stap 1
Vir die ricetta del filletto di maiale glassato e composta di mele, berei die kompos voor: sbucciate le mele, levate i torsoli, tagliatele a pezzetti e tuffatele in acqua acidulata con il succo di ½ limone.
stap 2
Sbucciate die cipolla en tagliatela met sottili fettine.
stap 3
Rosolatela in 'n padella met 'n filo olie vir 'n minuut paio, waar jy by die mele en die canna zucchero aansluit en voortgaan met die naaldwerk vir nog 2 minute; Voeg 1 cucchiaino di cannella, 3 chiodi di garofano interi y 3 spezzettati e coocete ancora per un paio di minute, quindi une 1/2 cucchiaino di peperoncino en polvere by en gaan voort met ancora per 1-2 minute, regolando di sale. Sak met 1 bottel water en kook klaar in sowat 5 minute, totdat die vloeistof geabsorbeer is; Voeg al die fyn 20 g witwynasyn by en laat dit vir 15 minute verdamp.
Stadium 4
Tagliate the filetto de maiale ricavando dei medaglioni di un paio di cm de pessore; salateli en oliateli, massaggiandoli bene.
stap 5
Brand 'n padella met 'n filo olie en rooster die medaglioni di maiale in warm fiamma vir 2 minute; Draai om en hou aan naaldwerk vir nog 2 minute; Kombineer 1 cucchiaio di heuning en 1 bicchiere di vino rosso, verneder die fiamma en kook vir nog 4-5 minute, finché sonder om die sous te onttrek.
stap 6
Blansjeer die semolato-courgette in 'n pentolino, fyn om dit te onder; Infiltreer die nocciola met van die stecchini en gooi dit in die karamel, sodat dit lekker smaak; lasciatele raffreddare en toglietele dagli stecchini.
stap 7
Verspreiding nei piatti la composta, i medaglioni di maiale e le nocciole; kompleet met ciuffetti di finecchietto en bedien.
stap 8
Abbinamento vino: kies vir 'n rosso that coniughi struttura, morbidezza e freshes, non c'è di meglio del Valpolicella Valpantena Ripasso 2019, una novità di Bertani, que profuma di ciliegia, cioccolato e spezie e ha un smaak sapido (16 eurosissimo) , bertani.net).
Ricetta: Solaika Marrocco, Foto: Riccardo Lettieri, Stilering: Beatrice Prada
