Alla fenezca di quest'anno saranno forty'anni dal giorno in cui la cantarelli restaurant het chiuso. E non v'è dubbio alcuno che Peppino e mirella cantarelli siano già nel mite. Perché hierdie piccola bottega-trattoria di Samboseto di Busseto is deel van die kulturele en artistieke intrecci sowel as ander Italiaanse restaurante, gegewe Mario Soldati se racconti, met sy Viaggio nella val del Po, 'n Novecento di Bertolucci, wat più di una toneel gedraai het. In die gemeente Busseto en die rolverdeling seduto a quella tavola, Gérard Depardieu en Robert De Niro in testa (nella-foto, di spalle met Stefania Sandrelli en Bernardo Bertolucci daar macchina da presa op die stel van die speelfilm). Ma Cantarelli is baie anders en ons kan hom veilig as die voorloper van die kwaliteit trattoria-model beskou, maar hy is in staat om die voortreflikheid van die prima materiaal en farlo senza fronzoli na die groot wyn te bring: feitlik die ideale restaurant.
Gérard Depardieu en Robert De Niro (di spalle) met Stefania Sandrelli en Bernardo Bertolucci daar macchina da presa sul stel van die speelfilm)
Vittoriano Rastelli
Per capire quale pit il tratto besit haar kombuis di Mirella Cantarelli bisognava passare prima dalla komkommer bottel, wat ek my kan voorstel soortgelyk aan een van die provinsie se spaccio, sodat die teenwoordigheid van 'n openbare telefoonpos daar sommige van die produkte, kos en nie, van primêre noodsaaklikheid verkoop: 'n dienspos. Ma su quegli scaffali si trovavano bottiglie di Champagne e di Bordeaux, sull'affettatrice sedevano incredibili e sopraffini culatelli y Jamon (Siamo nella bassa parmense!) en intussen sal die beskermheer consigli afsien met aantreklikheid en sapienza. Il retrobottega ceva invece 'n mooi en knus kamer, waarin die tovaglie bianche wereno nobilitate da piccoli oggetti d'argento met die spazzola per toglière le briciole.
Il Savarin di riso (mities) van haar (mitiese) Trattoria CantarelliLeggi l'articolo
Die perfekte kroonlys vir 'n ma semper streng schietta gastronomie, vir die adel van die risette van sy tradisie: savarin di riso met die lingua, tortellini in brodo, farao daar Kreta. Ricette familiari delle feste per piatti che, soos in die geval van haar farao, bied veelvuldige eienaardighede van campanile tot campanile, van nonna tot nonna, en daardie mescolavano saggezza popolare tot millimeter-presisie. Die farao daar glo, wel, sy richiedeva 'n genesing in haar voorbereiding en 'n oneindige tyd van cottura dat die restevano anker più preziosa e attesta, en facevano di questo cartoccio avvolto nella terra un mito nel mito. Tutte aandag e tempi che questa straordinaria casa riservava ai propri piatti e ai proprio ospiti, sit in show il lato più incisivo de la tradizione gastronomica nostrana: l'unione di elementi e storie semplici con i prodotti e le rattasse più si preziosi di Parmigiano Reggiano of di vino francese, di Lambrusco en cappelletti. Dit was nie so gou nie, nou, om te weet hoe om die Italiaanse gastronomiese kultuur te kombineer met die wonderlike tegniek van kook, in tempi in die quest'ultima as dit primeva troppo spesso in Franse sous is. Nie van Cantarelli nie, en van Cantarelli die triomf van goeie trovava il suo coronamento in die manier van staar na die tafel, maar in ons manier van mangiare non è fatto solo de sapori ma reed di convivialità, quella che tanti ci invidiano. Reed per questo Cantarelli è entrato nel mite: esserci potuti andare o meno è ankermotief van vanto fra gli appassionati di gastronomia en een spartiac que nella conoscenza de la storia de la ristorazione.
Farao daar Kreta: die riza
impegno medium tempo drie uur en dertig minute glutenvry
