, gas te braai. Ek stem heeltemal hiermee saam: as jy die moeite kan doen om die braai aan te steek, moet jy. As jy 'n tafelbraaier het, lewer dit ook goeie resultate (en dit is hoe ons dit eet wanneer ons saam met my ouers aandete op hul patio eet).

Maar ek het ook probeer om dit letterlik oral te braai – gietyster, vlekvrye staal, kleefvrye, en in 'n wok, en ek kan met vertroue sê dat van die beste en beste resultate verbasend uit die kleefvrye kom. Die karakters wat jy in hierdie foto's sien kom van 'n kleefvrye kant, behalwe die een hieronder, wat van gietyster gemaak is.

Stamper en vysel

Die resep vereis dit nie, maar as jy die toerusting en die wil het, sal 'n vysel en stamper 'n lang pad na egtheid gaan, beide vir die Viëtnamese in hierdie resep en vir haar veldtog ook. Om te kap stel nie geure en sappe vry soos 'n goeie mash in 'n vysel nie. Dit maak al die verskil.

Spesery vlak

Die naam van dié gereg sluit brandrissie in, en sentraal-Viëtnam is bekend vir sy superpittige disse, maar dis nie nodig as jy nie jou tong wil braai nie. Ek het vir hom die gepaste hoeveelhede Thai-rissie gegee om dit 'n goeie hoeveelheid pikantheid te maak (my ma se weergawe sal 4 keer meer brandrissie hê), maar as jy nie van speserye hou nie, ruil die Thai-rissies uit vir nog 'n rooi soetrissie van keuse , insluitend rissies as dit jou ding is.

Ek hoop jy sal hierdie gereg probeer, dit is een van my persoonlike sielsiel-etes. As jy daarvan hou, deel dit wyd, want daar is 'n paar werklik aaklige weergawes wat op die internet sirkuleer, hoewel ek seker is dat dit die geval is met enige kombuis.

"Sitroengras is my gunsteling dwelm."
Miguel