oester sous

Ek is mal oor oestersous. Dit is ryk, dik, vol geur, en voeg 'n groot punch van heerlikheid by.

Almal ken sojasous, hoisinsous en vissous, maar oestersous is 'n bietjie meer van 'n raaisel. Het jy oesters in? Waarvoor word dit gebruik? Ek is hier om al jou dringende oestersousvrae te beantwoord.

Wat is oestersous?

Oestersous (蚝油 háo yóu in Mandaryns of ho yeow in Kantonees) is 'n dik, sout sous met 'n sweempie karamelsoet en umami. Lee Kum Sheung, 'n oestersjef, het dit in 1888 in China uitgevind. Dit was 'n volslae ongeluk - hy het 'n pot oester-chowder laat prut en toe hy dit uiteindelik nagaan, was dit 'n dik bruin pasta van gekaramelliseerde sous. Hy het dit oestersous genoem en die res is geskiedenis. Lee het voortgegaan om Lee Kum Kee te stig, 'n ongelooflik suksesvolle Chinese sous-ryk, en dit het alles begin met 'n eenvoudige sous wat per ongeluk oorgekook is.

Hoe proe oestersous?

Oestersous is soet en sout, dik en vol kompleksiteit. Dit laat my dink aan wenke van die see en is vol umami en geur. Dit is nie super-seekos-geur nie, maar dit gee beslis 'n ekstra woema tot jou geregte waarop jy nie jou vinger sal kan sit nie. Dit word die beste gebruik om ander geure na vore te bring.

Waarvan word oestersous gemaak?

Oesters! Lee Kum Sheung het oorspronklik die sous gemaak deur heel oesters met geurmiddels te kook. Deesdae word dit gemaak van oesterekstrak saam met suiker, sout, mieliestysel, meel en mononatriumglutamaat.

'n Nota oor MSG

MSG, of mononatriumglutamaat is heeltemal veilig en natuurlik. As jy van tamaties, kaas, vleis, suiwel, mielies of neute hou, hou jy van MSG. MSG is die suiwer soutweergawe van glutamiensuur, wat in so baie kosse voorkom en geproduseer word deur eenvoudig dinge soos suikerbeet, suikerriet en melasse te fermenteer.

Dink daaraan soos jogurt, maar in plaas daarvan dat fermentasie die eindresultaat suur maak, is die eindresultaat umami. Daar is absoluut geen chemiese verskil tussen MSG wat in voedsel en chemiese MSG gevind word nie. Die FDA erken MSG as heeltemal veilig.

Hoe om te gebruik

Oestersous is ongelooflik veelsydig. Dit is basies 'n alledaagse geursous. Jy kan dit feitlik oral gebruik en dit is 'n sleutelbestanddeel in Chinese kookkuns. 'n Bietjie gaan 'n lang pad, so begin met 'n teelepel of twee en gaan van daar af. Jy kan dit gebruik:

• in roerbraai – sy dik, fluweelagtige tekstuur gee geur en 'n pragtige glans aan roergebraaide geregte soos groente, noedels of vleis.
• Gerooster of gestoof – voeg 'n teelepel of twee by om enige langverhitte gereg te verbeter.
• reguit uit die bottel – drup dit oor gaar groente of gebruik dit om te marineer of borsel oor geroosterde en geroosterde vleis.

Resepte met oestersous

vegetariese oestersous

As jy 'n vegetariër of allergies vir skulpvis is, is 'n vegetariese weergawe beskikbaar wat sampioene in plaas van oesters gebruik. Dit het dieselfde kleur en tekstuur soortgelyk aan die regte ding. Die sampioene gee dit 'n vleisgeur en umami. As jy op soek is na die Lee Kum Kee-handelsmerk, noem hulle dit nie Vegetariese Oestersous nie, eerder as Vegetariese Roerbraaisous.

Is dit dieselfde as Hoisin-sous?

Oester- en hoisinsouse lyk dieselfde, maar smaak baie anders. Oestersous is souter en minder soet en het 'n meer loperige tekstuur. Aan die ander kant, soja-gebaseerde hoisinsous is dikker en baie soeter.

waar om oestersous te koop

Dit is beskikbaar in die Asiatiese gang van byna elke kruidenierswinkel. As jy die bottel Lee Kum Kee met die twee mense in bote sien, gaan vir daardie een. Dit is basies die premium-weergawe wat oesters as sy eerste bestanddeel lys, in teenstelling met die een met die rooi panda-etiket wat oesters verder af aan lys. Die premium oestersous het meer punch en die panda een is 'n bietjie sagter. Jy kan dit ook maklik aanlyn koop.

Hoe om te stoor

Na oopmaak, bêre dit in die yskas. Dit moet vir tot een jaar bewaar word.

Plaasvervangers vir oestersous

Om eerlik te wees, daar is geen sous wat 'n een-vir-een plaasvervanger is, geurgewys nie. As jy die donker karamelgedeelte van die sous soek, gebruik donker sojasous gemeng met 'n bietjie vissous. Dit sal nie presies dieselfde wees nie (en beslis nie dieselfde tekstuur nie), maar dit is 'n ordentlike plaasvervanger vir kleur en umami.

Om eerlik te wees, die kommersiële weergawe is regtig bekostigbaar, smaaklik en hou vir ewig in die yskas. Bestel 'n bottel op Amazon en voila. As jy bekommerd is oor die smaak van die oesters, probeer die bottel Lee Kum Kee met die panda of die Vegetariese Roerbraaisous vir maklike toegang.

oestersous resep

As jy nie die regte transaksie kan vind nie

Lewer 1 koppie

Voorbereidingstyd 5 minute

Kooktyd 30 minute

Totale tyd 35 minute

• 1/2 pond uitgedopte oesters met vloeistof
• 1 eetlepel water
• 1 / 2 teelepel sout
• 4 eetlepels ligte sojasous
• 2 eetlepels donker sojasous
• 1 eetlepel suiker

• Kap die oesters in klein stukkies en plaas dit in 'n kastrol saam met die sappe en 1 eetlepel water. Bring tot kookpunt oor hoë hitte, roer af en toe.

• Wanneer die oesterwatermengsel kook, verminder die hitte tot medium-laag en prut om die vloeistof te verminder.

• Verwyder hitte van pan en syg oesters deur, druk om vloeistowwe uit te druk.

• Voeg sout, sojasouse en suiker by. Prut vir nog 10 minute om te verdik en te verminder, roer af en toe. Laat afkoel en gebruik dadelik. Die sous sal vir 1 week in 'n lugdigte houer in die yskas hou.

voedingsinligting

oestersous resep

Hoeveelheid per porsie (1 eetlepel)

kalorieë 23 kalorieë van vet 5

%Daaglikse waarde*

vet 0,5 g1%

Versadigde vette 0.2g1%

cholesterol 13 mg4%

natrium 419 mg18%

kalium 49mg1%

koolhidrate 2,6 g1%

Vesel 0.01g0%

1,3 g suiker1%

proteïen 2,3 g5%

*Persentasie daaglikse waardes is gebaseer op 'n 2000-kalorie dieet.