Ons is so lief vir penssop dat ons 'n resep geskep het wat alle streekstradisies kombineer.
Daar is geen enkelpens sop nie. Baie bekend in weergawe 30 waar die pens 'n baie ryk mengsel van groente ontmoet, à la romaine waar kruisement en pecorino die verskil maak, die Napolitaanse (een van die seldsame weergawes waarin dit in wit aangebied word, versier met die noodsaaklike peper) en Milanesa waar die pens goed met die bone pas en busecca genoem word, is dit 'n gewilde eerste gereg van noord na suid, wat onlangs herwaardeer is. Soos so baie swak tradisionele geregte, om die waarheid te sê, na baie jare in die vergetelheid, is dit weer in die mode danksy sy eenvoudige en vasberade smaak wat spreek van voorvaderlike en nooit vergete geure.
Ons resep
As jy wonder wat die beste sopresep is, is die antwoord: van watter een hou jy die beste! Ons, onseker tussen die verskillende voorbereidings, het een gemaak wat in staat is om al die geure van ons streke bymekaar te bring. Hier is hoe om penssop met pens, tamaties, aartappels, bone, stampmielies, brandrissie en pecorino te maak.
Hoe om pensop te maak
Bestanddele vir 6 persone
500 g skoon pens, 150 g aartappels, 150 g pampoenpulp, 80 g sagte borlotti-bone, 50 g wortel, 50 g seldery, 50 g ui, 'n glas tamatiepasta, lourierblaar, roosmaryn, brandrissie, pecorino, vleisbouillon, ekstra suiwer olyfolie, sout, peper.
proses
Prut die bone vir 45 minute onder koue water en hou eenkant. Sny die groente in blokkies en verbruin dit in 'n kastrol met 3 eetlepels olie, lourierblaar en brandrissie. Voeg na 'n paar minute die pens by, geur met die sous en geur met sout en peper. Voeg die tamatiepuree by, bedek met die vleisaftreksel en kook bedek vir 45 minute. Voeg die bone en 'n takkie roosmaryn by en kook vir nog 'n uur. Skakel af en bedien met gerasperde pecorino.
