stap 1
Vir die ricetta van die coniglio allo zenzero con pesto di fave, voeg die testa saam en was die coniglio, asciugatelo baie goed en cospargetelo met die zenzero grattugiato. Sit dit in 'n pyrofila, voeg dit by die pellicola en laat die bestemming vir 1 uur in die yskas rus.
stap 2
Smeer dit met witwyn, sit dit in 'n pirofila, smeer dit met 'n filo di olio, sout dit en pepate, imbottite dit venez met 'n ciuffo di erbe aromatiche. Rapporteer dit by 180°C vir ongeveer 50 minute. Sprinkel dit aan die einde met 1 bottel wyn en draai dit om.
stap 3
Sbollentate dit beide in warm water, vir 1 minuut, scolatele en sbucciatele, behou die bucce. Gooi dit in die snyer met 40 g ekstra suiwer olyfolie, 90 g water, 'n knippie sout, en verkry 'n romerige pesto. Voltooi dit met 1 cucchiaio di erba cipollina tagliata a rocchetti.
Stadium 4
Scuote die bucce delle fave om enige oorblywende water uit te skakel, quindi infarinatele, scrollatele della meel in eccesso en friggetele in grondboontjieolie by 190 °C vir 1 minuut.
stap 5
Sfornateer die coniglio en tagliatelo in modus van ottenere 4 porsies: due slab cosce e due dalla sella. Hou die res van die coniglio en spolpatelo en kry al die vleis: jy kan dit gebruik om panini en piadine te vul.
stap 6
Bedien met il pesto di fave, gebraaide bucce, vergesel van piacere met insalata en blom.
stap 7
Abbinamento vino: le carni bianche, begeleiding met bladgroen van lente, stanno bene con un bianco strutturato e di carattere. Voorsien die abbinamento met l'Offida Pecorino Navicchio 2022 di Il Conte Villa Prandone, ruim, intens en speziato. Diens teen 12°C. 16 euro, ilcontevini.it
Ricetta: Walter Pedrazzi, Foto: Maurizio Camagna, Stilering: Beatrice Prada
