VIR CANTUCCI PASTA
stap 1
Amalgameer met 'n frusta die burro met die zucchero en die uova, deur die meel te kombineer met 'n pizzico di lievito en een di sale, en semi di 1/2 baccello di vaniglia en die grattugiata scorza di 1/2 lemmetjie.
stap 2
Stendete die impasto ottenuto, piuttosto morbido, tra due fogli de carta da forno, en uno strato sottile (drie-vier mm). Sit dit vir minstens dertig minute in die yskas.
stap 3
Stapel die boonste foglio van die spyskaart van die oond, sprinkel die pasta met die mandorle granella; rapporteer by 180°C vir tien minute. Sfornate en tagliate subito in vier rettangoli uguali, prima che si raffreddi diventando croccante (come i cantucci).
VIR DIE GANACHE
Stadium 4
Bak die gelatien in water. Honderd negentig g vars panna geblansjeer; Scioglietevi la gelatina strizzata, quindiggiungete il coccolato sminuzzato en fatelo sciogliere. Wanneer alles saamgesmelt is, voeg die oorskiet panna by en maak dit los.
stap 5
Klits die room met die fruste elettriche finché non deventerà baie skuimerig. Raccoglietela in 'n taverne da pasticciere met 'n gladde bocchetta.
VIR DIE MILLEFOGLIA
stap 6
Versprei die ganache sui rettangoli di pasta, 'n ciuffetti; sovrapponete en rettangoli a due a due en voltooi 'n piacere con altre mandorla.
Ricetta: Emanuele Frigerio, Foto: Riccardo Lettieri, Stilering: Beatrice Prada
PER IL VINO
stap 7
Per i dolci al cioccolato ci vuole un vino di carattere, soos die Anghelu Ruju tweeduisend vyf di Sella&Mosca: fatto con uve sarde appassite, poi fortificato e quindi affinato a longo in botte, ha profumi profumi di confettura di more, tabacco e cacao veertig euro, www.sellaemosca.com).
