Los die scalogno uit die buitenste foglia en tagliatelo in twaalf spicchi. Sfogliate gli spicchi en tanti "blare". Raccogliete honderd g water, honderd g aceto en dertig g zucchero en 'n pizzico sout in 'n piccola casseruola a bordi alti, porte a bollore, une i petali di scalogno e cuoceteli vir drie minute. Skolateli su carta da cucina.