stap 1
Vir die ricetta delle tagliatelle met tamarynsous (hyderabadi salan), sbollentate i pomodori, verwyder die buccia, tagliateli en pezzi ed delete anche i semi, quindi tritateli. Kap die cipolla en peperoncini. Verdun die tamarynpulp in 30 g water.
stap 2
Ontspan die cipolla met gli spicchi di aglio sbucciati, 35 g di arachidi, i pomodori tritati, ½ cm di radice di zenzero, i peperoncini tritati, 2 cucchiai di semi sesam, ½ cucchiaino di semi di cumino, ½ succo di limone die courgette en die verdunde tamarind, eindig sonder otterrete 'n homogene pasta (as jy nie vlieg 'n pittige troppo smaak, verminder die hoeveelheid of verwyder al die peperoncini).
stap 3
Blansjeer 2 cucchiai di olyfolie ekstravergine in 'n padella en voeg ½ cucchiaino di fieno greco en ½ cucchiaino di semi di senape nera y tostateli finché le spezie non cominceranno a scoppiettare by; Roer die frullato en lasciate-kompos vir 1 minuut teen lae hitte, voeg dan 'n emmer gemengde water by en kook voort vir 15 minute, meng van tyd tot tyd en pas die verkoop aan.
stap 4
Tagliate 'n melanzane cubetti en friggetele in baie grondboontjieolie vir 4-5 minute, finché 'n goue saranno. Skolateleer jou kombuisspyskaart.
stap 5
Kook die tagliatelle in baie gekookte water, salata secondo en tempi reportati hul confezione; Scolatele e unitele alla salsa con un po' della loro acqua di cottura. Meng goed, laat dit vir 1-2 minute proe, voeg dan die gesinterde melanzane by.
stap 6
Tritate die arachidi rimaste en versprei dit op sy tagliatelle; kompleet met 'n po' di coriandolo tritato en 'n filo di olio ekstravergine.
stap 7
Abbinamento: kies vir 'n ambrata en geurige bier, soos die spesiale Nora di Baladin gebaseer op orzo mout, frumento mout, khamut, luppolo, spezie en agrumi scorze. Dit het 'n medium alkoholvlak, goeie deursettingsvermoë en 'n finale wat die zenzero onthou. Moenie ’n warm servet by 10-12 °C plaas nie. 10 euro, baladin.it
Ricetta: Ritu Dalmia, Foto: Riccardo Lettieri, Stilering: Beatrice Prada
