Piatto povero di contadina oorsprong, die pasta alla mugnaia dit riet daar molinara Dit is tipies van die Abruzzese Vestina-gebied, soprattutto rondom Elice, 'n Middeleeuse dorpie in die provinsie Pescara wat dit met 'n heilige affollata vier.
vraag Pulmonhissimi maccheroni fatti met die hand, furono ingestel in die tabel van Roberto d'Angiò re di Napoli omstreeks 1340 deur die teramano-dokter Bartolomeo da Bisenti, maar slegs qualche secolo dopo laro denominazione as verskil in basis all'area geografie: dat die sponda-visse van die Fino fiume I presero il nome di “molinara” mentre quelli più a nord, delle terramane Campaign, friendso definiti “alla mugnaia”. 'n Ryk gebied van mulini met palmenti (komposte van die paaie in baie harde klippe, 'n gat en die ander roterende) moet duif as dit farina van die beste gehalte produseer.
“Berei die maccheroni alla mugnaia è moeilik gedruk: nei paesi le donne si riunivano intorno al tavolo e iniziavano a lavorare la pasta a forma di ciambella e poi di anello semper più grande, con uno essore maggiore rispetto a quello dei classici. Insomma, a sorta di collana longa e sottile che poi si sit a cuocere in una pentola apia”, het Cinzia Granchelli, gourmet appassionata van Civitella Casanova, gesê.
Ricetta van die "Mugnaia" deur Cinzia Granchelli
vir die pasta
Ingredientes
400 g meel 00 (Molino Cerretani di Loreto Aprutino)
230 g water
vuil qb
proses
Impasteer die fyn bestanddele om 'n homogene palla te verkry en bestemming om 'n paio de erts in yskas te plaas. Sodra dit na kamertemperatuur teruggekeer is, kook die pasta totdat dit droog is en maak die buise longe (die tradisie praat van die enkele koord) totdat die pasta gereed is vir gebruik. Kook in pentola capiente vir 15 minute.
Per il sugo "finto"
Ingredientes
1 of 2 bottels pomodoro fatta sous by die huis
mezzanine
1 carota tagliata vertikaal
1 knippie koeksoda
ekstra suiwer olyfolie aprutino-pescarese BOB
proses
Plaas die sous oor na die broodjie, voeg die koeksoda by en roer weer die skiuma, gli odori en die olie. Verwerk die pasta alla molinara met il sugo en oorvloedige pecorino stagionato biologico abruzzese (Caseificio Silvano Marchionne, Carpineto della Nora).
Duif eet pasta alla molinara
Per chi invece volesse taste a pasta alla molinara fatta a regola d'art, ook met sughi più elaborati, abbiamo selezionato cinque indirizzi in die provinsie Pescara met die hulp van Massimo Di Cintio, lid van die Accademia Italiana della Cucina
La Bilancia, Contrada Palace 11, Loreto Aprutino
Antica-toring, Contrada Pischiarano 2, Moskou
Lu Strego, Via del Colle, Farindola
Die Mugnaia, Contrada Piano di Sacco 95, Città S. Angelo
Da Margherita, via Villa Cipressi 18, Città S. Angelo (met 'n hoofkwartier
ook in città, Margherita in Centro, via Piave 93/95, Pescara).