Gesoute eiergeel Gebraaide Hoender Resep Ek is 'n kosblog Ek is 'n kosblog

As jy van gebraaide hoender en al sy variasies hou, sal jy van hierdie absoluut verslawende Gesoute Eiergeel Gebraaide Hoender hou. Dit is krakerig, sappig en propvol smaaklike umami-geure.

Jy dink waarskynlik nou aan een van hierdie twee idees:

1. Yasssssss, sout eiergeel wat ook al, gee dit vir my !!
2. Wat is gesoute eiergeel?

Wat is gesoute eiergeel?

Vir die oningewydes is gesoute eiergeel die geel van 'n gesoute eendeier. ’n Baie gewilde Chinese bestanddeel is gesoute eendeiers. Hulle word gemaak deur eend-eiers in 'n pekelwater te week, wat help om 'n kreatiewe geur te bewaar en te skep. Hulle is basies gedroogde eendeiers. Wanneer eend-eiers gepekel word, kry hulle 'n soutgeur (duh) met 'n ferm jellieagtige eierwit en 'n perfek ronde goue lemoengeel. Jy kan dit in die Asiatiese supermark koop, beide voorafgekook (gestoom of gekook) en rou.

Eiers word tipies bedien met congee, bygevoeg by roerbraai en gestoomde disse. Miskien het jy hulle in maankoeke gesien? Aangesien hulle so goudkleurig en rond is, is hulle die simboliese volmaan binne die lotuspasta en rooiboonmaankoeke.

Hoe smaak sout eiergeel?

Hulle word Parmesaan genoem en hoewel ek die vergelyking het, proe hulle niks soos Parmesaan nie. Hulle is ryk en punchy, met 'n soet en sout smaak wat moeilik is om te beskryf. Wanneer dit gaar is (gewoonlik gestoom), neem hulle 'n ligte greintjie aan, amper soos kristalle in 'n baie goeie kaas, so die Parmesaan-vergelyking dryf waarskynlik.

Hoekom gebruik gesoute eiergeel?

Soos Parmesaan, is gesoute eiergele ongelooflik veelsydig. Jy kan eenvoudig die gekookte eiergele rasper oor pasta, roosterbrood, of wat ook al jy 'n bietjie pizzazz wil byvoeg. Dit kan by 'n sous gevoeg word vir 'n ekstra gladde romerige room en by roerbraaie gevoeg word vir ekstra umami.

Gesoute eiergele is ook gewild as 'n soet bestanddeel - jy sal dit vind gesmelt en verbruin in liu sha bao (eiervla-broodjies), croissants, koekies, brood, roomys, Franse roosterbrood, macaroni, noem maar op, dit is waarskynlik eier eiergeel gesoute eier.

Gesoute eiergele is baie gewild in Asië, veral Singapoer. Daar was 'n oorvloed van sout eiergele en hoewel sommige dink dit is 'n neiging, is dit 'n neiging wat nie binnekort gaan gebeur nie. Dit is goed dat so 'n tradisionele bestanddeel (dit is die eerste keer in die XNUMXde eeu op skrif genoem) tot nou toe nog waardeer word.

Gebraaide hoender met gesoute eiergeel

Goed, nou kan ons by die vleis uitkom - hierdie Gesoute Eiergeel Gebraaide Hoender is basies bros gebraaide hoendernuggets wat met 'n soet en sout sout eiergeelsous gemeng is. Sunshine Orange Gesoute eiergele word gestoom, fyngedruk en dan gaargemaak in 'n heerlike ryk, romerige, krummelrige eiergeel sous wat elke hoek van die bros gebraaide hoenderstuk omvou en bedek. As jy nog nooit gebraaide hoender met gesoute eiergeel gehad het nie, is jy gelukkig. Dit is SO GOED, veral die klein sout eiergeel knoppe.

