stap 1
Vir die gebraaide inkvisrys en ripassata-katalogus, verwyder die katalogus, skei die wit deel van die groen deel; Hou die deel en cuori. Verminder die wit deel in aqua bolente salata per 15 minute, poi scolatela.
stap 2
Poets die inkvis: skei die tentakoli van die sacchi, verwyder die occhi en die vleis.
stap 3
Incidete i sacchi con dei tagli obliqui, in moda da tagliare solo uno dei due lati; gerangskik op placchetta en strofinateli met 1 spicchio di aglio, geparfumeer met pepe bianco, scorze di limone en olio en lasciate marinare vir 10 minute.
Stadium 4
Arrostiteli poi in 'n padella rovente net aan die kant van die tagli vir 4 minute; rimetteteli nella placchetta met die marinata. Cuocete cosí anche y tentacoli.
stap 5
Verbrand die olie met 3 filette vleis in 'n kasserol, sluit aan by die groen deel van die katalogus, 'n pizza sout, kook en kook in die middel fiamma vir 4-5 minute; Voeg die wit deel, 25 g pinoli en capperi by, kook die anker waarskynlik op die helling. Rooster die res van die pinoli vir enige minuut in 'n gerasperde piccola padella.
stap 6
Hou die calamari op die drumpel, verenig die stufata-katalogus en voltooi dit met die geroosterde pinoli en die cuori van die rou-katalogus.
stap 7
Abbinamento vino: die perfekte ooreenstemming met die geurmiddel di capperi e acciuga? 'N Wit en vars wit met die Etna Bianco Versante 700 2021 di CVA Canicattì: i suoli, die hoogte en die omgewing met die see gli donano slancio e la giusta sapidità. 23,50 euro, cvacanicatti.it
Ricetta: Marco Bernardo, Foto: Guido Barbagelata, Stilering: Beatrice Prada
