Vir die topinambur ricetta, funghi en zabaione al pecorino, was en spazzolate molto bene
buccia dei topinambur; Lessateli in oorvloedige acqua non salata vir 30-45 minute, 'n tweede dimensie. Scolateli jou kombuis spyskaart, apriteli a metà met die grondboontjies en preserveermiddels in die sous. Maak die pecorino fyn.
Riducete sul fuoco 4 cucchiai witwyn per minuut. Berei die zabaione voor: sit saam met die elettriche fruste, dit is 'n bagnomaria-bouillon ma non bollente, en tuorli met die pecorino en die ridotto-wyn: dovrete ottenere una spuma soffice.
Grigliate i funghi en conditeli met 'n skerp rand olie, kom uit en peper. Rosolate en topinambur in 'n spumeggiante donkie nag per minuut. Accommodateli nei piatti con i funghi grigliati e conditeli con lo zabaione. Voltooi met bietjie prezzemolo en met enige filo di erba cipollina.
