VIR DIE MARINAAT
stap 1
Rooster 1 cucchiaino di semi di carambola, ½ cucchiaino di pepe nero en ½ cucchiaino di peperoncino in 'n tegamino, vir ongeveer. 3 minute, ek het nie die geurige papegaai gevoel nie. Poeier die spezie in 'n mortaio, quindi join 1 cucchiaino di zenzero tritato en hou aan om te pestar; Voeg 2 cucchiaino di jogurt, 1 cucchiaino di heuning, 'n soutdam, 1 cucchiaino di succo di lime, 1 cucchiaino di borrie en 3 cucchiaino di olyfolie fyn, meng goed saam.
stap 2
Versate il composto sui filetti di pesce e riponete in frigorifero per 1 uur. Ruik 'n padella piatta en rooster die vis vir sowat 2 minute per kant.
VIR SOUS
stap 3
Blansjeer 2 cucchiai di donkies, voeg ½ cucchiaio di semi carambola, ½ cucchiaio di succo di lime en 1 cucchiaio di acqua by; Lasciate ridurre vir 1 minuut, regolate di sale, wat aansluit by 2-3 stimmi di zafferano, voorheen reidratati in water tipida, en lasciate ridurre ancora per a paio di minute.
stap 4
Hou die vis in die piatti, meng dit met die sous en voltooi die piacere met fiori, kruie en baie borriepoeier.
stap 5
Abbinamento-wyn: questo pesce delicato, met 'n intingolo dolce e speziato, indien verbeter met 'n Franciacorta Satèn. Ci piace quello di Vigna Dorata vir sy geur van visvang en wit blomme en vir die sensasie van 'n kwasi-romerige konsekwentheid wat die verhemelte gee. 19 euro, vignadorata.com
Ricetta: Ritu Dalmia, Foto: Riccardo Lettieri, Stilering: Beatrice Prada
