stap 1
Vir die rys van die capesante met druiwe en swamme, rooster die capesante in padella, in 'n spumeggiante donkie nag, op 'n lewendige vuur, draai dit aan twee kante om, vir 2-3 minute. Slaai liggies. Plaas die molluschi na 'n bord en hou die onderkant van die kombuis. Poleer die padella met carta da cucina.
stap 2
Pulite i porcini en tagliateli a pezzi. Verdeel metà en chicchi di uva più grossi. Sluit aan by 'n nuwe troue met donkie nella padella en rosolatevi porcini e uva, met 1 spicchio di aglio schiacciato en 'n pizzico di sale, vir 3 minute.
stap 3
Verenig di nuovo in padella le capesante e il loro fondo di cottura, mescolate, delete l'aglio, pepate e servite con prezzemolo tritato.
Ricetta: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Stilering: Beatrice Prada