Bestanddele vir bros gebraaide hoender met gesoute eiergeel

• Hoender. Hoenderdye word die beste gebruik – hulle is sappig en neem 'n bietjie langer om gaar te word as borsies wat geneig is om uit te droog wanneer dit gebraai word. Sny die hoender in gelyke stukke sodat alles in dieselfde tempo gaar word.
• Eier wit. Ons sal eierwitte (net gewone hoender eierwit) gebruik om die deeg te maak. Eierwitte word klassiek saam met mieliestysel in Chinese kookkuns gebruik vir 'n tegniek genaamd 'fluweel'. Die fluweelsag maak die vleis sagter en skep 'n krakerige deeg.
• Sojasous. Net 'n tikkie sojasous vir umami in die marinade.
• Shaoxing het gekom. Shaoxing-wyn voeg daardie klassieke aroma by wat in alle goeie Chinese kookkuns gevind kan word. As jy nie een het nie, kan jy dit oorslaan, maar dit voeg regtig 'n ekstra laag geur by.
• Mieliestysel. Dit is wat ons vir die beslag gebruik en 'n droë laag vir die hoender voordat dit gebraai word. Die mieliestysel is glutenvry, wat jou gebraaide hoenderstukke selfs meer bros en bruin sal maak.
• Petroleum. Gebruik 'n hoë rook olie vir braai. Ons koop amper altyd saffloer- of druiwesaadolie.
• Gesoute eiergele Jy kan dit by jou plaaslike Asiatiese supermark koop in die afdeling waar die normale eiers is. Probeer om diegene te vind wat "moeilik" is. As jy die rou kry, kraak een oop en skei die gele (jy kan dit liggies onder koue lopende water afspoel) voordat jy dit stoom sodat dit heeltemal gaar is. As hulle net gesoute gekookte eiergele het, kan jy die witte krummel, maak seker dat jy net die gele vir die sous het.
• Botter. Dit is die ruggraat van die gesoute eiergeelsous en gee dit vloeibaarheid en klewerigheid. Ek koop altyd ongesoute botter sodat ek die soutvlakke kan beheer.
• Thai soetrissies. Dit is 'n opsionele bestanddeel, maar as jy van speserye hou, sal dit 'n ekstra laag heerlikheid byvoeg! As jy nie van speserye hou nie, kan jy altyd die brandrissies byvoeg, maak net seker dat jy dit eers saad. Of jy kan hulle heeltemal ignoreer.
• Suiker. Voeg 'n knippie of twee suiker by om die geur van die sout eiergele te balanseer. Jy hoef nie suiker by te voeg nie, maar ek vind hierdie kombinasie van soet en sout onweerstaanbaar.
• Kerrieblare. Kerrieblare word diepgebraai en by hierdie gereg gevoeg om ekstra, krakerige geur by te voeg. As jy nie kerrieblare kan kry nie, gebruik Thai basiliekruid, dit is wat ek gedoen het!

Hoe om gesoute eiergeel gebraaide hoender te maak

1. Berei die gesoute eiergele. Skei die witte van die eiergele. As jou gesoute eiers rou is, skei dit net soos 'n gewone eier. Sodra jy net die eiergeel het, stoom dit vir 10 minute in 'n pan oor hoë hitte. Dit moet ferm en gaar wees. As jou gesoute eiergele gaar uit die winkel kom, probeer om soveel as moontlik van die witte te verwyder. Sodra die eiergele gaar is, krummel met 'n vurk tot baie fyn en behou.
   
2. Berei die hoender voor. Sny die hoender in klein stukkies. Klits die wittes met 'n bietjie mieliestysel in 'n bak tot lig en donsig, voeg dan die hoenderstukke, sojasous en shaoxing-wyn by. . Dit sal vir ongeveer 15 minute marineer.
   
3. Braai die hoender. Terwyl die hoender marineer, verhit die olie in 'n diep kastrol en plaas 'n draadrak op 'n bakplaat of bak. Wanneer die olie warm is, meng die hoender met die mieliestysel, voeg dan by die warm olie en kook tot goudbruin en bros. Haal uit en laat rus op die rooster.
   
4. Maak die sous aan. In 'n kastrol, smelt die botter oor baie lae hitte. Wanneer alles gesmelt is, voeg die gekrummelde gesoute eiergele by en roer. Die botter en eiergele borrel. Voeg 'n paar gekapte soetrissies by (indien gebruik), 'n knippie suiker en 'n bietjie kerrie of Thaise basiliekruidblare. Voeg die gebraaide hoender by en roer om te bedek. Tyd om te eet!

Laat weet my as jy hierdie gebraaide hoender probeer! Ek dink regtig dit sal jou lewe verander 🙂

gesoute eiergele vyf keer want vyf is meer as vier,
xoxo steph