Bokwiet verenig hierdie gereg met Valtellina, waar dit 'n historiese graan is, die ster van baie tipiese voorbereidings. Van die begin af is hierdie noedels vergesel van 'n botter-, knoffel- en kaassous, waarby gekookte groente dan gevoeg is.
Bestanddele vir PIZZOCCHERI
- 400 g bokwietmeel
- 100 g meel 00
- Om te verkoop
Bestanddele vir geurmiddels
- 250g aartappels
- 200 g koolblare
- 120 g donkie
- 100 g tuisgemaakte kaas
- 100 g Grana Padano Dop
- 80 g bitterkaas
- 2 knoffelhuisies
- Om te verkoop
duur: 1h30
vlak: Die helfte
Dosis: 4 mense
VIR PIZZOCCHERI
Knie bokwietmeel en 00 meel met ongeveer 250 g water en 'n knippie sout om 'n gladde en homogene deeg te verkry. Laat staan bedek vir 30 minute.
Implementeer dit dan in 'n 2-3 mm dik vel en sny die pizzoccheri: stroke sowat 5 mm breed en 7-8 cm lank.
VIR DIE ROK
sny Tuisgemaakte en dun gesny bitto, skil die aartappels en sny dit in stukke. Maak die kool skoon deur die middelrif te verwyder en sny die blare in klein stukkies.
Kook aartappelblokkies in 'n groot pot kooksoutwater vir sowat 5 minute, voeg die gesnipperde kool en pizzoccheri by en kook vir sowat tien minute.
Verhitting smeer intussen in 'n klein kastrol met die knoffelhuisies, totdat dit begin verbruin.
Skolaat met 'n pizzoccheri, 'n gaatjieskool en aartappels en plaas 'n eerste laag in 'n oondbak; Besprinkel met gesnyde kaas en gerasperde Parmesaan, dreineer dan nog pizzoccheri en gaan voort in lae totdat jy klaar is met die bestanddele.
giet oor die pizzoccheri die bruin botter en sit dadelik voor.
Die alternatiefIn plaas van tuisgemaakte en bitto, halfharde Valtellina-koeikase, kan jy ook Asiago of suiwelmezzano gebruik.
Resep: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Styl: Beatrice Prada
