Ingredientes
- 1 kg garnale
- vierhonderd g gemaalde durumkoring semolina
- honderd g meel 00
- twee eiers
- 1 Cebolla
- 1 zanahoria
- 1 steel seldery
- 1 limón
- MANTECA
- vinkel
- amandels
- droë witwyn
- Ekstra fynfilteerde olyfolie
- Om te verkoop
duur: 1h15
vlak: Die helfte
Dosis: ses mense
VIR DIE NOEDELS
Maak skoon garnale: skei die koppe en verwyder die oë, wat bitter is, en sny dit in die lengte middeldeur. Skil die sterte, bewaar die pulp in die yskas.
VOORBEREIDINGS ontelbare gekapte seldery, wortel en ui.
bruin die koppe en skulpe van die scampi-sterte in 'n kastrol met 'n druppel olie, druk dit met 'n skeplepel, vir 1 minuut.
voeg Gekapte groente en meng met 1/2 glas wyn. Voeg dan 1/2 liter water by en prut vir agtien tot twintig minute.
Filtreer Gaan deur 'n sif en laat die resulterende sop afkoel.
Verstrengelde durumkoring semolina met meel. Meng dit met die heel eiers en ongeveer honderd en sestig gram sous. Werk die mengsel totdat jy 'n homogene deeg kry. Laat rus dertig minute in die yskas, bedek.
Uitgang die pasta in dun skywe en sny dit om die tagliolini te kry.
VIR DIE ROK
Salto die garnale sterte in 'n pan met 'n knop botter vir twee minute. As jy hulle reguit wil hou, plak hulle op 'n tandestokkie sodat die hitte van kook hulle nie laat buig nie.
Verwyder hulle uit die pan en kook intussen die tagliolini in kokende soutwater vir twee minute.
hangende die kooksappe in die pan van die scampi met 1 eetlepel van die oorblywende sous. Dreineer die tagliolini en verbruin vir 1 minuut in die pan, sit dan voor saam met die garnale sterte. Vul hulle met suurlemoenskil, vinkel en gesnyde amandels.
HERSTEL
Met die koppe en snye van die garnale berei ons die sous voor wat gebruik word, in plaas van water, vir die tagliolini-deeg, om met heel eiers te vul om nie die witte te mors nie.
Resep: Giovanni Rota, Foto: Riccardo Lettieri, Styl: Beatrice Prada
