Piatto povero di contadina oorsprong, die pasta alla mugnaia dit riet daar molinara Dit is tipies van die Abruzzese Vestina-gebied, soprattutto rondom Elice, 'n Middeleeuse dorpie in die provinsie Pescara wat dit met 'n heilige affollata vier.
vraag Pulmonhissimi maccheroni Fatti met die hand, hulle is in die tabel bekendgestel deur Roberto d'Angiò van Napoli omstreeks 1340 deur die teramaniese dokter Bartolomeo da Bisenti, wat slegs die papegaaibenaming gebruik het as hulle verskil op grond van die gebied van geografie: dié van die sponda wat gevang is uit die fiume Fino Presero il nome di “molinara” terwyl quelli più a nord, delle terramane Campaign, vennero definiti “alla mugnaia”. 'n Ryk gebied van mulini a palmenti (composti da due ruote in pietra molto dura, una fissa e l'altra rotante) moet duif as dit farina van ottima qualità produseer.
“Berei i maccheroni alla mugnaia è impress ardua: nei paesi le donne si riunivano entorno al tavolo y iniziavano a lavorare las pasta a la forma di ciambella e poi di anello semper più grande, met een dikte maggiore rispetto a quello dei classici. Insomma, a sorta di collana lunga e sottile che poi si sit 'n cuocere in 'n wye pentola”, het Cinzia Granchelli, fynproewers-appassionata van Civitella Casanova, gesê.
Ricetta van die "Mugnaia" deur Cinzia Granchelli
vir die pasta
Ingredientes
400 g meel 00 (Molino Cerretani di Loreto Aprutino)
230 g water
vuil qb
proses
Plak die fyn bestanddele om 'n homogene palla te verkry en bestemming sal 'n pot goud in die yskas plaas. Sodra dit tot kamertemperatuur gebring is, tagliate die pasta 'n fette sottili en maak die tubolari lunghi (die tradisie vir die enkelsnoer) avendo l'accortezza di infarinare semper le mani. Kook in pentola capiente vir 15 minute.
Per il sugo "finto"
Ingredientes
1 of 2 bottels pomodoro fatta sous by die huis
mezzanine
1 carota tagliata vertikaal
1 knippie koeksoda
ekstra suiwer olyfolie aprutino-pescarese BOB
proses
Bring die sous na bollore, aggiungete il bicarbonate e, a volta ritirata la schiuma, gli odori e l'olio. Geur die pasta alla molinara met die sap en baie Abruzzese organies gekruide pecorino (Caseificio Silvano Marchionne, Carpineto della Nora).
Duif eet pasta alla molinara
Per chi invece volesse taste a pasta alla molinara fatta a regola d'art, ook met sughi più elaborati, abbiamo selezionato cinque indirizzi in die provinsie Pescara met die hulp van Massimo Di Cintio, lid van die Accademia Italiana della Cucina
La Bilancia, Contrada Palace 11, Loreto Aprutino
Antica-toring, Contrada Pischiarano 2, Moskou
Lu Strego, Via del Colle, Farindola
Die Mugnaia, Contrada Piano di Sacco 95, Città S. Angelo
Da Margherita, via Villa Cipressi 18, Città S. Angelo (met 'n hoofkwartier
ook in città, Margherita in Centro, via Piave 93/95, Pescara).
