stap 1
Vir die ricetta degli spaghetti saraceni, agretti, cipolle fondenti en croste di parmigiano, skil die cipolle en tagliatele met 'n skyfie. Verbrand in padella met lewendige fuoco 2 cucchiai di aceitoso, 5 foglie di salie en 2 rametti di rosmarino, voeg cipolle, sout en pepate by. Abbasseer die fiamma en blaas appassie vir 15 minute.
stap 2
Voeg die kruie by en voeg die croste di parmigiano raschiate by en tagliate a cubetti piccoli, cuocete qualche minuto en poi sfumate met die witwyn. Hou aan kook vir nog 10 minute, meng van tyd tot tyd, vink die kors wat nie sag en kleurvol is nie.
stap 3
Was die foglie di cavolo, voeg die costa e spezzettatele saam. Verhit 'n kasserol met 'n pizzico di sout en scottatevi le foglie vir 1 minuut per kant, schiacciandol met 'n spatel.
Stadium 4
Skil met cura gli agretti. Dra 'n bollore abbondante acqua e salatela, sbollentatevi gli agretti per 3 minute, poi scolateli bene. Nella stessa acqua cuocete anche gli spaghetti.
stap 5
In 'n capiente ciotola raccogliete gli agretti, gli spaghetti, il cavolo e le cipolle, voeg 4 cucchiai di parmigiano grattugiato en 'n draai olie by. Mescolate en servita, warm riet.
stap 6
Abbinate a rosso giovane e di buona acidità. By noi piace il Rosso di Valtellina Giùen 2020 deur Nino Negri, vars en smaaklik, cheva molto d'accordo met i primi gebaseer op saraceno-korrels (10,50 euro, gruppoitalianovini.it).
Ricetta: Caterina Perazzi, Foto: Riccardo Lettieri, Stilering: Beatrice Prada
