Takeshi Iwai Hy het gesê: “Tydens die studie van ekonomie in Giappone, is ek chiesto che lavoro avrei fatto dopo. Volvo skep. Wat is aan die gang? My piaceva mangiare, en my piaceva pasta. Ho cominciato allora a lavorare in 'n ristorante di cucina italiana in Tokio; My onderwyser het wonderlike dinge oor Italië en haar kombuis vertel en ek was nuuskierig tot die punt dat ek deel daarvan is. Sono qui da sedici anni. Ho lavorato con grandi cuochi, ek is geregistreer by die streeks gastronomiese tradisie en die innoverende kombuis. Nou begin ek dink aan 'n kombuis waar die agtergrond van anime is, wat Giapponese is, wat altyd aan my behoort, en wat Italiaans is, waarvan ek hou en wat ek nie kan ken nie”. I piatti di Takeshi, che nascono gee 'n spontane sentimenteel-gastronomiese evolusie, as ek die Aalto-restaurant in Milaan kan probeer. Ogni portata het 'n gevoel van stupor gewek vir die onbevoegdheid van afgeleë sapori wat, indien gekombineer met die natuur, en vir die vryheid daarvan stile, quasi giocoso.
Scoprite il meraviglio vyfde smaak, dieUMAMIin hierdie kontoer met protagonis la zucca, nello spiedino di anatra, in die risotto affumicato met die kastaiingbruin en in tante ander risette uit ons ryk argief.
