Vir die montanarine ricetta, meng die lievito in die latte en meng dit met die farina (as die deeg wel hard blyk te wees, voeg enige water cucchiaio by); inkorporeer il tuorlo, poi lo strutto, amalgamar bien, verenig 12 g di verkoop en gaan voort met impastare per altri 10 minute circa, finché non otterrete un gladde en homogene impasto. Infarinatelo effens, lavoratelo anker 'n bietjie met die hand, quindi raccoglietelo a palla, avvolgetelo nella pellicola alimentare e lasciatelo lievitare fuori del frigorifero vir ongeveer 2 uur. Die vulsel sal binne-in die pellicola groei, fyn amper verdriedubbel sy volume.
