stap 1
Vir die ricetta de ella suprema di faraona, pastinaak, radicchio e albicocche secche, skil die pastinaak en tagliatela in vier spicchi, rooster dit eweredig in 'n kasserol met 'n noce di burro chiarificato, sout, foglie di erbe aromatiche en 1 spicchio di aglio ; Verminder die fiamma tot 'n minimum en rooster dit op 'n delikate manier, voeg by, bedien, 'n paio di cucchiai di brodo vegetale of di acqua.
Stap twee
Sit die bad in warm water met die albicocche vir ten minste 2 uur en maak die melagrana skoon.
stap 3
Sciogliete vyftig g donkie chiarificato in 'n padella, voeg by 1 cucchiaino raso di zucchero, bagnate met 'n paio di cucchiai di aceto, voeg by die radicchio, sfogliato, en slaan dit oor vir twee-drie minute.
Stadium 4
Tagliate die lardo tot quadretti en verenig dit daar melagrana, toestand met die sugo del radicchio, 1 cucchiaio di olio en mescolate bene. Questo misto word gebruik om die suprema 'n fyn cottura te sê.
stap 5
Frulleer die albicocche met vyftig g water in cui as sono ammorbidite, fyn om 'n room te verkry.
stap 6
Chiedete al vostro macellaio di die opperste di farao voorberei. Met die res maak potete 'n wit ragù en met gli ossi 'n brodo. Geur die aandete liggies met sout en olie; rosolatele en padella, sulla fiamma tot 'n minimum, met 1 spicchio di aglio, 1 foglia di alloro en 1 rametto di rosmarino, prima dal latopelle, così da returnla crunchy, vir ten minste tien minute, draai na die ander kant en hou aan vir tien meer - twaalf minute.
stap 7
Ontslae te raak van die hoogste nei piatti; kompleet met pastinaak, il radicchio, die room van albicocche en bedek met melagrana en lardo.
stap 8
Abbinamento vino: stappate a rosso prezioso eet hierdie piatto, die smaak is beslissend maar baie elegant. Noi abbiamo trovato quello giusto nelle Langhe: è Arte dos thousand nineteen di Domenico Clerico, 'n nebbiolo met 'n piccolo saldo di barbera, che sa di frutti scuri, spezie e cioccolato (vyf-en-dertig euro, domenicoclerico.com).
Ricetta: Matteo Maenza, Foto: Riccardo Lettieri, Stilering: Beatrice Prada
